Здесь два вида теста — песочное и бисквитное, большое количество кураги,
орехов, сверху сеточка из глазури завершает прекрасное сочетание вкусов!
Ингредиенты:
Тесто №1:
Мука — 270 г
Сахар белый — 100 г
Сахар коричневый — 50 г
Холодное сливочное масло — 220 г
Орехи грецкие — 100 г
Тесто №2:
Курага — 270 г
Орехи грецкие — 100 г
Мука — 90 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Яйцо — 4 шт.
Сахар коричневый — 300 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Для глазури:
Сахарная пудра — 100 г
Сок апельсина — 2 ст. л.
Приготовление: ⠀
Тесто №1: в муку натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло, всыпать весь сахар, перетереть тесто в
крошку. Всыпать рубленные орехи, перемешать. В форму для выпечки 26x39 см (форму смазывать не нужно)
выложить 2/3 части теста, и распределяя руками по всему дну, прижать ладошкой. Чтобы тесто не липло к рукам,
можно ладошку периодически смачивать в воде. Оставшуюся 1/3 часть отложить в сторону. Форму с тестом
поставить в нагретую духовку 180 ºС на 12 минут. Тесто №2: курагу отварить заранее. Залить водой, после
закипания варить 10 минут, слить воду, охладить, нарезать мелкими кусочками. Орехи нарубить. В чашку всыпать
муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, соль, перемешать. Отдельно взбить вилочкой яйца, влить их в муку,
перемешать лопаточкой. Тесто будет жидким. Всыпать туда подготовленную курагу, орехи, перемешать.
Вынуть из духовки испеченный корж, и прям на горячий вылить второе тесто с курагой, равномерно распределив по
форме. Сверху присыпать оставшуюся крошку от первого теста. Форму с тестом поставить в нагретую духовку до
180 ºС на 25–30 минут. Вынуть форму из духовки, дать пирогу остыть, нарезать на прямоугольники (пироженки), и
сверху по пирогу полить глазурью, сделав красивую сеточку. Глазурь: в сахарную пудру влить по 1 ч. л. сока,
перемешиваем до состояния жидкой сметаны. Глазурь перелить в кондитерский мешок, срезать кончик и сделать
сетку на пироженках.
Приятного аппетита!
Англия. Вторая половина XVII века, 
