Изумрудные спирали весны.
Зелёный чай спиральной формы.
Провинция Цзянсу.
Весна 2008г.
800руб./100гр.

Благодатный Дунтин, гористый район на берегу озера Тайху в провинции Цзянсу, знаменит своими фруктами и чаем. Растущий по соседству с благоухающими персиками и абрикосами, грушами и шелковицей, чай впитывает их ароматы. Чаинки, закрученные в тонкие спирали, дают нежно-изумрудный настой с богатым вкусом.




Читать далее...

Колодец Дракона.
Зелёный чай плоской формы, пр. Чжэцзян.
Весна 2008г.
1200руб./100гр.

В процессе изготовления лунцзин подвергается обжариванию для остановки процесса ферментации (окисления веществ чайного листа под действием собственных ферментов во время сушки) и особой механической обработке, придающей чайному листу нежность. Лунцин даёт жёлто-зелёный настой с нежным тонким ароматом и богатым вкусом. Чай содержит витамин C, аминокислоты и катехины, по содержанию которых превосходит все прочие виды и сорта чая.




Читать далее...

«Тыквенные семечки из Люаня»
Лю Ань Гуа Пянь производится в провинции Аньхой, в уездах Люань, Динсай и Хошань, на границе горных районов.
Чай, производимый в уездах Цзиншань (места Фуньсюнь и Сяньхуалин), Люань Хуань, Чжань Хэ, Шайфэн, Луймэнчун, Юшань, Дуфуань — называется внутренний горный Гуа Пянь. А тот, который производится в уездах Люань, Баньчунь, Хочжань, Шичжигань, Лоцзяань — называется внешний горный Гуа Пянь. Он также производится в Тиюньшань (в старое время это место относилось к уезду Люань, а в настоящее время – к уезду Цзинсань). Тиюншаньский Гуа Пянь считался высшим сортом этого чая. В горах Тиюншань, в месте Хуанши в Личжуне, особенно около входа в грот Пяньфу, растут самые лучшие кусты, из которых производится Дао Ди Гуа Пянь.

Читать далее...

Ворсистые почки гор Хуаншань.
Зелёный чай.
Весна 2008г.
800 руб./100гр.
Самый лучший Маофэн следует собирать, когда чайный куст пускает почки. Вскоре после того, как его собрали утром, чайные листья осторожно сушат небольшими порциями днем. Приготовленный чай имеет ясные отличительные признаки «куска золота» и «слоновой кости». Вид чайного настоя чист и прозрачен, и светло-желтые чайные листья выглядят как цветы. Вкус у них свежий и сладкий, аромат богатый и сильный.


Читать далее...

Чай Маофэн производится в местности Хуаншань (Желтые горы) провинции Аньхой. В этой местности есть высокие горы, глубокие долины и густые леса с заросшими вершинами и извилистыми реками. Пористые горные почвы идеальны для роста чая. Поэтому считается, что это наиболее высококачественный зеленый чай среди китайских горных чаев.
Самый лучший Маофэн следует собирать, когда чайный куст пускает почки. Вскоре после того, как его собрали утром, чайные листья осторожно сушат небольшими порциями днем. Приготовленный чай имеет ясные отличительные признаки «куска золота» и «слоновой кости». Вид чайного настоя чист и прозрачен, и светло-желтые чайные листья выглядят как цветы. Вкус у них свежий и сладкий, аромат богатый и сильный.

Взято:http://teaprofi.ru/catalog/goods/20

Свежесть является основополагающим моментом при выборе зелёного чая. Часто собранный в ближайшем сезоне чайный лист лучше собранного несколькими месяцами раньше чая, не говоря уже о прошлогоднем чае того же сезона. Поэтому и говорят: "Чай драгоценен своей свежестью". Определить, является зелёный чай свежим или старым, можно, рассмотрев его составляющие: цвет, вкус и аромат, но для этого требуется немалый опыт.


Цвет сухого свежего чая достаточно насыщен, а у некоторых сортов даже присутствует ярко выраженный глянец. Цвет зелёного чая может иметь широкий диапазон оттенков от золотисто - зелёного или светло - фисташкового до тёмно - зелёного. При этом следует иметь в виду, что цвет зелёного чая имеет большое значение: чем ярче, нежнее зелёный оттенок листа, тем выше сорт чая.

Старый чай выглядит потускневшим и пожухлым, а глянец по мере старения исчезает. Наиболее очевидно старость чая проявляется в аромате, причём интенсивность аромата изменяется незначительно, но появляются характерные оттенки. Настой из старого чая становится более тусклым, у зелёного чая - более желтым, с переходом в коричневый.

При вкушении свежего чая ощущается густота и богатство оттенков, при этом даже во вкусе присутствует свежесть; при употреблении же старого чая ощущается тяжесть, его вкус достаточно тусклый и даёт ощущение пресности.

