Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Êóðíèê – ýòî ïðåêðàñíîå áëþäî òðàäèöèîííîé ðóññêîé êóõíè. Êóðíèê ÿâëÿåòñÿ ðàçíîâèäíîñòüþ ïèðîãà, êîòîðûé ãîòîâèëñÿ èñêëþ÷èòåëüíî íà ïðàçäíèêè è íà÷èíÿëñÿ êóðàìè, ïåòóõàìè, óòêàìè, êàøàìè, áàðàíèíîé, ãîâÿäèíîé îðåõàìè èëè êàðòîôåëåì. Åñëè áëþäî ãîòîâèëîñü íà ñâàäåáíûé ñòîë, òî îäèí ïèðîã ãîòîâèëñÿ äëÿ æåíèõà, à âòîðîé äëÿ íåâåñòû. Ïðàâèëüíî âûïå÷åííûé ïèðîã ÿâëÿåòñÿ óêðàøåíèåì ëþáîãî ñòîëà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóðíèêà ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñäîáíîå, ïðåñíîå, ñëîåííîå èëè ïåñî÷íîå òåñòî. Ïî ïðàâèëàì òðàäèöèîííîãî ïèðîãà èñïîëüçóåò äâà âèäà òåñòà. Îäíèì âèäîì ðàçäåëÿþò ñëîè ïèðîãà, à âòîðîé èñïîëüçóþò äëÿ èçãîòîâëåíèÿ øàïêè ïèðîãà. Êóðíèê, ïðèãîòîâëåííûé ïî âñåì ïðàâèëàì – ýòî ïèðîã ñ íåñêîëüêèìè ðàçíûìè íà÷èíêàìè.
Áåçäðîææåâîå òåñòî äëÿ êóðíèêà
Èíãðåäèåíòû:
250 ã ìàðãàðèíà
300 ã æèðíîé ñìåòàíû
3 ã ïèùåâîé ñîäû
1-1,5 êã ïøåíè÷íîé ìóêè
ñîëü ïî âàøåìó æåëàíèþ
Êàê ãîòîâèòü:
Ðàçìèíàÿ ðóêàìè ìàðãàðèí, íóæíî ñìåøàòü åãî ñî ñìåòàíîé.
 íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìóêè äîáàâèòü ñîäó è ñîëü, çàìåñèòü òåñòî.
Ìàññó äëÿ ïèðîãà îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 30-40 ìèíóò, ïðåäâàðèòåëüíî íàêðûâ ÷èñòîé õëîïêîâîé òêàíüþ.
Ïî èñòå÷åíèè óñòàíîâëåííîãî âðåìåíè òåñòî ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ âûïåêàíèÿ.
Äðîææåâîå òåñòî
Èíãðåäèåíòû:
500 ã ìîëîêà
3 êóðèíûõ ÿéöà
50 ã ñâåæèõ äðîææåé
100 ãðàììîâ êóêóðóçíîãî ìàñëà èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 ñò. ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà
5 ã ñîëè
1-1,2 êã ìóêè
Êàê ãîòîâèòü:
 òåïëîå ìîëîêî äîáàâèòü ñàõàð è äðîææè.
×åðåç 30 ìèíóò â ìîëîêî ïîëîæèòü ÿéöî è ìóêó.
Òåñòî íóæíî òùàòåëüíî âûìåøàòü è â êîíöå äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Åñëè âû ðåøèòå äîáàâëÿòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, òî åãî íóæíî ðàñòîïèòü íà ìåäëåííîì îãíå è îñòóäèòü.
Òåñòî íàêðûòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì, óáðàòü â òåïëîå ìåñòî è ïîäîæäàòü ïîêà îíî ïîäíèìåòñÿ.
Ñëîåíîå òåñòî
Èíãðåäèåíòû:
2 ñòàêàíà ìóêè
100 ã ñìåòàíû
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
¼ ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
1 êóðèíîå ÿéöî
Êàê ãîòîâèòü:
Ñëèâî÷íîå ìàñëî íóæíî õîðîøî çàìîðîçèòü, à îñòàëüíûå ñîñòàâëÿþùèå ïîäåðæàòü îêîëî îäíîãî ÷àñà â õîëîäèëüíèêå, ÷òîáû îíè îõëàäèëèñü.
Íàòðèòå ìàñëî íà òåðêå è ñìåøàéòå åãî ñ ïøåíè÷íîé ìóêîé òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü êðîøêà.
Íå íóæíî ðàçìèíàòü ìàñëî ðóêàìè, ýòî ïîâðåäèò òåñòó èç-çà òåïëîòû ðóê, æèð ðàñòàåò è äîñòèãíóòü ñëîèñòîñòè â òåñòå íå ïîëó÷èòñÿ.
 ïîëó÷åííîé ìàññå ñäåëàéòå óãëóáëåíèå, äîáàâüòå îñòàëüíûå ïðîäóêòû è áûñòðî çàìåñèòå òåñòî.
Ãîòîâóþ ñëîåíóþ ìàññó çàâåðíèòå â ïëåíêó è ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 30 ìèíóò.
Ó÷èòûâàÿ, ÷òî êóðíèê – ýòî ìíîãîñëîéíûé ïèðîã è åãî âíóòðåííèå ñëîè ïî ïðàâèëàì äîëæíû áûòü ðàçäåëåíû, òî ïåðåä âûïå÷êîé íóæíî ïîäãîòîâèòü òåñòî äëÿ âûïåêàíèÿ âíóòðåííèõ ñëîåâ.
Òåñòî äëÿ âíóòðåííèõ ñëîåâ êóðíèêà
Èíãðåäèåíòû:
125 ã ñâåæåãî ìîëîêà
1 ÿéöî
50 ã ïøåíè÷íîé ìóêè
25 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
ñàõàð è ñîëü
Êàê ãîòîâèòü:
Èç âûøåóêàçàííûõ ïðîäóêòîâ çàìåñèòå æèäêîå òåñòî è âûïåêèòå íåñêîëüêî òîíêèõ áëèíêîâ.
Ïåñî÷íîå òåñòî
Èíãðåäèåíòû:
200 ã ñìåòàíû
200 ã ìàðãàðèíà
2 ÿè÷íûõ æåëòêà
500 ã ìóêè
5 ã ñàõàðà
ñîëü
1 ïàêåòèê ðàçðûõëèòåëÿ
Êàê ãîòîâèòü:
Ñàõàð è æåëòêè ðàñòåðåòü, çàòåì äîáàâèòü ìÿãêèé ìàðãàðèí è ñìåòàíó.
Ðàçðûõëèòåëü ñîåäèíèòü ñ ìóêîé è âñå ñîñòàâëÿþùèå ïåñî÷íîãî òåñòà ïåðåìåøàòü.
Ïðèãîòîâëåííîå òåñòî îõëàäèòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
