Автор - Людмила Иванова
http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/50AD5E9F1F47C6F1.html
Вот решила себе хлебушек испечь в хлебопечке.Нашла в интернете интересный рецептик.Состав теста простой,но само тесто выдерживается в холодильнике,как "Хрущевское".
Результатом осталась очень довольна!Теперь,пожалуй,и я буду почаще печь в ХП,а не только в духовке.Хлеб получился очень вкусный,мягкий и совсем не крошится!
Я напишу рецепт полностью,как давал его автор (к сожалению ,имя автора не сохранилось),а другим цветом напишу свои изменения.
300 г пшеничной муки
1 ч.л. - сухих дрожжей(без горки)
3/4 ч.л. соли
1/2 ст.л. сахара или меда (брала сахар)
10 мл растительного масла (взяла больше - 1 ст.л.)
200 мл воды, в которую добавлена 1 ст.л. сметаны(у меня майонез и 200 г воды)

Программа: Normal Brot (продолжительность: 4 часа)
Размер: М
режим запекания корочки: средний

Когда дрожжи и мука сложены в ведерко, я складываю в мерный стакан 1 ст.л. жирной сметаны, доливаю воды до (+) 200 мл, добавляю 10 мл растительного масла, сахар и соль. Размешиваю всю эту смесь венчиком и выливаю поверх муки.(Я взяла 200 мл воды + 1 ст.л.майонеза + 1 ст.л. растительного масла - поэтому жидкости у меня получилось чуть больше,но все-равно нужно следить за колобком!!!)))

Замешиваю тесто вечером на программе "Тесто для пиццы". Как только колобок замесился, выключаю программу, ведро с тестом ставлю в полиэтиленовый пакет и закрываю плотно защипкой. (Я просто положила тесто в миску и прикрыла пленкой) .Отправляю это сооружение на верхнюю полку холодильника (где не очень холодно), а утром возвращаю ведро с немного подошедшим тестом в хлебопечку и включаю программу "Хлеб" ( Normal Brot).У меня в Панасонике программа начинается с выравнивания температуры,а в предыдущей печке(Борк) - этой функции не было,поэтому для других печек ,я думаю.тесту нужно после холодильника дать немного постоять при комнатной температуре,а потом уже включать основной режим.

Вкус и аромат такого хлеба мне нравится больше.

Чтобы корочка на хлебе стала помягче, вынутый из хлебопечки хлеб я сразу же заворачиваю в х/б полотенце и отправляю в полиэтиленовый пакет, который плотно закручиваю. (я вытащила из пакета через полчаса и дала ему остыть в полотенце)Через 2-3 часа хлеб можно вынуть из пакета и окончательно остудить на решетке.



Отличный хлебушек - теперь буду печь его часто!

Автор Марина Чеусова
http://my.mail.ru/mail/mafiusa/

Вот такой,собранный из нескольких рецепт:
375мл жидкости(из них 2ст.л. горчицы,остальное кефир)
+3ст.л. оливкового масла
+3 чашки муки хлебопекарной белой
+пол чашки хлопьев 7 злаков(в процессе пару ложек добавила)
+2ст.л. сухого молока
+1ст.л. сахара коричневого
+1ч.л. соли
+2ч.л. дрожжей саф-момент.
Хороший такой ноздреватый,пушистый хлебушек получился.

 

Читать далее...

Вся информация взята из нета
====================

Давно я про хлеб не рассказывала. А ведь пеку, даже в самую жару не сдавалась! Это дело такое, что стоит лишь начать и никуда потом не денешься.
Есть у нас несколько любимых видов хлеба, которые пеку постоянно. Один из них я увидела где-то год назад в журнале у Люды mariana_aga - читаю его как роман, вот уж где наука и фантастика! Не могу не поделиться открытием. Это наш самый любимый хлеб для тостов. А какие из него гренки! Когда какая-нибудь из подруг дочери остается у нас ночевать, и я им ставлю утром на стол тосты из этого хлеба, каждый раз следует вопрос: ой, а где вы такой вкусный хлеб покупаете? Я, конечно, млею от удовольствия...
Автор рецепта Виола Анрух (Viola Unruh). У нее он называется Light Whole-Wheat Bread (Легкий хлеб с обойной пшеничной мукой).

Рецептуру и описание процесcа копирую из журнала Люды.

РЕЦЕПТ
на 4 буханки формового хлеба в формах 8.5 х 4.5 х 2.5 дюймов из 1.2кг муки.

