Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Ïî ëåãåíäå, ïåðâûå ðîãàëèêè áûëè èñïå÷åíû â Âåíå â XVII âåêå ïîñëå íåóäà÷íîãî øòóðìà ãîðîäà òóðêàìè. Îäíàêî ïîõîæàÿ âûïå÷êà ñóùåñòâîâàëà ãîðàçäî ðàíüøå. Ñ÷èòàþò, ÷òî ïðàçäíóþùèå ïîáåäó âåíöû ñ óäîâîëüñòâèåì ïîåäàëè èçäåëèÿ, íàïîìèíàâøèå ïîëóìåñÿö, èçîáðàæåííûé íà ôëàãå îòñòóïèâøåãî âðàãà. Ïîíà÷àëó ðîãàëèêè ïåêëè èç äðîææåâîãî òåñòà, çàòåì ôðàíöóçû ïðèäóìàëè èñïîëüçîâàòü ñëîåíîå, òàê è ïîÿâèëñÿ çíàìåíèòûé êðóàññàí.  Ãåðìàíèè è Àâñòðèè ïîïóëÿðíû íåáîëüøèå èçäåëèÿ èç ðàññûï÷àòîãî òåñòà, ñîäåðæàùåãî îðåõè.  Ïîëüøå äåëàþò ðîãàëèêè èç òâîðîæíîãî òåñòà ñ èçóìèòåëüíîé ÿáëî÷íîé íà÷èíêîé.
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
òâîðîã (9%) - 250 ã
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 110 ã
ñîëü - ùåïîòêà
ðàçðûõëèòåëü - 1 ÷.ë.
ñàõàðíàÿ ïóäðà - 50 ã
ìóêà - 200 ã
àáðèêîñîâûé äæåì
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ:
æåëòîê - 1 øò.
âîäà - 1 ñò.ë.
ÑÏÎÑÎÁ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß:
Áåð¸ì õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è íàòèðàåì íà êðóïíîé ò¸ðêå. Äåëàåì ýòî áûñòðî, ÷òîáû ìàñëî ñèëüíî íå ïîäòàÿëî.
250 ã òâîðîãà æèðíîñòüþ 9%, ðàçìèíàåì ëîæêîé è ïåðåêëàäûâàåì ê íåìó ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ñìåøèâàåì èõ âìåñòå.
Äàëåå äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè, 50 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ è 200 ã ïðîñåÿííîé ìóêè. Ïåðåìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû ëîæêîé, à çàòåì âûìåøèâàåì òåñòî ðóêàìè. Åñëè âàì áîëüøå íðàâèòñÿ íåñëàäêîå òåñòî, òî ñàõàðíóþ ïóäðó ìîæíî íå äîáàâëÿòü, à ïðîñòî ïîñëå âûïå÷êè ïîñûïàòü ðîãàëèêè ñàõàðíîé ïóäðîé.
Êîãäà òåñòî ñîáðàëîñü â åäèíûé êîìîê, ïåðåõîäèì ðàáîòàòü íà ñòîë. Ïðèñûïàåì åãî ìóêîé è õîðîøî âûìåøèâàåì òåñòî. Îíî ïîëó÷àåòñÿ íåæíîå è ìÿãêîå.
Îêðóãëÿåì åãî, ïðèïëþùèâàåì è ðàçäåëÿåì òåñòî íà 2 ïîëîâèíû. Îäíó ÷àñòü êëàä¸ì â ïàêåò, ÷òîáû îíî íå çàâåòðèëîñü, à âòîðóþ ïðèñûïàåì ñëåãêà ìóêîé è ðàñêàòûâàåì â êðóã òîëùèíîé íå áîëåå 2 ìì. Ðàçðåçàåì òåñòî íà 12-16 ñåêòîðîâ.
Âñþ ïîâåðõíîñòü òåñòà ñìàçûâàåì àáðèêîñîâûì äæåìîì. Íî íà÷èíêó ìîæíî âçÿòü íà âàø âêóñ. Ýòî ìîæåò áûòü, êàê ëþáèìîå âàðåíüå, òàê è øîêîëàä, îðåõè, íóòåëëà, ñóõîôðóêòû.
Òåïåðü îñòà¸òñÿ ñêàòàòü ðîãàëèêè, íà÷èíàÿ ñ øèðîêîãî êðàÿ è äâèãàÿñü ê öåíòðó. Ïåðåêëàäûâàåì òâîðîæíûå ðîãàëèêè íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè òàê, ÷òîáû óçêèé êðàé îêàçàëñÿ âíèçó, ïîòîìó ÷òî âî âðåìÿ âûïå÷êè òåñòî ïîäíèìàåòñÿ è ðîãàëèêè ìîãóò ðàñêðóòèòüñÿ.
Ñâåðõó ðîãàëèêè ñìàçûâàåì. Äëÿ ýòîãî áåð¸ì îäèí æåëòîê è 1 ñò.ë. âîäû. Ïåðåìåøèâàåì è ñìàçûâàþ ýòîé ñìåñüþ ïîâåðõíîñòü êàæäîãî ïå÷åíüÿ. Ñòàâèì ðîãàëèêè â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó è âûïåêàåì 15-20 ìèíóò.
Äîñòà¸ì èç äóõîâêè, äà¸ì íåìíîãî îñòûòü è ïîäà¸ì ê àðîìàòíîìó ÷àþ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
