Тип кимчи с кубиками редиса.
Для приготовления этого кимчи используется корейская редька
(му или муу по-корейски) или дайкон.
Ингредиенты:
Корейская редька (или дайкон), соль, сахар, рыбный соус,
хлопья перца, зеленый лук, чеснок, имбирь.
Направления:
Почистить 4 фунта корейской редьки (или дайкона).
Промыть в холодной воде и высушить.
Разрежьте его на ¾ до 1 дюйма кубиками. Положите в большую миску.
Добавить 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешать.
* совет: если вам нравится ваш сладкий kkakdugi, добавьте
1 или более дополнительных столовых ложек сахара.
Отложите на 30 минут.
Слейте сок из редьки в небольшую миску.
Добавьте 2 столовые ложки рубленого чеснока (около 5-6 зубчиков чеснока), 1 столовую ложку рубленого имбиря, 4 стебля нарезанного зеленого лука, ¼ стакана рыбного соуса,
2/3 стакана перцевых хлопьев и ⅓ стакана сока редьки.
* совет: количество используемых вами перцевых хлопьев зависит от вашего вкуса; используйте ¼ чашки острого перца для мягкой версии.
Для вегетарианской версии замените рыбный соус соевым соусом.
Хорошо перемешайте, пока приправа не покроет кубиками редьки равномерно,
а редис не станет сочным.
Положите kkakdugi в стеклянную банку и надавите на него сверху,
чтобы удалить воздух между кубиками редьки.
Вы можете съесть его сразу же, а затем хранить в холодильнике.
Или вы можете позволить ему бродить, храня его вне холодильника в течение нескольких дней. Когда это начинает бродить, маленькие пузырьки могут появиться сверху
kkakdugi, и это будет пахнуть сильным & кислым. Тогда поместите это в холодильник.
Kkakdugi идет с kongnamulguk (суп ростка сои) и суп из костей вола.