900 г хлебопекарной муки 1.с.
300 г обойной пшеничной муки
3 ст.л. сухой пшеничной клейковины
30 г свежих дрожжей или 5 ч.л. сухих активных
20 г соли

5 ст.л. (60 г) сахара
5 ст.л. сливочного масла или кулинарного жира (shortening)

800г воды (или сколько ваша мука возьмет, должно получиться мягкое тесто)
1 крупное яйцо (50г)

ОПАРА
Смешать все ингредиенты (в т.ч. соль и жир) за исключением 450 г пшеничной муки 1 с. Выбить в миксере в течение 3 мин и оставить бродить, пока не увеличится в объеме в 2-3 раза.

ТЕСТО
Вмесить оставшиеся 450 г муки 1.с. и поставить тесто бродить, пока не вырастет до максимального объема.

Разделить тесто на порционные куски, округлить их, накрыть влажным отжатым полотенцем и дать отдохнуть на столе в течение 10 мин. Сформовать хлеб, уложить в формы и дать 45 мин. расстойки (заготовки удвоятся в объеме).

Печь 10 мин. при 400° F, затем 25 мин при 350° F. Сразу после выпечки смазать верх буханок растопленным сливочным маслом и дать хлебу полностью остыть на решетке прежде чем резать.
Мои комментарии.

- Благодаря добавляeмой клейковине (она же глютен) хлеб, несмотря на легкость, получается устойчивым, не мнется. Клейковины кладу 1 ст.л. с верхом - у меня она какая-то термоядерная! Привожу её из Аргентины (да, не смейтесь), на пакете написано: gluten puro, т.е. чистая клейковина. Насколько я знаю, американская смешана с мукой. Во всяком случае, когда я в других американских рецептаx добавляла указанное количество, получался такой резиновый хлеб, что даже моей собаке приходилось его долго жевать (обачно она все заглатывает не жуя!).

- Я часто (как и на этот раз) вместо воды использую для замеса теста молочную сыворотку - побочный продукт производства творога. С ней ещё более ароматный хлеб получается.

- Режим выпечки: 10 мин при 200° С и 25 мин, при 180° С.

- Я пеку в прямоугольных формах PYREX oб"eмом 1200 мл (1400 мл, если совсем до верха) - получается 3 высоких буханки. Один раз после долхого перерыва ошиблась и разложила тесто в 2 формы... это было такое..!!!

- Формы смазываю сливочным маслом.

- Верх присыпаю обойной мукой, чтобы не прилипла пленка, которой накрываю на время расстойки. После выпечки верх сливочным маслом не смазываю.

- Когда хлеб полностью остынет, нарезаю его (что останeтся!) ломтерезкой, складываю в пакеты и замораживаю. Потом достаю нужное количество кусков и - в тостер!

Автор рецепта и фото Людмила Иванова 

http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/73D0940E5278A7E.html

Хлеб на йогурте

Мне очень нравится сдобное тесто,где используются дрожжи вместе с разрыхлителем и сегодня я решила попробовать сделать так хлебушек.У меня в холодильнике была баночка йогурта без добавок ,вот на нем я и замесила тесто.Целиком батончик сфоткать не успела,поэтому на фото только половинка...
йогурт натуральный(125 г) + вода - 200 г
1 - яйцо ( примерно половину белка оставила на смазывание хлеба)
1 ст.л. - сахара
30 г - масла ( взяла 20 г сливочного и 10 г растительного)
1 ч.л. - соли
0,5 ч.л. - разрыхлителя
1ч.л. - дрожжей
300- 350 г - муки

Йогурт чуть подогрела в микроволновке,чтобы был тепленький,добавила теплой водички ,чтобы получилось 200 г.Добавила разрыхлитель ,размешала и подождала пока начнет пениться.Все продукты положила в хлебопечку и поставила на режим " пицца"- 45 мин.Муки сначала насыпала 300 г ,но во время замешивания добавила еще немножко.Тесто должно получиться мягкое ,приятное на ощупь.После окончания программы оставила тесто подходить в ХП еще минут на 30-40.Затем сформировала батончик,положила его на противень,накрыла полотенцем и оставила на расстойку минут на 25-30( пока нагревалась духовка).Перед выпечкой смазала чуть взбитым белком , посыпала льняным семенем и сделала на поверхности хлеба острым ножом надрезы.Выпекала при 180 градусах до румяного цвета.
Затем накрыла хлеб полотенчиком и дала остыть.
Йогурт использовала "Активиа" -вот такой

Очень даже неплохой хлебушек получился!
Приятного аппетита!!!