И наконец, свежий зелёный чай обладает чистым насыщенным ароматом, в то время как старый - приглушённым запахом.

Хочется заметить, что всё вышесказанное достаточно условно, ведь мы описываем мир ощущений. И для того чтобы прочувствовать их, необходима, прежде всего, практика. Когда же вы в полной мере оцените различные виды зелёного чая, для вас не составит труда отличить свежий чай от старого.

Взято:http://www.greenteainfo.ru/?pid=790

В энциклопедическом своде «Великое обозрение неофициальной истории» (династия Цин, 1644-1911 гг.) содержится следующая запись: «В Дунтине, на горе Дуншань, у утёса под названием Изумрудная Спираль рос дикий чай, которому местные крестьяне дали имя «Сшибающий с ног аромат». В шестнадцатый год правления императора Канси (1678 г.) императорский посыльный закупил этот чай для двора, заменив неблагозвучное название на Би Ло Чунь, Изумрудные Спирали Весны. С тех пор местные чиновники должны были ежегодно подносить этот чай императору».
Но существуют и другие истории. Например, что этот чай получил свое название благодаря цвету, форме листьев и времени сбора, и гораздо раньше — при династии Мин.
Благодатный Дунтин, гористый район на берегу озера Тайху в восточном Китае, знаменит своими фруктами и чаем. Чайные плантации перемежаются там с плодовыми посадками, и чай впитывает ароматы цветущих деревьев - абрикоса, персика, груши и шелковицы. Поэтому Би Ло Чунь в полной мере обладает четырьмя совершенствами — формы, цвета настоя, аромата и вкуса.
Высокосортный Дун Тин Би Ло Чунь собирают ранней весной, с появлением первых нежных листочков, когда содержание аминокислот и чайного фенола максимально. Чай должен быть переработан в день сбора. Обычно Би Ло Чунь собирают с 5 до 9 утра, с 9 до 15 часов его перебирают и сортируют, а с 15 часов до вечера подсушивают и вручную скручивают листья. К ночи чай уже готов.
Би Ло Чунь делится на семь сортов. Чем ниже сорт, тем больше по размеру листья и тем меньше на них пушка. А чем выше сорт — тем ниже должна быть температура подсушивания и нежнее обращение с листьями. У высокосортного Би Ло Чуня — неповторимый, почти медовый аромат, чаинки закручены в тонкие спирали, листья с обеих сторон покрыты нежным пушком. Чай даёт нежно-изумрудный прозрачный настой с густым ароматом и свежим, богатым вкусом. О Би Ло Чуне говорят: «одна нежность — три свежести», имея в виду нежность первых листьев, дающую свежесть цвета, аромата и вкуса.
Прозрачные стеклянные бокалы позволяют не только насладиться вкусом Би Ло Чуня, но и полюбоваться им. Когда чай заливают кипятком (температурой приблизительно 80°С), чаинки сразу опускаются на дно, но вскоре разворачиваются в белые облака, и начинается «танец снежинок». Чаинки разворачиваются, почки принимают вертикальное положение и начинают то подниматься к поверхности, то опускаться на дно, а аромат заполняет комнату.

Взято:http://www.east-club.ru/club/tee/class/green/bee_lou.htm

Си Ху Лун Цзин, ( иногда его называют «чай Двух Гор»), многие считают самым лучшим чаем. О необычайной его популярности свидетельствует тот факт, что для производства Лун Цзина китайские чаеводы вывели 43 вида чайных кустов.
Он изготовляется в провинции Ханчжоу, в горах у озера Си Ху (Западное озеро) и имеет очень долгую историю. Ещё в эпоху Тан поэт Лу Юй в каноне «Ча цзин» писал о монастырях Тяньлань и Линъинь, где делали этот чай. В эпоху Сун родственный чай делали в гротах Тяньланя и Сянлиня, в гроте Баоюндунь, а также на пике Байюнь, около нижнего Тяньланя.
Считается идеальным сочетание Лун Цзина с водой из источника Хупао (Присевший тигр). «Когда к хорошему чаю прибавить хорошую воду, ещё более красивым становится озеро Сиху», — писал сунский поэт Су Дунпо. Окрестности озера и источник посещается множеством людей.

Читать далее...

Зеленые чаи - это наиболее популярная и обширная группа, что связано и с относительной простотой технологии производства и с прекрасными качествами вкуса и аромата и с большим количеством полезных свойств. Вся история чая началась с зеленого чая. Зеленые чаи приготавливаются в каждой чаепроизводящей провинции. Сбор сырья для этой группы чаев происходит круглый год, элитные сорта собираются только весной и выше 1500 метров над уровнем моря. Первые весенние почки, как считается, обладают особой силой и ценятся выше.

Читать далее...