Грибочки «Деликатесные» в кисло-сладкой заливке

	Таким образом можно заготовить абсолютно любые грибы (у меня — мелкие опята).
	Ингредиенты: Около 5 кг грибов Для маринада: 4 стакана воды 2 стакана сахара 2 стакана уксуса 9% 1 стакан растительного масла Соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, чеснок по вкусу

Баклажаны

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ ......НА ЗИМУ




Перекрутить на машинке помидоры чтобы получился 1 литр,также прокрутить 4 шт.болгарского перца,прибавить 1 стакан подсолнечного масла без запаха,полстакана сахара,1,5 ст.л.соли без верха,1 головка чеснока и 2 ч.л. эссенции - все поставить варить 15 минут.Тем временем порезать большими кубиками баклажаны. Добавить баклажаны к содержимому и варить еще 40 минут с начала закипания.Разложить в стерильные банки и закатать.Баклажанов должно быть 1кг.
 
 

Закуска "ТЕЩИН ЯЗЫК"

3 кг кабачков (очищенных и без семян) 1,5 кг помидор 100гр чеснока 5 шт. болгарского перца 2 шт. жгучего перца 1 стакан сах. песка 2 стол.ложки соли 1 стакан растительного масла 1 стол. ложка эссенции

Маринованный перец.

Сироп для перца:
1 ст.лож. соли, 1 стакан подсолн. масла, 1 стакан сахару, 1 стакан столового уксуса
( в стакан воды добавить 2 ч.л. крепкого уксуса),
2 головки чеснока, 3 стакана воды, 3 кг болгарского перца.

Перец почистить от семян, нарезать. Когда закипит сироп, положить туда перец, кипятить 7 мин.
с момента закипания, выложить в банки и закатать.
Выход: 4-4,5 л.

Грибы

На 4-х литровую кастрюлю очищенных грибов
1.5 столовых ложки соли
75-80 грамм уксуса 9% разбавленного до полного стакана водой
5-6 горошин душистого перца
4 штучки гвоздики
Все варить постоянно помешивая 40-50 минут.
Приятного аппетита!

Лечо 11 перцев

3 кг помидор
11 штук перцев( я беру красные)
11 долек чеснока
по 2 стол. ложки с верхом соли и сахарного песка
Все крупно режем, добавляем соль и сахар, ставим на огонь,
доводим до кипения. Кипятим на медленном огне 15 мин. и горячим закатываем в банки.
Это всё! Быстро и очень вкусно. Попробуйте!

ГРИБЫ маринованные

Отварить грибы 40-50 мин. В подсоленной воде. Разложить в горячие банки и залить горячим маринадом.
Маринад:
Вода – 1 л. (800 гр.)
Уксусная эссенция – 3 ч.л.
(1 ст. 6% уксуса)
сахарный песок – 2 ст. л.
соль – 4 ч.л.
лавровый лист – 3 шт.
перец – 6 горошин
гвоздика – 3 шт.
корица – 3 шт.

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ
Грибы перебрать, промыть, отварить. На 400 мл. воды 1 ч.л. соли, 6 горошин перца) – 25-40 мин. Уложить в горячие банки, на 1л. банку 1 ч.л. эссенции и закрутить крышкой.

КЕТЧУП
Помидоры – 2 кг. (или томатный сок)
Яблоки – 3-4 шт.
Лук репка – 2-3 шт.
Сахарный песок – 200 гр.
Корица – ¼ ч.л.
Яблоки, лук, помидоры через мясорубку. Перец черный молотый, соль по вкусу. За 1-2 мин. до конца варки добавить 50 гр. Сухой горчицы.

Главное в этом рецепте – хорошо прожарить овощи, тогда не нужны ни уксус, ни стерилизация. Пропорции овощей могут быть любыми, но все же томатов и баклажанов должно быть больше – именно они дают вкус овощному соте. Можно добавить любую зелень, для остроты – стручковый перец. Если не любите резковатый вкус баклажанов, кожицу счищайте.

На 2 кг. баклажанов нам нужно:
5-6 луковиц
6 морковок
Килограмм сочных помидоров (если мясистые – больше)
6-7 сладких перцев
Небольшой стручок горького перца (по желанию)
Несколько долек чесночка
Большой пучок петрушки
Масло растительное – примерно стакан
2 ст. л. соли (по вкусу)

Консервированный салат с рисом

Продукты Ингредиенты для 10 пол-литровых баночек: Помидоры - 2,5кг Кабачки - 1 кг Перец болгарский - 1 кг Морковь - 1 кг Лук репчатый - 0,5кг Масло подсолнечное - 350мл Соль - 3 ст. ложки Сахар - 4 ст. ложки Рис - 300г сухого риса Уксус 9% - 250мл (не обязательно) Черный перец горошком – 10 шт. Душистый перец горошком - 10шт. Гвоздика - 10 бутонов Лавровый лист - 5 шт.

Овощи моем, чистим и режем кусочками. Морковь трем на крупную терку. Все, кроме риса и уксуса, смешиваем и тушим 1 час на умеренном огне, помешивая. Это немного, учитывая, что полчаса эта смесь будет нагреваться.

Добавляем рис и тушим еще 30 минут. В конце добавляем уксус и раскладываем салат в подготовленные стерилизованные банки Стерилизуем 20 минут и закатываем банки.http://RussianFood.com

Рассольник консервированный

Такая заготовка будет "палочкой-выручалочкой" при необходимости быстрого приготовления первого блюда.

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).