Португальский хлеб

Из блога Людмилы Ивановой

http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/1E794148514ECA35.html

Картофельный хлеб на кефире

Из блога Людмилы Ивановой

http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/4D6487DC780CC3A1.html

Очень вкусный,мягкий хлебушек с Карина-форума.Я сначала скопирую рецепт в том виде,в каком он был у Карины,а потом напишу свои маленькие коментарии к этому рецепту,а изменения напишу в скобках

180 г картофеля (сорт, пригодный для пюре, типа Russet)
8 г свежих дрожжей или 3 г сухих ( я положила 1,5 ч.л. сухих)
1 ст.л. светлого меда ( заменила сахаром)
120 мл кефира
15 г сливочного (топленого) масла
1,5 ч.л. соли ( 1 ч.л.)
400 г муки (12% протеина)

1 желток ( не использовала)
1 ст.л. молока
мак ( не использовала)

Почистить картофель, порезать на кусочки, выложить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и поставить на огонь После закипания уменьшить нагрев и варить до готовности .Отлить в чашку 120 мл воды, в которой варился картофель .Пюрировать картофель
Развести дрожжи (свежие или сухие) в картофельном отваре. Оставить для ферментации на 10 минут
В небольшой кастрюле или сковороде подогреть немного кефир со сливочным маслом. Тщательно размешать пока масло полностью не растопится. Добавить мед, соль, дрожжи и картофельное пюре, перемешать
Выложить картофельную смесь глубокую миску, просеять 2 чашки муки и вымесить в течение 3 минут
Добавляя частями муку, по половине чашки, замесить мягкое эластичное тесто
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить в течение 5- 10 минут. При необходимости добавить муку на рабочую поверхность не более 1 ст.л. за один раз.
Скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа- 1 часа 20 минут
Смазать маслом прямоугольную форму 23х13 см
Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, руками сформировать прямоугольник, соответствующий длине формы, и скатать тесто в рулет и выложить « швом» вниз в форму
Накрыть пленкой, предварительно смазанной слегка растительным маслом, и оставить подходить на 30- 40 минут
Взбить слегка желток с молоком и смазать полученной смесью хлеб, посыпать маком
Поставить хлеб, в предварительно нагретую до 190 С духовку на средний уровень и выпекать в течение 45 минут, до золотистого цвета.
Вынуть хлеб из формы, выложить на решетку и остудить.

Заметки на полях: Не знаю какого сорта был картофель - обычный с рынка.Сколько в муке протеина я тоже не знаю - брала обычную хлебопекарную "Домашнюю" Старооскольского комбината ( мне вообще нравится мука этого производителя).Вместо меда положила ст.л. сахара.Соли в тесто положила 1 ч.л.,т.к. картофель варила в соленой воде.Кефир слегка подогрела в микроволновке.Сливочное масло положила в горячий картофель,когда его толкла.Дрожжи не активизировала,а просто все сразу заложила в хлебопечку и поставила на режим"тесто".Тесто получилось очень-очень мягкое,но муки добавлять не стала.Мукой только слегка посыпала рабочую поверхность при разделке.При расстойке накрыла чистым полотенцем и перед выпечкой смазала поверхность хлеба теплым молоком.
А это я поближе сфоткала кусочки,чтобы было видно насколько воздушный хлебушек получился

Приятного аппетита!!!

Хлеб на сметане

Из блога Людмилы Ивановой

http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/5D94222D82053897.html

Хлеб очень вкусный и воздушный!

2 ст. л.- размягченного сл. масла( я иногда заменяю на растительное)
125 г -сметаны 20 - 25 % жирности ( чуть подогрела в микро)
125 г - теплой воды
420-450 г - муки
1 ч. л. - соли
2 ст. л. (без горки) - сахара
2 ч.л.- сухих дрожжей
кунжут,мак,льняное семя,семена подсолнечника- по желанию ( можно добавить немного в тесто ,а можно посыпать сверху-можно и то,и другое,а можно и вообще без семян...)

Яйцо с молоком,белок,желток,или просто теплое молоко ( что больше нравится или ,что есть под рукой) для обмазки хлеба перед выпечкой

Тесто замесила в ХП.Затем сформировала хлебушек ( сегодня захотелось сделать круглый),выложила на противень ,застеленный бумагогй для выпечки,накрыла полотенцем и оставила на расстойку минут на 25-30.Перед выпечкой смазала чуть взбитым белком ,посыпала кунжутом и сделала острым ножом надрезы .Выпекала в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета.Затем накрыла полотенцем и дала остыть.

Приятного аппетита!!!

Из блога Людмилы Ивановой

http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/6787B5BEED0E2286.html

Надо было использовать остатки сливок,поэтому получился вот такой хлебушек....

