Муссовый торт с апельсиновой прослойкой "Делиция"

Вторник, 03 Октября 2023 г. 18:53 + в цитатник

Цитата сообщения Guten_appetit

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Муссовый торт с апельсиновой прослойкой "Делиция":

Торт "Делиция" - нежный и легкий десерт.
Влажный, пропитанный апельсиновым соком бисквит,
упругое желе и нежнейший баварский крем.
Великолепное сочетание апельсина и шоколада.

Ингредиенты:

бисквит:

разъемная форма диаметром 20-21 см

яйца куриные - 2 штуки

сахар - 60 г

ванильный сахар - 10 г

мука пшеничная - 40 г

крахмал (любой) - 20 г

порошок для выпечки - 3 г

желейный слой:

апельсины очищенные - 350-400 г

апельсиновый сок - 600 г

сахар - 70 г

цедра апельсиновая - 1 столовая ложка

желатин - 20 г

вода - 80 г

баварский крем:

желтки - 4-5 штук (90 г)

молоко - 400 г

сахар - 100 г

ванильный сахар - 10 г

шоколад черный - 100 г

желатин - 20 г

вода - 70 г

сливки 33 % - 400 г

шоколадный декор:

шоколад черный - 100 г

сливки 33 % - 100 г

какао - порошок - 5-7 г

апельсиновые дольки - 8 штук

Рецепт карамелизированных апельсиновых долек
https://youtu.be/2FuSM9Lw4so

Приготовление:

Бисквит:

1. Просеянную муку смешать с крахмалом и порошком для выпечки.

2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, ванильным сахаром
и взбить в пышную светлую массу в течение 5-7 минут.

3. В два приема добавить мучную смесь и перемешать лопаткой.

4. Дно формы для выпечки выстелить бумагой, бортики не смазывать.

5. Равномерным слоем распределить тесто по форме.

6. Выпекать в разогретой до 170 С духовке - 25-30 минут

7. Бисквит полностью остудить в форме.

Желейный слой:

1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.

2. Апельсиновые дольки очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

3. Апельсиновый сок смешать с сахаром, цедрой и довести до кипения, растворить набухший желатин и полностью остудить пока желе не начнет густеть.

Баварский крем:

1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания.

2. Желтки соединить с половиной сахара, ванильным сахаром и взбить
в пышную светлую массу.

3. Молоко соединить с оставшимся сахаром и довести до кипения.

4. Горячим молоком залить желтки, постоянно помешивая,
чтобы не образовались комочки.

5. Поставить смесь на паровую баню и постоянно помешивая, проварить
крем, пока он не будет густым слоем обволакивать ложку.

6. Крем процедить и добавить рубленый черный шоколад,
размешать до однородности.

7. Добавить растопленный на водяной бане желатин и хорошо смешать.
Полностью остудить.

8. Охлажденные сливки взбить в охлажденной миске до устойчивых пиков,
добавить шоколадный крем.

Шоколадный декор:

1. Нарубленный черный шоколад залить доведенными до кипения сливками.

2. Перемешать до однородного состояния.

3. Взбить блендером 2 минуты.

4. Охладить и переложить в кондитерский мешок с насадкой "звёздочка"

5. На бумагу для выпечки отсадить 8 розеток и поставить
в холодильник на 20 минут.

Сборка:

1. Бисквит очистить от корочек и подравнять.

2. Выложить бисквит на блюдо, вокруг него установить кольцо для торта диаметром 20 см и проложить ацетатную пленку или бумагу для выпечки.

3. Выложить кусочки апельсинов и залить застывающим желе.

4. Поставить в холодильник на 2 часа.

5. Снять кольцо и пленку.

6. Установить кольцо диаметром 24 см и проложить ацетатную пленку.
7. Часть крема переложить в кондитерский мешок и заполнить пространство между стенкой формы и бисквитом с желе. Остальной крем распределить сверху.

8. Поставить в холодильник на 5-6 часов.

9. Снять кольцо и пленку, посыпать сверху какао - порошком.

10. Украсить шоколадным декором и карамелизированными апельсиновыми дольками
Приятного аппетита!

Источник

Серия сообщений "Торт с муссом - суфле - фланом":
Кулинария. Торт с муссом - суфле - фланом.
Часть 1 - Тортик с бананами и шоколадным муссом
Часть 2 - Торт "Клубника-кокос-молочный шоколад"
...
Часть 32 - Ореховый десерт со сливочным кремом
Часть 33 - Дома - лучше !
Часть 34 - Муссовый торт с апельсиновой прослойкой "Делиция"