
Cåëåäî÷êó ìîæíî çàìàðèíîâàòü íå òîëüêî â ñìåñè óêñóñà è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà... Ìíîæåñòâî ñïîñîáîâ è ðåöåïòîâ ïîäõîäÿò íå òîëüêî ê ñâåæåé ñåëüäè, íî è ê ìàëîñîëüíîé, è ñîëåíîé. Ñåëåäî÷êà ðàçäåëûâàåòñÿ íà ôèëå. Ëó÷øå áðàòü ìàëîñîëüíóþ, íî åñëè âàì ïîïàëàñü ñîëåíîâàòàÿ, íå ñòðàøíî - ôèëå ïîëîæèòå â ìîëîêî íà 2-3 ÷àñà, çàòåì ïðîìîéòå è îáñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì.

ÌÀÐÈÍÀÄ ÄËß ÑÅËÅÄÊÈ ÏÐßÍÛÉ
... Ñâàðèòå ìàðèíàä -
1 ñòàêàí âîäû, ïîëñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïî âêóñó ïîäñîëèòå íåìíîãî, çåðíà êîðèàíäðà, ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö 3-5 ãîðîøèí. Ïîêèïèò ìèíóò 10-15 è ñíèìàéòå ñ îãíÿ, âëèâàéòå óêñóñ 9% òðåòü ñòàêàíà. Õîëîäíûì ìàðèíàäîì çàëåéòå ñåëåäî÷íîå ôèëå è îñòàâüòå íà ñóòêè â õîëîäèëüíèêå.
ßÁËÎ×ÍÛÉ ÌÀÐÈÍÀÄ...
1 êèñëî-ñëàäêîå ÿáëîêî íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâèòü 100 ãð ìàéîíåçà, íåáîëüøîé êîðåíü õðåíà, íàòåðòûé íà ìåëêîé òåðêå (èëè ïðîñòî äîáàâüòå 100 ãð "ìàéîíåçà ñ õðåíîì" ãîòîâîãî. Ïîïðîáóéòå íà âêóñ, ïîäñîëèòå íåìíîãî, åñëè ñåëåäî÷êà ìàëîñîëüíàÿ. Ñåëåäî÷êó ïîðåæüòå íà íåáîëüøèå êîñûå ôèëåé÷èêè è óëîæèòå â ñåëåäî÷íèöó. Çàëåéòå ñâåðõó ìàðèíàäîì è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ïðèêðûâ ïèùåâîé ïëåíêîé.
ËÓÊÎÂÛÉ ÌÀÐÈÍÀÄ...
1 êðóïíóþ ëóêîâèöó ïîðåæüòå òîíåíüêèìè êîëüöàìè. Ñëîæèòå â äóðøëàã, îáäàéòå êèïÿòêîì. Îòîæìèòå, ïîñûïüòå ïîë-÷àéíîé ëîæêîé ñîëè è ñàõàðà, ïîáðûçãàéòå óêñóñîì. Ïîìíèòå ðóêàìè ñëåãêà. Âûëîæèòå íà ôèëåè÷êè ñåëåäêè è ñâåðõó ïîëåéòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ìîæíî ëóê ñìåøàòü íå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, à ñ ìàéîíåçîì - òîæå î÷åíü âêóñíî, íî â ýòîì ñëó÷àå íàäî åãî âûêëàäûâàòü íå íà ñåëåäî÷êó, à ñåëåäî÷êó íà íåãî.
ÑÅËÜÄÜ Â ÐÎÇÎÂÎÌ ÑÎÓÑÅ...
Îòâàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè ñëàäêóþ ñâåêëó, îõëàæäàåì. Ðåæåì åå òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ðåï÷àòûé ëóê òîæå òîíêî ðåæåì ïîëóêîëüöàìè.  ïëàñòèêîâûé êîíòåéíåð óêëàäûâàåì ñëîÿìè ñåëåäêà ñâåêëà ëóê ìàéîíåç Ïîëèâàåì ëèìîííûì ñîêîì. Ïîâòîðÿåì åùå ðàç âñå ñëîè. Íàêðûâàåì êðûøêîé è íà ïàðó ÷àñèêîâ â õîëîäèëüíèê. Âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, ãàðíèðóåì ñâåêëîé è ëóêîì èç ìàðèíàäà, ïîëèâàåì îñòàâøèìñÿ íà äíå êîíòåéíåðà ñîóñîì.
ÑÅËÜÄÜ Â ÃÎÐ×È×ÍÎÌ ÑÎÓÑÅ...
2 ñâåæèå (èëè ÷óòü-÷óòü ïîäñîëåííûå, åùå ñ êðîâüþ) ñåëüäè ÷èñòèì, ïðîìûâàåì, ðàçäåëûâàåì íà ôèëå, òùàòåëüíî âûíóâ âñå êîñòî÷êè. Ðåæåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè íàðåçàåì 3 áîëüøèå ëóêîâèöû. Ðàñòèðàåì â ñòóïêå ñòîëîâóþ ëîæêó çåðåí êîðèàíäðà. Òåïåðü íà÷èíàåì ãîòîâèòü ñîóñ - â òàðåëêå ðàñòèðàåì 2 ñò. ë. ãîòîâîé ãîð÷èöû, 2 ñò. ë. ñàõàðà, 1 ÷. ë. ñîëè. Ïîíåìíîãó âëèâàåì ïîëñòàêàíà îëèâêîâîãî ìàñëà, ïðîäîëæàÿ âñå âðåìÿ ðàñòèðàòü, ÷òîáû ýòà ìàññà íå ðàçäåëèëàñü íà ñîñòàâíûå ÷àñòè. Êàê òîëüêî âñå ìàñëî âòåðòî, íà÷èíàåì âëèâàòü ïîëñòàêàíà 9% óêñóñà. Ìàññà áóäåò áåëåòü è ñòàíîâèòüñÿ ïûøíîé.  êîíöå âñûïàåì òîë÷åíûé êîðèàíäð.  ñòåêëÿííóþ áàíêó óêëàäûâàåì ñëîÿìè ñåëüäü, ëóê, ïîëèâàåì ñîóñîì, è òàê äî êîíöà. Çàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì íà 2 äíÿ â õîëîäèëüíèê. Ïåðèîäè÷åñêè âñòðÿõèâàåì áàíêó.
ÑÅËÜÄÜ Â ÂÎÄÎ×ÍÎÌ ÌÀÐÈÍÀÄÅ...
Ñåëüäü ðåæåì íà íåáîëüøèå êîñûå ôèëåè÷êè è çàëèâàåì ìàðèíàäîì - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, íåáîëüøîé êðàñíûé æãó÷èé ïåð÷èê, ìåëêî ïîðåçàííûé è ðàñòåðòûé ñ ÷àéíîé ëîæêîé ëèìîííîãî ñîêà èëè óêñóñà, 2 çóá÷èêà ìåëêî-ïîðåçàííîãî ÷åñíîêà, òðåòü ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, íåìíîãî çåëåíè óêðîïà è... ÷àéíóþ ëîæêó âîäêè. Ïóñòü ñåëåäî÷êà ïîñòîèò ïàðó ÷àñèêîâ â õîëîäèëüíèêå, ïðîìàðèííóåòñÿ.

|
|