Ингредиенты:

помидоры - 4 шт.

грибы - 300 гр.

сыр плавленый мягкий - 200 гр.

масло сливочное - 60 гр.

перец сладкий красный - 2 шт.

перец душистый горошком - 8 шт.

перец красный молотый, соль по вкусу

зелень укропа

Состав на 4-5 порций:

* стручковая фасоль - 200 г,

* консервированная фасоль - 200 г (400 граммовая банка),

* шпинат свежий - 150-200 г (или замороженный - 100 г),

* лук репчатый - 1 шт,

* чеснок - 1 зубчик,

* томаты в собственном соку - 500 г (800 граммовая банка),

* вода - 250 мл,

* кориандр (семена) - 0,5-1 чайная ложка,

* оливковое или растительное масло для жарки,

* соль,

* сахар - 1-2 чайных ложки (или по вкусу),

* свежемолотый перец



Приготовление

Свежий шпинат вымыть и стряхнуть излишки воды. Отрезать толстые стебли. Листья крупно нарезать.

Выложить шпинат в дуршлаг и обдать кипятком. Затем сразу обдать холодной (ледяной) водой (чтобы шпинат сохранил яркий насыщенный цвет) и дать стечь жидкости.

В кастрюлю с кипящей, подсоленной водой положить стручковую фасоль. Довести до кипения и варить 5 минут. Откинуть фасоль на дуршлаг и обдать холодной водой.

Лук очистить и мелко порезать. В сотейник с небольшим количеством разогретого оливкового или растительного масла выложить лук и обжарить 5 минут (до мягкости), периодически помешивая.

Кориандр раздавить плоской стороной широкого ножа и добавить к луку. Обжарить 1 минуту.

Добавить томаты, нарезанные кусочками вместе с соком и влить воду. Немного посолить соус, добавить сахар по вкусу и перемешать. Тушить соус 10 минут без крышки, периодически помешивая.

С консервированной фасоли слить жидкость. Добавить фасоль в соус, перемешать и тушить 5 минут. Затем добавить стручковую фасоль и тушить 3 минуты.

Положить шпинат и тушить еще 3 минуты. Добавить рубленый чеснок, посолить и поперчить по вкусу (если нужно, добавить немного сахара).

Блюдо перемешать, дать настояться 5 минут и подавать к столу.

Теплый салат из горошка, латука и зеленого лука

Описание: Зеленый салат обычно подают в сыром виде, но он вкусен и с гриля, и припущенным в масле. В этом блюде он добавляет хруста и отлично сочетается с другими овощами. Салат чудесен в качестве легкого ужина или гарнира.



Ингредиенты

* Горошек зеленый (свежий или замороженный) — 200 г

* Лук зеленый — 3 шт

* Вода — 1 ст. л.

* Салат (латук, ромен, айсберг или пекинская капуста) — 1/2 вилка

* Масло сливочное — 1 ст. л.

* Лимон



Приготовление:

Зеленый лук помыть, нарезать тонкими кольцами. Положить вместе с горошком и водой в сотейник или кастрюлю и тушить на небольшом огне, помешивая, до готовности горошка. Занимает это буквально несколько минут.

Салат помыть, высушить и не слишком тонко нашинковать. Добавить в сотейник и, помешивая, припустить полминуты-минуту. Салат должен частично размягчиться, а частично остаться хрустящим.

Если используете пекинскую капусту, то начинайте ее готовить одновременно с горошком.

Снять с огня, добавить сливочное масло и вмешать его в сок от овощей, таким образом получится легкий соус-эмульсия.

Блюдо посолить, поперчить, сбрызнуть свежим лимонным соком и сразу подавать к столу.

Салат с авокадо и креветками

Ингредиенты:

* авокадо (спелое) 1 шт.

* томаты (сладкие, мясистые и сочные) 3 шт.

* креветки очищенные 10-12 шт.



маринад для креветок:

* сок лимона 1/2 шт.

