Как сделать разрыхлитель

Сделать разрыхлитель своими руками проще простого, а экономия при этом существенная. Дозировка указана в частях, так как мерная ложка может быть любая, в зависимости от массы, которую вы хотите приготовить. Большой объем лучше не делать, так как разрыхлитель может слежаться. Если все же решите сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности. 

• Мука 12 частей (мука добавляется для удобства дозирования разрыхлителя, производители иногда используют вместо нее картофельный крахмал, увеличивая тем срок годности продукта, в домашних условиях это ни к чему). 
• Сода 5 частей 
• Лимонная кислота 3 части 

Читать далее...

Как хранить продукты дольше? 10 советов


Благодаря правильному хранению продуктов вы будете выбрасывать меньше продуктов, сможете дольше сохранить продукты свежими и реже ходить в магазин.

ДАЛЕЕ...

10 секретов, которые помогут приготовить сдобное тесто


Сахар, яйца, сливочное масло, маргарин, молоко или сливки, сметана - это добавки к тесту, улучшающие его вкус и консистенцию. Сдобное тесто бывает дрожжевым и пресным.

1. Перед приготовлением теста муку нужно просеять: дополнительные пузырьки воздуха сделают выпечку более воздушной.
2. Сначала соединяют яйца, жир, молочные продукты, потом добавляют сахар. Масло предварительно подержите в тепле, и разомните вилкой, чтобы масса стала мягкой.
3. Чтобы не было комков, выливайте жидкие ингредиенты в просеянную муку, а не наоборот.
4. Молоко или сливки не заменяйте водой: тесто будет сероватым на вид и более грубым.
5. Не используйте сразу всю положенную по рецепту муку: есть опасность «забить» тесто - и оно станет жестким, невкусным. В центре мучной горки сделайте углубление и влейте смесь жидких компонентов. Перемешивая, добавляйте муку, смазывая ладони растительным маслом. Тесто не будет липнуть к рукам и останется мягким.
6. При замесе дрожжевого сдобного теста помните, что чем больше сдобы вы берете, тем больше потребуется дрожжей.
7. Свежие дрожжи разведите с небольшим количеством жидкости, сахара и муки и поставьте опару в теплое место. Когда она увеличится в объеме примерно в два раза, соедините ее с компонентами теста.
8. Если вы используете сухие дрожжи, готовить опару не нужно - просто смешайте их с мукой.
9. Температура в помещении, где подходит дрожжевое тесто, должна быть не ниже 23-25 градусов.
10. После того как тесто увеличилось в объеме вдвое, его обминают. Добавляют изюм, орехи или цукаты в подошедшее и обмятое тесто, иначе оно может не подняться.

78 полезных совета хозяйке


01. Во многих рецептах указано "щепотка ванилина", "сода на кончике ножа"... Помните, что соду или ванилин лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе вы безнадежно испортите пирог.

02. Не месите слишком долго песочное тесто, иначе оно станет плотным, жестким.

03. С бисквитным тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность.

04. Чтобы узнать, испеклось ли тесто, воткните в него заостренную деревянную палочку. Если она останется сухой - пирог готов и его можно вынимать из духовки.

05. Если вам предстоит приготовить тесто с изюмом, промойте его в горячей воде, а потом посыпьте мукой. Тогда изюм распределиться в тесте равномерно.

06. Чтобы пирог с капустой получился удачным, постарайтесь при выпечке первые 15 минут не открывать духовку

ДАЛЕЕ......