370 г - муки
250 г - сливки + вода примерно пополам ( было жирных сливок для взбивания 38% - 40 г и 10% - около 80 г )
1/8 часть - пачки свежих дрожжей ( примерно 12-13 г )- или 1,5 ч.л. сухих
1,5 ч.л. - сахара
1 ч.л. - соли
25 г - растительного масла
2 ст.л. - пшеничных отрубей

Сначала дрожжи развела в теплой водичке с сахаром и парой ложечек муки и оставила минут на 10.Пока опара подходила,на сухой сковородке обжарила отруби до легкого орехового запаха и горячие перемешала с мукой.Затем все сложила в ХП и поставила на режим"тесто".Когда тесто подошло,разделала на небольшие круглые булочки и уложила в хлебную форму.Накрыла полотенцем и оставила на расстойку минут на 25.Смазала яйцом с молоком и посыпала семенами кунжута,льна и мака.Выпекала в разогретой до 190 градусов духовке до румяного цвета.

После выпечки хлебушек вытащила из формы,завернула в чистое полотенце и дала остыть.Хлебушек можно резать ножом,как обычно,а можно отламывать булочки.....

Вкусный хлебушек готов!!!

Хлеб с плавленым сыром

Из блога Людмилы Ивановой

http://blogs.mail.ru/mail/l.ivanova55/527407BE5CFA7AFB.html

Очень хороший хлебушек нашла на сайте Повары.ру. Только жидкости на мой взгляд было маловато для такого количества муки,поэтому сделала по-своему....

дрожжи сухие - 1 ч. ложка ( взяла 1,5 ч.л.)
мука - 400 г
масло сливочное - 50 г
сыр плавленный, натертый на мелкой терке - 100 г( использовала пл. сырок"Дружба")
молоко - 210 мл ( я взяла 80 г 10% сливок + молоко- всего 240 г )
соль адыгейская - 1 ч. ложка ( использовала обычную соль)
сахар - 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Заложить продукты согласно инструкции вашей хлебопечки.
2. Режим - "Основной", Размер - "М", корочка - "Средняя", время выпечки - 4 часа

Заметки на полях: Плавленный сырокя положила минут на 20-30 в морозилку,чтобы он ллегче терся на терке.У меня оставалось немного сливок в пакете,поэтому решила и их использовать.... Я всегда смотрю соотношение жидкости и муки.Оптимальный вариант на мой взгляд - на 500 г муки - 300 мл жидкости.Если жидкости меньше,то поверхность хлеба получается бугристая,а если больше,то крыша у хлеба проваливается....Мука,конечно, бывает разная,поэтому лучше контролировать замес. Если в рецепте есть яйца,то их тоже нужно причислить к жидкости....
Теперь о хлебушке....На вкус хлеб получился замечательный с воздушным мякишем и тонкой хрустящей корочкой.Мне вообще очень нравится хлеб с сыром,но с плавленным раньше не пекла....У меня есть хлебушек с творожным мягким сыром и с обычным(твердым) , а теперь вот еще один сырный добавился.. .

Приятного аппетита!!!

/strong>

Хлеб на кефире

Из блога Людмилы Ивановой

Очень хороший хлебушек!Больше люблю печь хлеб в духовке,но когда некогда или просто лень возиться,то можно и в хлебопечке испечь....Особенно вкусная корочка у этого хлеба.В этот раз почему-то получилась крыша у хлеба не очень ровная,обычно получается нормальная,но вкус от этого не пострадал...

Растительное масло - 1 ст.л
Сливочное масло - 15 г
1 яйцо+ кефир -250 мл
Сахар - 1 ст.л
Соль - 1 ч.л
Пшеничная мука - 400 г
Дрожжи сухие - 1 ч.л

В мерный стакан от хлебопечки разбиваем яйцо, доливаем кефир(предварительно слегка подогреваю в микроволновке) до отметки 250 мл.
Загружаем ингредиенты в контейнер хлебопечки в порядке, рекомендованных заводом-изготовителем вашей ХП (у меня - сначала сухие ингридиенты,а затем жидкие).
Выбираем программу для белого хлеба, вес, цвет корочки и включаем .Вот и все! Через определенное время( у меня через 4 часа) получаем вкусный,ароматный хлебушек!!!Приятного аппетита!!!

Ингредиенты:

Инструкция:

Замесить тесто ( все продукты должны быть комнатной температуры) - руками или в хлебопечке, дать ему подойти.
Разделать на 10-12 лепешек, наколоть вилкой и оставить расстояться на полчаса.

