"Плетёные БУЛОЧКИ С ВИШНЕЙ

Суббота, 17 Октября 2026 г. 23:37 + в цитатник

Цитата сообщения Ромашка_2012

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

0000000000 Рђ Р° Рµ Р° РїРёСЂРѕР¶РєРё 20 (500x307, 418Kb)

Смотрите "Плетёные БУЛОЧКИ С ВИШНЕЙ Не текут и не черствеют, пышные и невероятно вкусные!" на YouTube

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое тесто:

молоко - 150 мл

сахар - 50 г

дрожжи свежие - 20 г

ванилин - щепотка

соль - 0,5 ч.л.

яйца - 2 шт.

кефир (3,2%) - 100 мл

сливочное масло - 70 г

мука - 500 -520 г

Вишнёвая начинка:

вишня - 300 г

сахар - 80 г

крахмал кукурузный - 20 г

вода - 20 мл

Для смазывания:

желток - 1 шт.

молоко - 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления дрожжевого теста в миску выливаем 150 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества, а также 20 г свежих дрожжей.

Перемешиваем венчиком до полного растворения сахара и дрожжей и добавляем несколько ложек просеянной муки, которую тоже берём из общего количества. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.

Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20 минут. Опара хорошо увеличится в размере, станет воздушной, с множеством пузырьков на поверхности.

Осаживаем её, перемешивая венчиком, и добавляем оставшийся сахар (всего я кладу 50 г), щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли, 100 мл кефира комнатной температуры, разбиваем 2 яйца и кладём 35 г мягкого сливочного масла, а ещё столько же оставляем, оно нам понадобится чуть позже.

Перемешиваем венчиком до однородности и начинаем частями вводить просеянную муку. У меня ушло ровно 0,5 кг и это с учётом той муки, которую я добавляла в опару.

После добавления всей муки тесто остаётся липковатым, это нормально, не переживайте. Стол смазываем небольшим кусочком сливочного масла и перекладываем тесто на рабочую поверхность. Добавляем оставшееся масло и тщательно вмешиваем его.

В начале тесто будет неоднородное, комковаться, но спустя несколько минут вы не захотите выпускать его из рук, настолько тесто будет приятным, нежным и мягким, а ещё оно перестанет липнуть к рукам.

Округляем его и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем пакетом, но не в контакт, и сверху тонким полотенцем. Оставляем тесто на подъём примерно на 1,5 часа.

В это время займёмся начинкой. 300 г вишни высыпаем в сотейник (у меня вишня замороженная). Ждём, когда вишня пустит сок, делаем всё на среднем огне. Теперь высыпаем 80 г сахара, доводим до кипения и провариваем пару минут.

20 г кукурузного крахмала смешиваем с 20 мл воды до однородности и тонкой струйкой выливаем крахмал в вишню. При этом постоянно и быстро перемешиваем массу. Провариваем минуту и начинка готова.

Перекладываем её в тарелку, накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Такая начинка получается густой, вкусной и не вытекает. Таким образом можно делать с абсолютно разными ягодами.

К этому времени тесто шикарно поднялось. Посмотрите, какое оно воздушное и волокнистое!

Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 10, одинаковых по размеру кусочков, я делю с помощью весов и каждый кусочек у меня весит по 95 г.

Тесто округляем, подкатываем и даём «отдохнуть» 15 минут, накрыв пакетом. В тесте расслабится клейковина и его легче будет раскатывать.

Стол подпыляем мукой, кладём шарик теста, его тоже посыпаем мукой и раскатываем в небольшой пласт размером примерно 13х15 см.

Вишнёвая начинка полностью остыла, ещё раз перемешиваем её и приступаем к формовке. Кладём начинку на одну сторону раскатанного теста, но отступая от края 2 см. Накрываем вишню тестом и плотно защипываем шов.

Теперь берём 2 полоски, скручиваем их между собой и меньшую заворачиваем под низ. Далее берём следующую полоску, снова также скручиваем их между собой и меньшую заворачиваем под низ заготовки и таким образом плетём из всех полосок. Две последние полоски переплетаем между собой и подворачиваем под противоположные стороны.

Булочку кладём на одну руку и те полоски, которые мы заворачивали, хорошо защипываем снизу.

Придаём заготовке форму рогалика и перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.

Не стремитесь булочки выпекать все на одном противне, они хорошо увеличиваются в размере и им нужно оставить для этого место.

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_66b5e6151d7bb03e4643e8c2_66b602abcb853802add97e7d/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...02abcb853802add97e7d/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...2abcb853802add97e7d/scale_1200 2048w" />

Теперь желток и 1 ст.л. молока смешиваем вместе и полученной смесью обмазываем каждую булочку. Ваша выпечка всегда будет румяной, красивой и глянцевой.

Отправляем булочки выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.

И вот такие румяные и красивые булочки-рогалики получились в итоге! Первая партия готова, отправляем в духовку второй противень.

Вы только посмотрите на эту красоту! Тесто нежное, мягкое, воздушное, а в сочетании с сочной вишней – это очень вкусно! Булочки прекрасно хранятся при комнатной температуре в пакете или контейнере несколько дней.

0000000000 Рђ Р° Рµ Р° РїРёСЂРѕР¶РєРё 18 (601x377, 426Kb)

Обязательно пробуйте, делитесь своими впечатлениями и до новых встреч в следующих видео! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️.

Источник: https://youtu.be/nMKD022l_-c?is=6eFimFluI1VOnnha

Серия сообщений "готовим - тесто, секреты выпечки":
Часть 1 - Ответы на все проблемные вопросы при выпечке.
Часть 2 - Пышки-вертушки на кефире -- любимы во всём мире!
...
Часть 32 - Как сделать ванильный сахар из ванилина и разрыхлитель теста.
Часть 33 - ЧУДО-ТЕСТО на КЕФИРЕ БЕЗ ЯИЦ.
Часть 34 - Смотрите "Плетёные БУЛОЧКИ С ВИШНЕЙ Не текут и не черствеют, пышные и невероятно вкусные!"

Серия сообщений "готовим 2 - булочки, пироги, пончики":
Часть 1 - Очень просто и безумно вкусно! Булочки с изюмом
Часть 2 - БУЛОЧКИ СДОБНЫЕ, СЛАДКИЕ, ПЫШНЫЕ! \ 25 способов формовки булочек
...
Часть 15 - Булочки с корицей.
Часть 16 - ТУЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ + ПРЯНИКИ на жженом сахаре
Часть 17 - Смотрите "Плетёные БУЛОЧКИ С ВИШНЕЙ Не текут и не черствеют, пышные и невероятно вкусные!"