1.

 

Сделать зефир в домашних условиях совсем не сложно, к тому же это гарантия того, что продукт будет натуральный, без консервантов.

Этот рецепт будет прекрасным дополнением в копилочку рецептов домашних десертов - домашнего пломбира , самодельных рафаэлок или домашних трюфелей.

Однако следует напомнить, что настоящий  зефир делается из яблок. Такой домашний яблочный зефир не только менее приторный, но и малокалорийный, да и вкусный.

Так что сегодняшним рецептом будет зефир из яблок.

Ингредиенты:

·         250 г яблочного пюре (4 яблока)

·         250г сахара

·         1 белок

·         1 пакетик ванильного сахара

сироп:

·         475 г сахара

·         160 г воды

·         8 г агара

Приготовление:

1. Замачиваем агар в выше указанном количестве воды. Яблоки печем в духовке или микроволновке. Предварительно очищаем яблоки от семян  и режем на половинки. Кладем яблоки срезом вниз на тарелку.

2. Снимаем кожицу с запеченных яблок. Измельчаем в блендере, что бы получилось пюре. Добавляем в еще теплое пюре сахарный песок и ванильный сахар. Остужаем до комнатной температуры.

3. Замоченный агар ставим на огонь и доводим почти что до кипения. Он должен раствориться. Добавляем сахар и перемешиваем.

Доводим смесь до кипения, помешиваем деревянной лопаткой и варим на слабом огне в течение 5-ти минут.

4. Когда лопатка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую ниточку, отставим сироп.

5. В остывшее яблочное пюре вводим половину белка и взбиваем до осветления, добавляем оставшийся белок и взбиваем до получения густой массы.

6. Вливаем слегка остывший, но еще горячий сироп тонкой струйкой , продолжая интенсивно взбивать.

7. После добавления сиропа взбиваем еще несколько минут. Масса станет похожей на безе и увеличится в объеме.

8. Быстро помещаем массу в заранее приготовленный кулинарный шприц с насадкой для зефира. Выдавливаем зефирки  на пергаментную бумагу. Изделия с агаром застывают уже при 40 С, поэтому поторапливаемся пока масса не застыла.

9.  Оставляем готовый зефир на сутки на столе, в теплом месте. За это время зефир стабилизируется. На нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпаем зефир из яблок сахарной пудрой.

10. Соединяем зефиринки попарно. Основания их липкие, склеиваются отлично!

Такой домашний яблочный зефир прекрасно подойдет для приготовления вкусного клубничного десерта.

Приятного аппетита!