О чем должна знать хозяйка. Топ-25 советов


1. Кастрюлю, которая пригорела, можно легко очистить, залив ее крепким раствором соли. Через несколько часов прокипятите ее и отчистите от гари.
2. Сырой лук удаляет ржавчину с железных ножей, вилок, ложек.
3. Если молоко пролилось на плиту, накройте залитое место мокрой бумагой - запах не распространится по квартире.
4. Чтобы очистить полированную и лакированную мебель нужно вскипятить стакан пива с кусочками воска. Затем, чуть тёплую массу нужно нанести на мебель и дать ей высохнуть, после чего это всё протереть шерстяной тряпкой. Также, можно воспользоваться растительным маслом, но лучше всего репейным.
5. Чтобы с кухни улетучился неприятный запах, достаточно подогреть на плите сковороду с небольшим количеством столового уксуса до полного испарения.
6. Из-за нескольких капель лимонного сока не разрезай целый лимон - проткни его спицей и выдави сок.
7. Справиться с запахом лука на руках поможет измельченная зелень петрушки, а с запахом чеснока – зелень сельдерея.
8. Рыбная чешуя сойдет быстрее, если рыбу перед тем, как ее чистить, окунуть в горячую воду.
9. Чугунная сковорода снова будет чистой, если немного подогреть ее и обработать солью и пергаментом.
10. Чтобы рис после варки оставался белым и не слипался надо добавить в воду 0,5 чайной ложки лимонного сока.
11. Брюки, разорванные острым предметом, необязательно зашивать: положите под разорванное место кусок такой же ткани, смазанной яичным белком (потребуется всего капля), и прогладьте с изнанки горячим утюгом.
12. Одежду, испачканную жевательной резинкой, положите в холодильник. Но ненадолго, до тех пор, пока жвачка затвердеет. Тогда стряхните ее, как засохшую глину.
13. Стеклянные вазочки обретут блеск, если они будут вымыты теплой соленой водой, а потом – холодной.
14. Привядшую зелень можно освежить, если на час положить ее в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
15. Деревянная посуда обычно впитывает различные запахи. Протрите посуду теплой водкой, и запаха как не бывало!
16. Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку нужно положить 2-3 рисинки, они заберут лишнюю влагу на себя.
17. Чтобы суп приобрел красивый золотисто-янтарный цвет, можно положить в него не очищенную луковицу, потом вынуть.
18. Яйца хранятся дольше и лучше, если они расположены «тупой» стороной вверх.
19. Чтобы картофель не темнел (например, потертый на деруны), нужно влить немного горячего молока
20. Если вы готовили какое-то первое блюда и случайно его пересолили, то вы можете поместить в ещё не сваренное первое блюдо очищенный порезанный крупно картофель либо сухари. Эти два продукта впитывают в себя какую-то часть соли, поэтому после приготовления вытащите их из кастрюли.
21. Чтобы в тесте не было комков, нужно не муку сыпать в жидкость, а наоборот, вливать молоко или воду в просеянную муку.
22. Оконные стекла будут сверкать, если в воду для мытья добавить немного крахмала.
23. Чтоб из сметаны получился густой пышный крем, её надо отцедить в марле сложенной в несколько слоев и подвесить на ночь.
24. Соль, добавленная в белок или сливки, позволяет взбить их в два-три раза быстрее.
25. Чтобы улучшить вкус кофе, добавьте в него при варке маленькую щепотку соли.

Источник: Women's Magazine

На заметку хозяйке: как использовать пиво


Вы будете удивлены, но пиво можно употреблять не только вовнутрь, есть множество способов использовать сей ценный продукт.

Укладка волос
Придать волосам оживленный вид можно благодаря пиву. Просто перед тем как принять душ, возьмите 3 столовые ложки пива, размешайте со 120 мл теплой воды. Дайте настояться смеси, а тем временем помойте голову, а потом как следует вотрите смесь в волосы, а через пару минут все смойте.

Мясо
Мягкость мясу можно придать благодаря пиву. Все, что надо, так это замочить мясо в пиве за час до жарки.

Золото
Былой блеск золотым украшениям также может придать пиво (главное, чтобы на украшениях не было драгоценных камней). После того, как вы почистите украшения смоченным в пиве ватным тампоном, не забудьте протереть их сухой тряпочкой.

Удаление пятен от чая и кофе с ковров
На первый взгляд кажется невозможным избавиться от следов пролитого на ковер чая или кофе. Однако это возможно: слегка полейте пивом пятно и осторожно потрите — пятно должно исчезнуть. Иногда приходится повторять процедуру, прежде чем удастся полностью удалить все следы пятна.