* соевый соус 2 ст. л.

* горчица французская 1 ст. л.

* кисло-сладкий соус 1 ст. л.



соус луковый:

* сладкая луковица 1/2 шт.

* чеснок 1 зубчик

* оливковое масло 100 мл

* каперсы 4-6 шт.

* соль

* сок 1/4 лимона

* руколла, томаты черри, маслина для украшения



Способ приготовления:

Креветки залить соком лимона. Добавить соевый соус. Выложить горчицу. Добавить кисло-сладкий соус. Оставить мариноваться на 1 час.

Разогреть масло, выложить креветки и обжаривать несколько минут (2 мин) до готовности.Томаты залить кипятком, дать постоять. Затем воду слить, залить холодной водой. Очистить томаты от кожицы. Разрезать томаты пополам, удалить все семена и жидкость - должна остаться только мякоть.

Авокадо очистить, удалить косточку. Нарезать авокадо кубиком. Томаты нарезать кубиком и соединить с авокадо. Для приготовления соуса в оливковое масло выложить измельченный репчатый лук. Добавьте измельченный чеснок.

Каперсы мелко нарежьте и выложите в соус. Слегка посолите по вкусу. Добавьте сок лимона и массу перемешайте. Залейте салат соусом, перемешайте. Лишнюю жидкость слейте.

Выложите салат на тарелку с помощью кольца. Затем кольцо удалите. По окружности разложите креветки, томаты черри.

Украсьте салат листьями рукколы и маслиной.

Картофельный салат с фетой

Для приготовления блюда Вам потребуются:

молодой картофель; помидоры; салат латук (или любой зеленый салат);

фета (или брынза); для заправки: оливковое масло; лимонный сок;чеснок; соль

Картофель промыть и залить холодной водой. Довести воду до кипения и добавить по вкусу соль, уменьшить огонь и варить картофель до готовности.

Слить с картофеля воду, переложить на тарелку и подождать, пока он станет теплым. После либо очистите картофель, либо, если хотите, не очищайте и добавляйте в салат с кожурой.

Помидоры промыть и нарезать небольшими дольками.

Листья салата промыть под проточной холодной водой, разложить на салфетке и обсушить. Подготовленные листья салата порвать.

Фету раскрошить или нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты сложить в салатник и посолить.

Полить лимонным соком, добавить тонко нарезанный чеснок и приправить салат оливковым маслом. Можно сразу подавать к столу.

Как приготовить сырный суп?

Тальятелле со сливочным соусом

На 4 порции необходимо:

400 г тальятелле

400 мл 20-25% сливок

4 ст. л. сливочного масла

10 свежих листьев шалфея

60 г тертого пармезана

соль, свежемолотый черный перец по вкусу



Приготовление:

1. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды (по правилу 1л /100 гр.), довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente.

2. Пока варится паста, начать готовить соус. В сотейнике или кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла, положить нарезанные длинными полосками листья шалфея, перемешать, обжаривать 1 минуту. Затем добавить сливки, выпаривать соус несколько минут.

3. Готовые тальятелле откинуть на дуршлаг, смешать с 3 ст. л. сливочного масла. Тальятелле положить в соус, перемешать, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу, еще раз хорошо перемешать и подавать.



Совет:

Если вы вместо пармезана используете другой твердый сыр, он должен быть очень ароматным. Если под руками нет свежего шалфея, не добавляйте сушеную зелень. Лучше положите в соус немного порошка шафрана или мускатного ореха.

Картофельный рулет с овощной начинкой

Ингредиенты:

картофель - 700 гр.

яйцо - 2 шт.

мука пшеничная - 4 ст. ложки

лук репчатый - 1 головка

морковь - 1 шт.

корень сельдерея - 1\3 шт.

перец сладкий красный - 1 шт.

