Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Íàñòîÿùèé âåíãåðñêèé ãóëÿø ñ áîãàòûì âêóñîì, êîòîðûé óäîâëåòâîðèò è òåëî, è äóøó!
×òî òàêîå âåíãåðñêèé ãóëÿø?
Ãóëÿø, èëè, êàê åãî íàçûâàþò âåíãðû, gulyas, îçíà÷àåò «ïàñòóõ».
Åãî ïðîèñõîæäåíèå âîñõîäèò ê ìàäüÿðñêèì ïàñòóõàì 9-ãî âåêà. êàê ïðîñòîå ðàãó èç ìÿñà è ëóêà, êîòîðîå ãîòîâèëè â òÿæåëûõ æåëåçíûõ êîòëàõ, èçâåñòíûõ êàê áîãðà÷.  XV âåêå òóðêè-îñìàíû ïðèâåçëè â Âåíãðèþ íîâóþ ñïåöèþ — ïàïðèêó.  òî âðåìÿ êàê îñòàëüíàÿ Åâðîïà îñòàâàëàñü ðàâíîäóøíîé ê ýòîìó êðàñíîìó ïåðöó ÷èëè èç Íîâîãî Ñâåòà, Âåíãðèÿ ïðèíÿëà åãî, è ñ òåõ ïîð ïåðåö ñòàë îïðåäåëÿþùèì ýëåìåíòîì âåíãåðñêîé êóõíè.
Ãóëÿø – ýòî ÷òî-òî ñðåäíåå ìåæäó ñóïîì è ðàãó.  îòëè÷èå îò íåêîòîðûõ òóøåíûõ áëþä, ãóëÿø íå ñîäåðæèò ñëèøêîì ìíîãî ãîâÿäèíû è îâîùåé, îí íåìíîãî áîëåå áóëüîííûé. Íî â ïðîöåññå âàðêè áóëüîí ñòàíîâèòñÿ íåìíîãî ãóùå è î÷åíü íàñûùåííûì ïî âêóñó.
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
3 ñòîëîâûå ëîæêè ñâèíîãî ñàëà, ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè æèðà îò áåêîíà (òðàäèöèîííî èñïîëüçóåòñÿ ñâèíîå ñàëî, êîòîðîå ïðèäàåò âåëèêîëåïíûé âêóñ)
680 ãð. íàðåçàííîãî æåëòîãî ëóêà
1/4 ñòàêàíà íàòóðàëüíîé èìïîðòíîé ñëàäêîé ïàïðèêè èç Âåíãðèè
680 ãð. ãîâÿäèíû, íàðåçàííîé êóñî÷êàìè òîëùèíîé ïðèáëèçèòåëüíî 1,5 ñì.
5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, èçìåëü÷¸ííûõ
2 êðàñíûõ áîëãàðñêèõ ïåðöà, óäàëèòü ñåìåíà è ìåìáðàíû, íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé 1-1,5 ñì.
1 æåëòûé áîëãàðñêèé ïåðåö, î÷èùåííûé îò ñåìÿí è ïåðåïîíîê, íàðåçàííûé êóñî÷êàìè òîëùèíîé 1-1,5 ñì.
2 ïîìèäîðà, íàðåçàííûå êóáèêàìè
2 ìîðêîâè, íàðåçàííûå êóáèêàìè
2 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû, íàðåçàííûå ëîìòèêàìè òîëùèíîé 1,5 ñì.
5 ÷àøåê ãîâÿæüåãî áóëüîíà (òðàäèöèîííî èñïîëüçóåòñÿ âîäà, íî ãîâÿæèé áóëüîí ïðèäàåò ãîðàçäî áîëüøå âêóñà)
1 ëàâðîâûé ëèñò
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñâåæåìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
1/2 ÷àéíîé ëîæêè èçìåëü÷åííîãî òìèíà (ïî æåëàíèþ, íå âî âñåõ ðåãèîíàõ òðàäèöèîííî)
ÈÍÑÒÐÓÊÖÈÈ
Ðàñòîïèòå ñâèíîå ñàëî èëè ñëèâî÷íîå ìàñëî â æàðîâíå èëè äðóãîé òÿæåëîé ñóïîâîé êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå è ãîòîâüòå ëóê, ïîêà îí íå ñòàíåò ïîäðóìÿíèâàòüñÿ, îêîëî 7-10 ìèíóò.
Äîáàâüòå ãîâÿäèíó è ãîòîâüòå, ïîêà ãîâÿäèíà íå íà÷íåò ïîäæàðèâàòüñÿ, 7–10 ìèíóò.
Äîáàâüòå ñëàäêèé ïåðåö, ïîìèäîðû è ÷åñíîê è ãîòîâüòå åùå 6–8 ìèíóò.
Ñíèìèòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ è äîáàâüòå ïàïðèêó, ñîëü, ïåðåö è òìèí (åñëè èñïîëüçóåòå) (îáðàòèòå âíèìàíèå: ïàïðèêà ñòàíîâèòñÿ ãîðüêîé, åñëè å¸ îáæàðèòü).
Äîáàâüòå ãîâÿæèé áóëüîí, ëàâðîâûé ëèñò, âåðíèòåñü íà ïëèòó è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
Óìåíüøèòå îãîíü äî ñðåäíåãî, íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå 40 ìèíóò.
Äîáàâüòå ìîðêîâü è êàðòîôåëü.
Ñíîâà äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå îãîíü äî ñðåäíåãî, íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå åùå 30–40 ìèíóò èëè ïîêà ãîâÿäèíà íå ñòàíåò êðàñèâîé è íåæíîé.
Äîáàâüòå ñîëü ïî âêóñó.
Óäàëèòå ëàâðîâûé ëèñò.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