Источник: Women's Magazine

Кулинарные советы


1.Если картофель нужно сварить побыстрее, добавьте в воду ложку маргарина.
2.Молодой картофель легче очистить, если его предварительно несколько минут подержать в холодной воде.
3.Сваренный в кожуре картофель легче очистить, если его сразу же обдать холодной водой.
4.Чтобы жареный картофель получился сочным и вкусным, солите его, когда он будет доведен до полуготовности.
5.Чистить картофель следует ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом витамин С разрушается.
6.Чтобы картофель, натертый для приготовления оладий, меньше темнел, влейте немного горячего молока.
7.Для того чтобы сваренный картофель был вкуснее, рекомендуется добавлять в воду лук, 2-3 зубка чеснока и лавровый лист.
8.При длительной варке свекла из темно красной становится буро-желтой. Сохранить ее первоначальный цвет помогут уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные к свекле.
9.Чтобы отваренная свекла получилась сочной и вкусной, варите ее без добавления соли, не очищая кожуру и не срезая корень.
10.Цветную капусту лучше варить в молоке – так она вкуснее.
11.В пищу лучше употреблять белые и плотные головки цветной капусты, серые и позеленевшие – горьковаты на вкус.
12.При варке капусты неприятный запах исчезает, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба.
13.В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
14.Нельзя держать вместе зеленые огурцы и яблоки – выделяющиеся из яблок вещества способствуют быстрому увяданию огурцов.
15.Не выбрасывайте перезревшие огурцы. Их надо очистить от грубой кожицы, разрезать пополам, и ложечкой выскоблить семена. Такие «лодочки» можно фаршировать любым салатом.
16.Вишневые и дубовые листья не только придают вкус соленым огурцам, но и предохраняют их от разрушения.
17.Наиболее вкусная морковь с короткими толстенькими корнеплодами.
18.Позеленевшая головка моркови горчит, поэтому при обработке обязательно ее срезайте.
19.Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко, острым ножом.
20.Зеленый горошек при варке сохранит свой цвет, если варить его на сильном огне. Варить нужно без добавления соли.
21.При длительном хранении фасоли в стручках, пленка на внутренней стороне створок становится жесткой.
22.Луковый запах со сковороды можно удалить, насыпав на горячую сковороду влажные листочки спитого чая.
23.Чтобы нож не пах луком, его надо протереть растительным маслом или уксусом.
24.Нарезанный для салат лук не будет слишком горьким, если сбрызнуть его уксусом или подержать в холодной воде.
25.Запах чеснока можно ослабить корицей, бадьяном, гвоздикой, мятой, анисом, цедрой или тмином.
26.Грибы следует заправлять сметаной, только после того, как они хорошенько прожарятся. Иначе грибы окажутся вареными.
27.Чтобы предохранить очищенные шампиньоны от потемнения, их следует положить в воду с лимонной кислотой (на 1 л воды 1 г) или с уксусом.
28.Подосиновики и подберезовики непригодны для варки супов, поскольку дают темный отвар. Их жарят, тушат, маринуют, солят.
29.Грузди и рыжики используют преимущественно для засолки.
30.Лисички в отличие от других грибов никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят, маринуют.
31. Салат из редиса приобретет пикантный вкус, если его посыпать молотыми орехами.
32.Белая редька конической формы очень остра на вкус, менее остра круглая черная.
33. Подержите очищенную редьку 10-15 минут в холодной воде и ее станет легче натирать.
34.Чтобы при очистке овощей на руках не оставались темные пятна, смочите руки уксусом и дайте им высохнуть.

Хитрости хранения мяса


Все мы знаем, что мясо, как и ряд других продуктов питания, нужно хранить в холодильнике, так как холод дольше сохраняет потребительские свойства мяса.
Конечно, лучше всего употреблять в пищу свежее мясо, которому всего 2-3 дня. Это идеальный период, когда мясо больше всего богато всеми необходимыми минералами, витаминами и микроэлементами, полезными для нашего организма.
Запомните, что мясо, которое сначала с усердием промыли, а потом положили в холодильник на хранение, испортится намного быстрее, чем обычное мясо. Также следует обратить внимание, что большие куски портятся значительно медленнее, чем маленькие. Проще говоря, мясной фарш испортится раньше, чем килограммовый кусок мяса.
Также считается, что мясо, которое своевременно отделили от костей, будет храниться значительно дольше, без риска испортиться под воздействием бактерий или микробов. Поэтому если такая возможность существует, то от костей нужно будет вовремя избавиться.
Перед употреблением мясо всегда моют, однако, лишь немногие знают, что нужно мыть мясо большими кусками, и только после этого нарезать на более мелкие. Таким образом, мы сохраняем в мясе максимум питательных веществ.
Если вы точно знаете, что будете хранить мясо длительный срок, то сразу же поместите его в морозильник. Дождитесь, пока оно хорошенько промерзнет, выньте, облейте водой и положите в морозильник снова. На поверхности мяса, когда вы обливаете его водой и сразу же замораживаете, образуется тонкая ледяная корка, которая служит дополнительной защитой и препятствует обезвоживанию мяса.
Что касается того, как правильно разморозить мясо, то лучше размораживать его не очень быстро. Медленная разморозка более щадящая, а неспешно оттаявшее мясо получается вкуснее и аппетитней.
Многие достают мясо из холодильника или морозильника, и сразу же бросают в посуду с теплой водой. Это ошибка. Лучше будет, если мясо разморозится без вашей активной помощи. Пусть вы потеряете чуть больше времени, но значительно выиграете в качестве приготовленной еды.
Если вы собрались на природу и берете с собой мясо, чтобы приготовить его уже на месте, однако, не всегда есть возможность держать мясо не то, что в холодном, но даже и в прохладном месте. Обернете мясо тряпкой или салфеткой, пропитанной лимонным соком, и получите несколько драгоценных лишних часов. Мясо, соприкасаясь с лимонным соком, намного дольше сохраняет свою свежесть. В крайнем случае, можно воспользоваться старинной русской технологией хранения мяса: залить его молоком.
Дорогие хозяйки, вот несколько основных советов, как хранить мясо, и как хранить его правильно. Запомните эти несложные правила, ведь они еще не раз вам понадобятся в будущем.

