Заготовка грибной икры.

Если Вы любите грибы,то, обязательно, приготовьте впрок такую грибную икру. Отличная закуска и дополнение к разным блюдам. Вкусно!

Читать далее...

Солянка с грибами на зиму

 

Заготавливая грибы на зиму, можно приготовить и такое традиционно русское блюдо, как грибная солянка на зиму, в котором наряду с грибами обязательно присутствует и капуста. Любая солянка с грибами на зиму исключительно вкусна и аппетитна. Ее, можно подавать как закуску, а можно – в качестве гарнира к мясному блюду.

Домовитые хозяйки придумали много рецептов, и готовить солянку из грибов на зиму можно по-разному.

( ДВА способ приготовления солянки...)

Быстро маринованные шампиньоны

Компоненты:
• шампиньоны свежие – 0,5 кг;
• лук – 150 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 150 г;
• уксус столовый (9%) – 50 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 3 шт.,
• перец чёрный – 10 горошин;
• перец душистый – 5 горошин;
• укроп, соль.

Грибы выбираем самые маленькие, как положено. Метод очень прост. Готовим маринад из масла, уксуса специй и соли.
Грибы бросаем на сковороду без масла и ставим на огонь, чтобы выгнать часть сока наружу. Через десять минут его уже будет довольно много. Не забываем периодически помешивать.
Затем заливаем маринад, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем ещё на десять минут. Затем снимаем с огня, режем лук, чеснок и укроп, засыпаем в сковороду, перемешиваем и перекладываем в другую ёмкость, охлаждаем и получаем чудесные грибы, которые ни в одном маркете купить нельзя.
 

 

http://www.forum.u-samovara.ru

Маринованные маслята. Заготавливаем на зиму!

Из 2,5 кг грибов выход - 5 поллитровых баночек!

Купила вчера небольшое ведерко грибов маслят для маринования. Да еще так удачно - всего лишь за 3 доллара))) Взвесила дома - получилось около 2,5 кг грибов.

Грибы хорошо промыла, удаляя веточки и травинки, слегка очищая ножки от грязи, поместила в большую кастрюлю. Опять промыла и залила теплой водой. Поставила на огонь.

Когда вода закипела - воду слила и залила холодной водой. Поставила на огонь и варила около получаса. В конце варки я добавила неможечко уксуса, чтобы грибы не темнели.

Как я мариновала маслята

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ


Это ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ .Хотя можно сделать и просто для еды...дня на 2 поставить в холодильник.Грибы можно брать любые-белые,опята,маслята,шампиньоны и даже вешенки .Грузди,думаю,нельзя.
Маринад покажется кислым-не бойтесь.Грибы возьмут в себя сколько надо.
У меня не покупные шампиньоны,поэтому они такие разнокалиберные. Очень вкусно!
ИТАК

МАРИНАД: на 1 литр воды-8 ст.л уксуса 9%, 1,5-2 ст.л сахара с верхом, 1 ст.л соли с верхом, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца,4 горошины горького перца, 3 гвоздички-обязательно,но не больше.

Отварить грибы в обычной воде.Как закипит -посолить-чтобы соль чувствовалась.Кипятить на медленном огне минут 30. Покупные шампиньоны и вешенки можно минут 15. Снять с огня и хорошо промыть водой под краном в дуршлаге.Промывать обязательно.

Потом положить в кипящий маринад и варить минут 15 на маленьком огне.
Выключить и сразу прямо кипящие заложить в простерилизованные банки с рассолом и закатать.
Я заготавливала под винтовые крышки и под специальные капроновые крышки для консервирования -
,,под горячее,,
Часть хранила в погребе,часть держала в холодильнике.Можно в подвале( если под железную крышку)

Жареные грибы в зиму

http://povareshki.net/index.php?option=com_content...-08-23-15-06-07&Itemid=519

Это концентрат грибов, который можно добавлять в суп, жарить в ним картошку, делать начинку для пирогов и пицц.

Свежие грибы замачиваю в сильно подсоленной воде на пару часов.

За это время раскрываются пластиночки и трубочки грибов, вымывается песок. отмокают травинки и листики, выползают бесславно погибшие червяки (если вдруг вы случайно срезали червивый гриб).

Тщательно промываю каждый гриб руками, заливаю чистой водой, чтобы она покрыла грибы (они всплывут, но вы рукой придавите, чтобы определить уровень воды)

Как только закипят, отставляю кастрюлю в сторону, жду минут 15 - грибы немного опустятся.

Вынимаю их шумовкой или дуршлагом. стараясь не поднимать со дна кастрюли тот песок, что осел.

Второй раз мою кажлый гриб руками - это гарантирует чистоту вашей закатки.

Снова заливаю чистой водой, и весь процесс повторяю заново.

Теперь просто промываю грибы под проточной водой в дуршлаге, сцеживаю по возможности всю воду

Режу соломкой и жарю в растительном масле 3 часа, все время помешивая.

Не солю!

Затем раскладываю в стерильные баночки и стерилизую час следующим образом. Лучше всего закатывать жареные грибы в баночки до 0,5л с завинчивающимися крышками.

Если у вас нет таких банок, то нужно закатать баночки обыкновенными жестяными крышками и зажать специальными зажимами для стерилизации.

Процесс стерилизации грибов нужно проводить по всем правилам - погрузить полностью !!! плотно завинченые банки в кастрюлю или ведро, подстелив на дно тряпочку.

В воду добавить горсть крупной соли.

Простерилизовать банки в течении часа, вынуть, укутать в одеяло на двое суток.

Затем снова простерилизовать в подсоленной воде, полностью погрузив банки, в течении часа.

В течении года такие консервы нужно употребить в пищу.

Если прошел год, а банки еще не все опустошились, откройте их.

Жареные грибы еще раз хорошо прожарьте, охладите и заморозьте. 

Маринуем маслят и опят

http://povareshki.net/index.php?option=com_content...-08-23-15-06-07&Itemid=827

Солим грибы

http://povareshki.net/index.php?option=com_content...08-23-15-06-07&Itemid=1147