Главное - правильное сало купить. С тонкой и мягкой шкуркой, чтоб не воняло хрюшкиным "мужем" и лучше всего, чтоб было со спинки или с боков. Никогда не беру то, что называется "прослойка" - оно с пуза, жёсткое, его только варить.

Если нож входит в кусок, как в масло - это правильное сало.

В данном случае у меня:

1.5 кг сала толщиной примерно 3 см.

1 ст. соли, обычной, не йодированной

Головка чеснока

Несколько лаврушек

Несколько горошин перца. в зависимости от настроения я использую чёрный, или душистый (можно вообще без перца)

Банка стеклянная 3-литровая по причине лени - её потом мыть не надо, - выкинул и все дела.

Делаю тузлук (рассол). На 5 стаканов воды 1 стакан соли. Можно, конечно, поэксперементировать с картофелиной, но это долго и муторно. Тут проверенная пропорция. В воде развести соль, довести до кипения, остудить до комнатной температуры.

Пока варится соль с водой сало порезать на куски, какие больше нравятся - мне нравятся такого размера, чтобы входили в банку и потом доставались без проблем. В качестве мерила на фото - спичешный коробок.

Далее мелко порубить чеснок (вот только ни в коем случае не чеснокодавилкой! только ножичком!) и натереть им каждый кусок.

Уложить сало в банку, – плотно, но без фанатизма, чтобы был зазор, иначе есть риск, что продукт затухнет. Между кусками накидать перца и лаврушки.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть, оставить при комнатной температуре на 4-6 дней, в зависимости от толщины сала. У меня данная партия солилась со вторника по субботу. После чего солёное сало вынимается, раскладывается по пакетам и отправлется в морозилку. Банка выкидывается.

Сало поедается. Для супруга пару-тройку кусков натираю иной раз молотым чёрным или красным перцем. Вот, собственно, и всё.

Источник