Смазать поверхность лепешек молоком или холодной водой. Вариант: взболтанным яйцом или только белком и посыпать крупной солью.

Выпекать в духовке при 180* до золотистого цвета корки - минут 20.
Выложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и дать "отдохнуть".

На фото - лепешка разломлена горячей.

Этот хлеб можно выпекать и в виде обычной буханки, в духовке или в хлебопечке по основной программе. Лепешки - удобнее для сэндвичей.

Муку вполне можно заменить обычной, в/с. Часть муки пшеничной - заменить кукурузной. Сыворотку - водой. Кол-во пряностей можно увеличить, можно добавить кусочки оливок - при последнем замесе.

Хочу вернуться к рецепту: Хлеб овсяной "Быстрый"

Я пеку сейчас его постоянно! Поскольку он стал самым любимым у детей)))

Хлеб невероятно вкусный! Влажный и при этом воздушный. С мягкой, но хрустящей корочкой. Непередаваемо!

Идеальный для горячих бутербродов! В микроволновке - не раскисает, в духовке не засыхает. Ни хлеб, а чудо!

Рецепт универсальный: подходит и для духовки и для хлебопечки!

Всем очень рекомендую попробовать!!

ИЗ БЛОГА ЛЮДМИЛЫ ИВАНОВОЙ

Сегодня вместо хлеба решила испечь булочек.Идею морковных булочек нашла в интернете и давно хотела попробовать сделать....Рецепт переделала по своему вкусу.Ну ,а так как праздники не за горами,немного поэкспериментировала с разделкой.....

Хотела сделать зайчиков ,но получилось что-то среднее между хрюшкой и кошкой.....

И лебедь получился не очень....шея коротковата,но все-таки забавно....Главное,что булочки получились вкуснющие!!!!

Читать далее...

strong>

Пшеничный хлеб

ИЗ БЛОГА ЛЮДМИЛЫ ИВАНОВОЙ

Необычайно вкусный черный хлебушек,похож на Бородинский!

Очень вкусный черный хлебушек,не крошится и мгновенно исчезает!

Читать далее...

Творожные шарики. Вкусняшки от AndPo.

Способ приготовления и Серия сообщений "Выпечка":

Читать далее...

Хлеб "Шведский завтрак"

Хлеб "Шведский завтрак"

Из блога Людмилы Ивановой

На просторах интернета нашла необыкновенно вкусный хлебушек.Его можно есть просто без всего....
Рецепт этого хлеба взят из книги "Домашний хлеб" автор А.М. Диченскова.
Свои изменения напишу в скобках
Закваска:
2 ч.л.- сухих дрожжей
50 мл - тёплой воды
Тесто:
500г - муки
1 ч.л.- соли ( с горкой)
1 ст.л. - сахара ( добавила от себя- в рецепте не было)
150г - домашнего творога ( добавила покупной- 18% жирности - творог должен быть не сухой и не крупинками)
2 ст.л.- мягкого сливочного масла ( 40 г )
1- яйцо
50 мл - теплой воды
пучок свежего укропа ( укропа у меня было мало,поэтому добавила еще примерно полстакана рубленного зеленого лука)

- дрожжи размешать в теплой воде и оставить в тёплом месте на 30 -40 минут
- замесить в ХП тесто ( я замешивала на режиме"Пицца",а потом оставила в ХП для подъема,но можно замесит на режиме"Тесто" или руками)
- когда размеры колобка увеличатся вдвое, раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1,5 см
короткие стороны завернуть к середине, чтобы они находили друг на друга, а после этого скрутить в рулет ( я уложила тесто в две смазанные растительным маслом хлебные формы - одна форма у меня обычная,а другая маленькая))
-накрыть полотенцем и оставить на расстойку минут на 25-30
-перед выпечкой смазать теплым молоком или яйцом и посыпать семенами кунжута,льна,мака, подсолнечника (по желанию).Можно ничем не смазывать и не посыпать...
- выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.
-после выпечки вынуть из формы,накрыть полотенцем и дать остыть

Хлебушек получился с очень тонкой хрустящей корочкой,нежным воздушным мякишем,а по вкусу напоминает ...домашние пирожки....У меня уже есть картофельный хлеб с зеленым луком,который мы очень любим,но этот хлебушек ему ничем не уступает.

Сочетание зеленого лука с укропом нам очень понравилось,но в следующий раз попробую сделать,как у автора - с одним укропом...С одним зеленым луком тоже очень вкусно получается ( это я сужу по картофельному хлебу...),так что можно печь с тем,что в данный момент есть под рукой...
Очень-очень вкусный хлеб - рекомендую!!!Приятного аппетита!!!