Солянка. Мясная сборная. И тэ дэ и тэ пэ … в смысле названий у этого, даже супом то назвать язык не поворачивается, много. Но суть одна. ОЧЕНЯ СКУСНО!!! Если кто не пробовал – бежите к плите и … потом спасибо скажете и ничуть не пожалеете. 
Рецептов приготовления этой обалденной Еды великое множество. А этот…. 
Вообщем так. Этот рецепт – семейная реликвия моего товарища. Дед его так готовил . Так что я буду приводить выдержки из его рецепта и комментировать. Ну и показывать – что и как осуществлялось. 


Итак. 
Для начала сварим хороший, крепкий, если можно так выразиться, бульон, потому что, как ни крути, а суп без бульона – это знаете ли…. Когда будете варить, можете туда пару луковок неочищенных положить и прочее, кому что нравится, или кто к чему привык. Бульон должен быть густым, наваристым, ароматным… и прочая. 
Как сварим, мясо из него, бульона, вынимаем. А потом, бульон хорошенечко процедить. Бульон получается чистым и прозрачным. 
«…Значит так – бульон сварили и процедили, мясо разобрали, кости. 
Жилы – собакам….» 

 

«…Все мясо делю на три кучки – то на чем варился бульон и др. быстро варящееся. Остальное мясо пополам – часть будет тушиться, часть пойдет так. Для разнообразия. Все режется одинаковыми кусочками, примерно с оливку. Все должно есться, т.е. без костей косточек, жил и т.д . Мясо любое, что есть, но ливер (!), сосиски, бекон (не меньше 2-х видов) - обязательно. Чем разнообразнее, тем лучше…» 
Пока ничего сложного, согласитесь. Значит, выполняя заветы деда, делаем вот так. 
Мясо из бульона, которое уже сварилось. 

 

Далее исполняем «мясную тарелку» … С учетом куриных сердечек и печёночек. Про всякие почки не спрашивайте. Ну, их. Не надо оно нам. 

 

Теперь овощная заготовка … 
Морковка. Тут всё видно, думаю объяснять ничего не надо. Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке. Чеснок … заготовим. Для чего? Чуть позже скажу. 

 

Ладно, томить не буду. Чеснок заготовлен вот для чего: « … Чеснок мелко шинкую и мну с крупной 
солью, добавляю шинкованную зелень, оставляю настаиваться…» 

 

Лук мелко рубим … 

 

Ну и дальше … 
Каперсы. Оливки и маслины. 
Специи: « … Приправы всегда разные, думаю, сам разберешься. Например 
зира, сумах, чёрный и красный перец, сванская соль…» 

 

Масло подсолнечное. 
Хороших, правильных помидоров сейчас нет. Не сезон. Поэтому берём вот такой консерв!. На самом деле это резаные свежие помидоры в собственном соку. Весьма и весьма неплохо. 
Томатная паста. 

 

Солёные огурцы. 
Рассол тоже нужен. 

 

И … поехали. Начинаем процесс приготовления. 
«…Лук обжариваю в высокой сковороде (на сале или масле), добавляю муки (или нет), коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей). Если коренья сухие, их предварительно замачиваю. 
Добавляю туда половину мясных продуктов, слегка обжариваю. 

 

Добавляю томат-пасту. И помидорный наш консерв. 

 

Еще чуть обжариваем, добавляем рассол (рассол с бульоном, только бульон) и слегка тушим. …» 
Вот … пускай себе тушится … 

 

«…В кипящий бульон кладу оливки, маслины, (!) мин через 5 огурцы. Пополам соленых и маринованных (!). Еще через 5 мин «сырое» мясо. … Главное, сколько ни читал рецептов, да и дед говорил - все кладут оливки, маслины и огурцы в конце. А у нас в семье принято в начале. Они развариваются дольше - чтобы однообразно получилось.И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал - а у нас принято. …» 
И вторую половину «мясной тарелки. 

 

« … Следующим этапом нашу зажарку, еще немного провариваю и, наконец, то, на чем варился бульон, каперсы и приправы с солью. По вкусу можно еще немного добавить маринада от огурцов. На вкус…» 
И вот минут через двадцать перекладывает то, что получилось в 
сковородке, в кастрюлю с … 

 

Доводим до кипения … и варим ещё минут пятнадцать – двадцать. 
А потом выключаем. … «…Помидоры, зелень с чесноком и рюмку водки. 

 

После выключения огня. Настаиваю минут 10-15. При подаче на дно каждой тарелки кружок помидора, кружок лимона (!) и ложку сметаны. 

 

На любителя чили и зелень. 
Я просто ставлю несколько блюдец – каждый 
себе кладет по вкусу. Вроде все… Наверное…» 

И вот … оно!!! 

 

хоЧете верьте, хочЕте не верьте … но оно того стоило!!! 
ВКУСНОТИЩАААААА!!! 

 

Спасибо Денису – Ржеву. 
И еще замечу. Под такую солянку водоВочная усваЯЕМОСТЬ 
повышается … В РАЗЫ !!! 
И совсем последнее: 
"... Солянка дело творческое - два раза одинаковая не получается. 
Дед готовил солянку 4 дня - три из них ходил по магазинам чтобы купить 
в одном две(!) нужные сосиски, в другом одну(!) сардельку (но правильную. 
А по четвергам в Елисеевском бывали куриные сердца. Но утром... 
Нам сейчас проще. ..."

Серия сообщений "Солянки,уха":
Часть 1 - Юшка с белых грибов
Часть 2 - Халасле
...
Часть 5 - Суп рассольник из рыбных консерв
Часть 6 - Сборная солянка от моей бабули Пелагеи
Часть 7 - Солянка от Ржева ... по дедову рецепту
Часть 8 - СОЛЯНКА СБОРНАЯ, ТОМЛЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