зелень укропа - 1\2 пучка

паста томатная - 1 ч. ложка

сметана - 1 ст. ложка

сыр твёрдый тёртый - 70 гр.

перец чёрный молотый, соль

Приготовление:

Зразы картофельные

Рулетики из цуккини с овощами

Это блюдо рекомендуется не только постящимся, но и тем, кто придерживается здорового питания. А его изысканная и аппетитная подача украсит любой стол, даже строгим постом.

 

Цукини - 1 шт.

Морковь средней величины - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 10 гр.

Зелень укропа - 5 гр.

Соль - по вкусу.

Перец - по вкусу.

Вино белое сухое - 50 гр.

Масло растительное - 50 гр.



Цукини нарезать слайсами, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон. Нарезать тонкой соломкой репчатый лук, морковь, нарубить чеснок.

Обжарить на растительном масле, добавить белое сухое вино, добавить рубленную зелень укропа. Пассированные овощи завернуть в рулетики из цукини.

При подаче украсить свежим помидором и зеленью. Приправить растительным маслом и душистым перцем.

Сырники с абрикосами

Баклажаны, запеченные под сметаной

СОСТАВ:

2 кг баклажанов



СОУС:

500г сметаны, 200~300г болгарского перца, 3~4 зубчика чеснока, чёрный молотый перец, 1,5 ч ложки соли, при желании - острый свежий или молотый перец, томатная паста или свежие помидоры



Баклажаны помыть. Если баклажаны горьких сортов, то счистить с них кожицу. Порезать дольками толщиной 0,7см.



Соус

Если есть блендер, то положить в него сметану, очищенные зубчики чеснока, порезанный крупными кусками болгарский перец (без семян и плодоножки), соль и молотый чёрный перец.

Для цвета можно добавить немного томатной пасты или свежих помидоров. Для остроты - красный жгучий перец, сежий или молотый.

Если блендера нет, то чеснок пропустить через пресс, болгарский перец мелко нарезать. Смешать со сметаной, солью и перцем.

Если добавлять свежие помидоры, то их или порезать маленькими кусочками или натереть на тёрке.

Дольки баклажанов положить в большую миску и залить сметанным соусом.

Хорошо перемешать руками, чтобы соус покрыл каждую дольку. Выложить всё в большой глубокий противень (размер примерно 25х30см или d=28-30см, высота бортиков h=6см).

При желании для получения хрустящей корочки баклажаны можно посыпать сверху панировочными сухарями.

Противень поставить в заранее разогретую до t=200~220°C духовку до мягкости овощей и яркого зарумянивания верха - на 40~50 минут.

Копченая скумбрия

Мы с подругой у нее на даче попросили у соседа коптитльню...и....чуть не испортили рыбу! Вот теперь я знаю рецепт,и решила напечатать.Вдруг еще есть такие "умельцы"...

Копчение рыбы — один из способов её заготовки впрок. Это процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью для достижения антиокислительного и бактериального эффектов.

Горячее копчение проводится при температуре 35-45˚С и применяется оно для изготовления варено-копченых продуктов, для длительного хранения не предназначенных.

При горячем копчении и аромат, и вкус, совершенно не тот, что при холодном, это даже скорее просто запекание продукта в дыме.

Время приготовления блюда: 2 часа + 20 минут

Количество порций на выходе: 4



Ингредиенты:

4 небольшие скумбрии ~ 1 кг

соль

коптильня

ольховые опилки

сухие ветки яблони/вишни

листья малины/смородины

фольга



Процесс приготовления:

1.Рыбу чистим, удаляя внутренности и жабры. Голову — как хотите. Промываем под проточной водой. Натираем солью в тарелке и накрываем пищевой пленкой или фольгой, убираем в холодильник. Достаточно 2 часов.

2.А теперь копчение. Дно коптильни выстилаем фольгой, засыпаем горстью ольховой щепы, ветками яблони или сливы.

3.Решетки выстилаем мытыми листьями малины или смородины (для того чтобы рыба не припеклась к решетке. Выкладываем рыбу «валетом», оставляя зазоры между рыбками. На одной решетке помещаются 4 небольшие рыбки. Плотно закрываем крышкой.

4.Берём дрова, рубим, разводим огонь. Доводим до состояния углей и устанавливаем на мангал. Коптим 20 минут.

Яблочный пирог

Наступает сезон яблок, время варить компоты, варенье, джемы и печь пироги. Конечно, кто-то может подумать, что яблочный пирог – это скучно, таким простецким блюдом никого не удивишь, особенно сейчас, когда яблоки можно купить в супермаркете независимо от сезона.

Но так думают лишь те, кому до сих пор не посчастливилось попробовать по-настоящему вкусных и разнообразных штруделей, тартов, открытых и закрытых яблочных пирогов со свежими яблоками из собственного сада… Как раз для них, а также для тех, кому нужно срочно спасать богатый урожай яблок, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку избранных рецептов яблочных пирогов.

Что в первую очередь приходит на ум, когда вы слышите слова «яблочный пирог»? 99% людей отвечают: шарлотка. С нее и начнем.



Простейшая шарлотка



Ингредиенты:

1 ст. сахара,

1 ст. муки,

3 яйца,

1 ст.л. сливочного масла,

4-7 яблок в зависимости от размера.



Приготовление:

Тщательно взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и снова взбейте. Яблоки нарежьте дольками или кубиками (от кожуры можно не очищать). Форму для запекания тщательно смажьте маслом, выложите яблоки и залейте тестом.

Поставьте форму в разогретую до 180ºС духовку, выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте вилкой – если она выходит из пирога сухая, пирог готов (но в первые полчаса духовку не открывайте, чтобы пирог не осел).

А знаете ли вы, что на самом деле шарлотка – это вовсе не тот яблочный пирог из бисквитного теста, который мы сейчас описали. Оригинальная английская шарлотка – это разновидность пудинга из яблок и хлеба, и готовить её еще проще.



Английская шарлотка



Кусочки белого хлеба или булки размочите в сливочном масле с сахаром или в смеси яйца и молока, выложите на дно формы для запекания. Сверху выложите слой уваренных или запеченных и протёртых яблок.

Повторите слои несколько раз, верхний слой – хлебный. Запекайте шарлотку до золотистого цвета, подавайте со взбитыми сливками, мороженым, сладкими соусами.

В американской кухне есть свой яблочный пирог – пай. Почему-то так повелось, что и в русском языке он называется так же, без перевода – пай.



Яблочный пай

Ингредиенты:

Для теста:

300 г муки,

150 г сливочного масла,

1 яйцо,

1 ст.л. холодной воды.

Для начинки:

100 г сливочного масла,

100 г рафинированного сахара,

100 г коричневого тростникового сахара,

3 ст.л. муки,

50 мл. воды,

5-7 зелёных яблок,

корица по вкусу.



Приготовление:

Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на час.

Растопите масло, добавьте муку, размешайте, чтобы не осталось комочков, добавьте воду и оба вида сахара, поварите до его растворения.

Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте тонкими дольками и смешайте с начинкой.

Достаньте тесто, разделите на 2 части. Из одной части раскатайте такой пласт, чтобы покрывал вашу форму для запекания с бортами.

Уложите пласт в форму, на него выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски или скатайте в жгуты и разложите сеткой поверх начинки.

Выпекайте пай 40-45 минут при 200 ºС.



В современной русской кухне есть похожий пирог, где вместо сливочного масла в начинке используется сметана. Называется он почему-то цветаевским. Принято считать, что такой пирог готовили сёстры Марина и Анастасия Цветаевы, когда принимали гостей в своём доме в Тарусе.

Прямых указаний на это нигде не обнаружено, да и современники не замечали за Мариной Цветаевой тяги к кулинарии. Тем не менее, красивая фамилия настолько удачно подошла к красивому десерту, что историческая точность уже неважна.



