Цитата сообщения Лилёша



Блюдо готовится по принципу плова, но не из риса, а из перловки. Перловка недооцененная крупа, а зря! Результат удивит, соседи уже заценили, некоторые даже сказали "Лучше плова". И не поняли, что это перловка Классический плов иногда приедается, а тут шикарное разнообразие.

крупа перловая — 1 кг.
мясо (обычно беру шейку свинины, а там у кого какой вкус) — 1 кг.
лук репчатый — 1 кг.
морковь — 1 кг.
чеснок — 2 шт.
изюм (изюм без косточек (на любителя)) — 150 гр.
зира — 2 ст. л.
куркума — 2 ст. л.
барбарис — 2 ст. л.
смесь перцев — по вкусу
масло растительное — 150 гр.
соль — по вкусу

Перебираем перловку.
Заливаем перловку холодной водой. И пока она отмокает начинаем резать все ингридиенты. Морковь брусочками, лук кольцами и мясо. С шейки свинины срезаю сало, его будем обжаривать.
В разогретом казане обжариваю сало срезанное с мяса до шкварок, что бы сало не горело добавляю чуть чуть водички.
Шкварки извлекаем (можно съесть). Добавляю растительное масло. И в прогретое масло закладываем мясо. Закладываем частями, не сразу все куски, что бы оставалась высокая температура в казане. Мясо должно обжариться снаружи, а внутри должен остаться бульон.
Обжареное мясо извлекаем на тарелку и обжариваем лук до золотистости. Все делаем на максимальном огне.
В обжаренный лук возвращаем мясо обратно в казан, добавляем зиру и перемешиваем и ещё немного обжариваем 5-10 минут.
Теперь идёт морковь порезанная брусочками перемешиваем и обжариваем уже с морковкой ещё 5-10 минут Огонь максимальный.
Пришла пора залить воду, заливаем водой, что бы скрыло все ингридиенты.
Солим, добавляем специи и туда же чеснок. Закрываем крышкой и оставляем томиться минут на 30
Пока томится промываем перловку, что бы убрать муть в воде от крупы. Промываем сливаем, промываем и сливаем раз 5.
Прошло 30 минут томления, засыпаем в казан перловку и добавляем воды если необходимо, что бы скрыло перловку бульоном на пару сантиметров. Бульон перловка возьмёт в себя
Варим 30 минут пока перловка не заберет в себя воду.
Перловка напитается бульоном и станет рассыпчатой.
Вода ушла, добавляю изюм без косточек, нам нравится с изюмом, особенно детям, придает сочность. Перемешиваем (на этом этапе можно досолить и доперчить) сгребаем в горку и варим ещё 5 мин.
Закрываем крышкой, снимаем с огня и даем настоятся 20 минут. Через 20 минут "плов с перловкой" готов.
Пробуйте не пожалеете!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото