Рецепт 
Пасхальный кулич

Для теста:

1,2 кг муки
400гр сахара
200 гр. сметаны
150 гр. сл.масла
3 ст.л. раст.масла
0,5 л . молока
70 гр. дрожжей
5 яичных желтков
300гр. изюма
200гр. цукатов или кураги
Ваниль, корица, куркума.

Для смазывания – раст.масло.

Для глазури:

5 яичных белков, сок 1 лимона, 400 гр.сах.пудры

Для украшения:
Фигурки из желе, посыпка, крошка, бусины, сахарные цветы.

Приготовление.

1. Разведите дрожжи в теплом молоке.
2. Добавьте по горсти сахара и муки, размешайте, накройте чистой тканью и оставьте на 30 минут – я ставлю миску с опарой на миску в которой налита вода температурой 60-70˚С 
3. Смешайте до однородного состояния сметану (комнатной температуры – не из холодильника!), размягченное сл.масло, подс.масло и желтки и сахаром и пряностями и введите в о опару. Размешайте и добавьте половину муки (муку обязательно просеивать)
4. Оставьте еще на 30-40 минут..
5. Добавьте изюм, цукаты и оставшуюся муку и вымесите тесто.
6. Оставьте еще на 40-60 минут – чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
7. Форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой или специальной бумагой для выпечки и смажьте подс маслом.
8. Заполните тестом 2/3 формы и поместите в теплое место (я включаю духовку и сверху ставлю формы) минут на 20-30 – чтобы тесто еще раз подошло – теперь уже в форме.
9. Когда тесто поднимется, поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте в зависимости от размера – 25-40 минут при температуре 180˚С.
10. Достаньте куличи из формы, немного охладите.
11. Приготовьте глазурь: Взбейте яичные белки в крепкую пену (они должны быть хорошо охлажденными!), а затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру и лимонный сок. Можно купить пакетик пасхальной глазури ТМ 2Украса» - тогда просто на 1 белок добавить 1 пакетик глазури.
12. Нанесите глазурь на теплые куличи.
13. Украсьте по своему желанию.

Состав

Для теста использовала:
- мука – 0,6 кг;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 1 стакан;
- дрожжи свежие – 30 гр;
- масло сливочное – 200 гр;
- яйца – 2 шт.;
- ванилин, цедра лимона, апельсина;
- изюм, цукаты, орехи;
- соль – 0,5 ч.л.;
- водка – 50 гр.

Приготовление

Опара - тёплое молоко, дрожжи, ложка сахара и полстакана муки. Дать подойти.
Желтки растираем с половиной сахара и мягким маслом.
Белки взбиваем со второй половиной сахара.
В опару добавим желтки, муку, соль, водку, цедру, хорошо вымесим. У меня месил комбайн минут 20. Введём белки, мягко перемешивая снизу вверх. Поставим в тёплое место для увеличения теста вдвое.
После первой обминки добавим обсыпанные небольшим количеством муки цукаты. После второй переложим в кастрюльку мульти и дадим подойти третий раз .
Выпечка 60 + 60. Не переворачивала. Сразу достала из кастрюльки. Поставила на решётку остывать до утра.
Кулич мягкий, но хорошо держит форму. Влажный, но не мокрый. Я пеку именно такую сдобу. Сухих не очень люблю.

 

Кулич традиционный

Чтобы приготовить традиционный кулич по основному рецепту, вам потребуется сделать опару.

Опара для кулича

65мл  молока,1 ч.л. сахара, 35 г свежих прессованных дрожжей, 1/3 стакана муки. В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, подмешать муку. Поставить в теплое место до образования пышной пены.

Тесто:

8 желтка, 5 стаканов муки,  стакан сахара,2/3 ч.л. соли, 5 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла, 1 стакана изюма или мелко порезанной кураги, 8 ст. ложки измельченных орехов, ванилин.

Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела. Влить масло и взбить до однородной жидковатой массы. В масляно-яичную смесь положить опару. Хорошо размешать; должно получиться довольно жидкое тесто, по консистенции похожее на тесто для блинов. Всыпать 3 стакана просеянной муки, перемешать. Тесто должно быть мягким, липким и хорошо размешиваться ложкой.

Всыпать еще1 стакан муки и (при необходимости досыпав еще немного муки) замесить мягкое не липкое тесто.

Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и месить не менее 10 минут.

Сформовать шар и накрыть его сверху пленкой.

Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза.

В тесто положить просушенные изюм и цукаты.

Тесто вымесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/3 или 1/2 высоты: чем меньше теста в форме, тем пышнее будет кулич. Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями. На дно формы желательно положить кружок бумаги для выпечки. Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой.

Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до 180°С духовку.

Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой.

Через 15–20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С.

Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью (рецепт глазури ниже).

 

Источник
Medkrug.ru

369 просмотров

Кулич пасхальный вкусный