Цветаевский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

1,5 стакана муки,

0,5 стакана сметаны , 150 г сливочного масла,

гашеная сода.



Для начинки:

1 стакан сметаны,

1 яйцо,

1 стакан сахара,

2 ст.л. муки,

1 кг яблок (предпочтительней антоновка).



Приготовление:

Тщательно вымесите тесто, остудите в холодильнике, выложите в смазанную маслом форму, растяните и сформируйте ровные бортики. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тесто.

Смешайте остальные ингредиенты начинки, вылейте на яблоки. Запекайте пирог при температуре 180-190ºС в течение часа. Подавать цветаевский пирог лучше охлажденным.

 

Еще один именной яблочный пирог – тарт Татен. Его название тоже связано с двумя сестрами – Стефани и Каролиной Татен, которые держали трактир во французском городке Ламотт-Беврон и сами готовили угощение для гостей. Вкуснейший яблочный пирог тарт Татен появился благодаря ошибке Стефани.

То ли она забыла подложить под яблоки слой теста, когда готовила обычный яблочный пирог; то ли забыла про яблоки, томящиеся в карамели, они подгорели, и Стефани спасла положение, закрыв их пластом теста; а может быть и вовсе уронила яблочный пирог и решила подать его без верха. Как бы то ни было, тарт Татен стал классикой французской кухни.

Сегодня существует множество вариантов его приготовления, где используются груши, персики и прочие начинки, но мы приготовим классический яблочный. Для первого знакомства с технологией «пирога-перевёртыша» вполне можно взять готовое песочное или слоёное тесто, но это будет лишь бледное подобие настоящего французского десерта. Обязательно попробуйте приготовить его с нуля. Например, по этому рецепту

Медовые пряники "Веер"

Пирог "Равани"

До него у меня никогда не получалась выпечка с манной крупой, а в этом рецепте всe очень просто!

Рецепт этого пирога был для духовки, но легко адаптирован под мультиварочку, так что печь можно и в духовом шкафу, и в мультиварке. Рецепт взят из путеводителя по Греции.



Ингредиенты:

Мука (1,5 стакана) — 160 г

Разрыхлитель теста (3 ч.л.) — 1 пач.

Соль — 1 г

Яйцо — 6 шт

Сахар — 120 г

Масло сливочное (или жирная сметана) — 200 г

Апельсин (или лимон, или грейфрут, или помело) — 1 шт

Крупа манная — 100 г



Приготовление:

Муку просеять с разрыхлителем и солью.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки поставить в холодильник.

Желтки растереть с мягким маслом, 1/2 частью сахара (60 г) и добавить цедру апельсина (сегодня у меня было помело).

Растирать до получения пены и растворения сахара.

Постепенно, небольшими порциями добавить всю муку, манную крупу и выдавить сок из апельсина (можно заменить любым цитрусом).

Оставить массу настаиваться, а в это время взбить белки и добавить оставшуюся часть сахара (ещё 60 г).

Я научилась взбивать без миксера: холодная посуда + холодные белки = красота.

Аккуратно, постепенно смешать белки и почти готовое тесто.

Хорошо взбитые белки и аккуратно добавлены в тесто - залог успеха.

Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто.

Мультиварку предварительно прогреть на Подогреве минут 15.

Выпекать в мультиварке 45 мин. (хотя можно и все 50 мин.).

После окончания выпекания не торопиться доставать, открыть крышку и дать немного "подышать".

В духовке: предварительно разогреть до 180 град.

Выпекать при средней температуре 40 - 50 мин.

Я делаю из этого теста и порционные кексики и форму кекса, для вас представила классический вариант этого блюда Греческой кухни.

В оригинальном рецепте предлагается глазурь: 350 г сахара растворить в 1/8 стакана воды и добавить 20 мл коньяка.

Салат с баклажанами и белой фасолью