Безопасная белковая глазурь для куличей: перламутровая и белоснежная

Среда, 14 Мая 2025 г. 14:14 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Picture background

Было очень много вопросов о белковой глазури - не опасно ли? Там же сырой белок...

Я не боюсь. Готовлю всегда именно по тому рецепту. Просто яйца предварительно хорошо мою. И никаких проблем!
НО есть у меня ещё один рецепт. Глазурь также готовится из яичного белка и сахара. Но по-другому.

• Сахар - 120 г

• Белок яичный - 2 шт. (60 г)

• Ванилин

• Лимонная кислота - 1/3 ч.л.

• Сахарная пудра - 1-2 ст.л.

*** Можно украсить 4-5 средних куличей (90мм) или 7-8 маленьких (60мм)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ставлю на огонь кастрюлю с водой. Воды не очень много, чтобы миска её не касалась. Такая водяная баня получается. В миску всыпаю сахар, ванилин для аромата и немного лимонной кислоты. Сюда же - два яичных белка (это примерно 60 г).

Сразу же перемешиваю венчиком. Здесь всё очень быстро нужно делать. Перемешиваю постоянно. Когда сахар растворится, а смесь станет уже достаточно горячей (когда немного пальцы обжигает), снимаю с огня. Сильно нагревать нельзя, иначе белок может свернуться. Температура смеси должна быть не выше 65 градусов.

Сразу, ещё горячую, начинаю взбивать. Всё очень быстро. Взбиваю примерно минуту.

И добавляю 1-2 ст.л. сахарной пудры. Так глазурь быстрее высохнет на куличах и не отсыреет.

Вот такая глазурь должны получиться:

Наношу глазурь на куличи. Слишком толстый слой делать не нужно. И да, здесь очень важно, наносить белковую глазурь нужно на ещё тёплые куличи! Тогда она хорошо держится и не отваливается, когда подсохнет.

Сохнет чуть дольше, чем белковая глазурь без термической обработки, а когда высохнет, ведёт себя точно так же. Украшаю и даю высохнуть хотя бы пару часов. Затем также убираю в картонную коробку для хранения.

При разрезании глазурь слегка крошится. Это её небольшой минус, но мне она всё равно нравится. Вкусная и белоснежная, даже без украшений красиво.

Глазурью из указанного количества можно украсить 4-5 средних куличей 90 на 90 мм или 7-8 маленьких. https://dzen.ru/a/Z_Chc-RnhX3OwosD

Шапочки на куличи пасхальные с видео:

https://prostorecepty.com/17788-shapochki-na-kulichi-pashalnye.html

ПОПРОБУЕМ СДЕЛАТЬ И МЫ !!!

Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Серия сообщений "готовимся к пасхе":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Воздушный ароматный мякиш и много сочной маковой начинки Маковый кулич - краффин
...
Часть 10 - Куличи на манной каше от Е. Полевской
Часть 11 - Творожные куличи
Часть 12 - Безопасная белковая глазурь для куличей: перламутровая и белоснежная
Часть 13 - Быстрые куличи без дрожжей: нежные, как облака!
Часть 14 - Царская творожная пасха без выпечки - настоящий десерт по-королевски
...
Часть 27 - 3 лучших рецепта кулича
Часть 28 - Пасхальные куличи, выбирай любимый
Часть 29 - ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА ИЗ БИСКВИТА И ШОКОЛАДА

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/tanydeva/post511044320/">Р‘РµР·РѕРїР°СЃРЅР°СЏ Р±РµР»РєРѕРІР°СЏ РіР»Р°Р·СѓСЂСЊ РґР»СЏ РєСѓР»РёС‡РµР№: РїРµСЂР»Р°РјСѓС‚СЂРѕРІР°СЏ Рё Р±РµР»РѕСЃРЅРµР¶РЅР°СЏ</a><br/>

Р‘С‹Р»Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РјРЅРѕРіРѕ РІРѕРїСЂРѕСЃРѕРІ Рѕ Р±РµР»РєРѕРІРѕР№ РіР»Р°Р·СѓСЂРё - РЅРµ РѕРїР°СЃРЅРѕ Р»Рё? РўР°Рј Р¶Рµ СЃС‹СЂРѕР№ Р±РµР»РѕРє...

РЇ РЅРµ Р±РѕСЋСЃСЊ. Р“РѕС‚РѕРІР»СЋ РІСЃРµРіРґР° РёРјРµРЅРЅРѕ РїРѕ С‚РѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ. РџСЂРѕСЃС‚Рѕ СЏР№С†Р° РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РјРѕСЋ. Р РЅРёРєР°РєРёС… РїСЂРѕР±Р»РµРј!
	РќРћ РµСЃС‚СЊ Сѓ РјРµРЅСЏ РµС‰С‘ РѕРґРёРЅ СЂРµС†РµРїС‚. Р“Р»Р°Р·СѓСЂСЊ С‚Р°РєР¶Рµ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РёР· СЏРёС‡РЅРѕРіРѕ Р±РµР»РєР° Рё СЃР°С…Р°СЂР°. РќРѕ РїРѕ-РґСЂСѓРіРѕРјСѓ.

&nbsp;

&bull; РЎР°С…Р°СЂ - 120 Рі
	
		&bull; Р‘РµР»РѕРє СЏРёС‡РЅС‹Р№ - 2 С€С‚. (60 Рі)
	
		&bull; Р’Р°РЅРёР»РёРЅ
	
		&bull; Р›РёРјРѕРЅРЅР°СЏ РєРёСЃР»РѕС‚Р° - 1/3 С‡.Р».
	
		&bull; РЎР°С…Р°СЂРЅР°СЏ РїСѓРґСЂР° - 1-2 СЃС‚.Р».
	
		*** РњРѕР¶РЅРѕ СѓРєСЂР°СЃРёС‚СЊ 4-5 СЃСЂРµРґРЅРёС… РєСѓР»РёС‡РµР№ (90РјРј) РёР»Рё 7-8 РјР°Р»РµРЅСЊРєРёС… (60РјРј)

&nbsp;

РџР РР“РћРўРћР’Р›... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/tanydeva/post511044320/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Безопасная белковая глазурь для куличей: перламутровая и белоснежная