 В кастрюле ( у меня специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар  и этой смесью заправить овощи. Варить  40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус , выключить.

 Разложить в подготовленные банки и закатать. Я закрывала в банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).

Захотелось рассольника - просто сварите бульон, добавьте картошку  и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку).http://cooksa.ru

Салаты на зиму

Салаты на зиму готовятся из свежих или квашеных овощей с добавлением растительного масла, томатной пасты, специй. Продукты для салатов следует нарезать по возможности одинаковыми кусочками, так они приготовятся быстрее и не переварятся. Для овощей с толстой кожицей хорошо использовать предварительное бланширование – в процессе тепловой обработки кожица покрывается микротрещинами, это облегчает проникновение маринада или рассола в мякоть и предупреждает растрескивание кожицы. Не используйте для приготовления салатов алюминиевую посуду. При приготовлении салатов строго следуйте технологии приготовления, но при этом можно свободно экспериментировать с ингредиентами и специями. Салаты на зиму желательно стерилизовать, так как при этом обезвреживается большинство бактерий и микроорганизмов. Правила стерилизации:

• Уровень воды в ёмкости должен быть не ниже уровня консервов в банке.
• При стерилизации банки не должны соприкасаться друг с другом и со стенками посуды.
• Не уменьшайте время стерилизации, это может стать причиной срыва крышек.
• После стерилизации банки тотчас же закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.

Овощной салат с перловкой

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
4 красных болгарских перца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
500 мл растительного масла,
1 стак. промытой перловки.

Приготовление:
Помидоры нарежьте мелкими кусочками, морковь натрите на крупной тёрке, лук и перец нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты и поставьте на огонь. Когда закипит, уменьшите нагрев до минимума и варите 1 час 20 минут. Готовый салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.  

Соленья-варенья. Подборка 2

http://www.liveinternet.ru/users/miss_sv/post230269585/

Овощной салат "Бакат"

1.

 

2.

Нам потребуется: 2 кг баклажан
1 кг болгарского перца,1 кг лука,
1,5 кг помидор, 0,5 моркови,
200гр чеснока, зелень,перец горошком
0,5 л масла, 1ст.л. соли,3 ст.л. сахара,100гр уксуса

3.

Что мне нравится в этом рецепте, что все нарезанные овощи одновременно отправляются в посуду, где будем готовить салат. После закипания готовим 40 минут, в конце добавим чеснок и зелень.
Баклажаны режем крупными брусочками, перец,морковь- на тёрке, лук-полукольцами, помидоры помолоть или на тёрке.

4.

Выглядит аппетитно и пахнет классно!

5.

Вот такая красота будет ждать своего часа. Буду рада, если кому-то пригодится, а понравится-100%

stranamasterov.ru

САЛАТ "ЛЕТНЕЕ ЧУДО"

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАКАТКИ ОЧЕНЬ ВКУСНОГО САЛАТА "ЛЕТНЕЕ ЧУДО"

Описание:

Очень вкусно!

Ингредиенты:

1. Помидоры - 3 килограмма;
2. Огурцы - 1 килограмм;
3. Капуста - 1 килограмм;
4. Лук - 1 килограмм;
5. Болгарский перец - 1 килограмм.

Для маринада:

1. Подсолнечное масло - 250 грамм;
2. Сахар - 250 грамм;
3. Соль - 3 столовые ложки;
4. Уксус 9% - 3 столовые ложки;
5. Лавровый лист - 10 штук;
6. Черный перец - 20 горошин;
7. Душистый перец - 10 горошин.

Способ приготовления:

1. Для начала овощи крупно порежем и нашинкуем капусту.
2. Затем все овощи смешаем.
3. Добавим подсолнечное масло, сахар, соль, уксус, лавровый лист и перец.
4. Поставим на огонь и варить с момента закипания 5-7 минут.
5. Уложим в чистые простерелизованные банки.
6. Закатаем и укутаем под одеяло.

Очень вкусный рецепт икры, но долго не решалась приготовить. Делала раньше икру несколько иначе. Сделала небольшую порцию на пробу. Очень вкусная! Вкуснее магазинной.

Рецепт

Овощной салат с рисом «Сытая зима»

	.
	Ингредиенты: 1 стакан круглозерного риса 3 кг спелых помидоров 1 кг сладкого перца 1 кг моркови 1 кг лука 400 г растительного масла 100 г сахара 40 — 100 г уксуса 9% (зависит от кислоты помидор) 2 столовые ложки с горкой соли (по вкусу) Выход: около 5 литров
Помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Поставить на огонь. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 5-7 минут:
Добавить нашинкованный лук:
Тертую морковь:
Нарезанный кубиками перец. Довести до кипения:
Рис ошпарить кипятком:
Добавить в кастрюлю вместе с растительным маслом:
Тушить все вместе на небольшом огне под крышкой, помешивая, 45 минут. В конце добавить уксус:
Сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать:
Перевернуть и укутать до полного остывания:

Тушенка свиная домашняя

Нам понадобиться: мясо свинины (желательно пожирней),перец черный молотый,соль,лавровый лист и банки с винтовыми крыжками.

Мясо промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками,поперчить, посолить по вкусу.Хорошенько перемешать.

Банки простерилизовать в каждую кинуть лавровый лист.

Мясо разложить по банкам неплотно

Закрыть плотно крыжками, в поддон поставить банки и залить горячей водой.

И поддон с банками поставить в духовку при 250гр.Как в банках закипит, убавить до 200гр. На весь процесс уходит 4 часа.