Полезные советы по мясным продуктам


Птица. Тушку птицы очищают от перьев, начиная с шейки. При этом, чтобы не повредить кожу, нужно сильно ее растягивать и выдергивать перья в направлении, обратном их росту.
Тушку опаливают над не коптящим пламенем, предварительно расправив складки кожи. Держат тушку над пламенем двумя руками — за голову и ножки.
Солят тушку птицы непосредственно перед жарением.
Красивая румяная корочка на поджаренной тушке птицы получится, если непосредственно перед обжариванием смазать тушку сметаной.
Жареные гусь или утка покроются вкусной корочкой, если в конце жарки плеснуть на них холодной водой.
Если тушка птицы, которую обжаривают в духовке, сильно подрумянилась, но еще не готова, ее прикрывают сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду, ее можно закладывать в горячую воду, в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.
Готовность жареной птицы определяют прокалыванием толстой части тушки тонко обструганной деревянной палочкой. Если палочка входит без затруднения, а в месте прокола выделяется прозрачный неокрашенный сок — птица готова, если же сок розовый или мутный — тушку нужно дожарить.
Курицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не давая ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.
Если хотят сохранить белизну кожи паровых цыплят или кур, то после заправки ножек "в кармашек" натирают тушки лимонным соком или водным раствором лимонной кислоты.
Молодые цыплята особенно вкусны, если их приготовить сразу же после убоя.
Язык. Чтобы с вареного языка легче снималась кожица, его еще горячим опускают на несколько минут в холодную воду.
Мозги. Пленку с мозгов легче снять, если перед приготовлением положить их на несколько минут в теплую воду.
Печенка. Печенка будет вкуснее и мягче, если ее прежде, чем жарить, 2-3 часа подержать в воде или молоке. С печенки легко снять пленку, если перед этим на минуту опустить ее в горячую воду.
Фарш. В мясном фарше особенно быстро размножаются микробы, поэтому рекомендуется готовить фарш непосредственно перед приготовлением блюда. Все блюда из мясного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был бы прозрачен.
Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде для того, чтобы из них не вытекал сок.
Натуральные и в особенности фаршированные котлеты из птицы по окончании жаренья следует тотчас же подавать на стол.
Сочными котлеты получаются, если мясо содержит жир, однако, при использовании слишком жирного мяса, котлеты сильно "ужариваются", т.е. уменьшаются в размере и, кроме того, становятся рыхлыми, плохо сохраняют форму.
Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1-2 ч до жарения их смазать смесью уксуса и растительного масла.
Колбаса. Чтобы начатые колбасные изделия не испортились, надо на срез положить кусочек лимона, моркови либо покрыть его слоем жира.
Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. Если колбасу положить на полминуты в холодную воду, то очистить ее будет довольно легко.
Сосиски надо опустить в кипящую воду, не снимая искусственной оболочки, и проварить в течение 3-5 мин. Если же предварительно снять оболочку или наколоть ее, фарш пропитается водой, станет невкусным и потеряет ценные пищевые качества. По этой же причине сосиски нельзя варить долго.
Если хотят обжарить сосиски, то сначала снимают с них искусственную оболочку, а потом кладут их целиком или разрезанными вдоль на разогретую с маслом сковородку. Красиво выглядят сосиски, если перед тем, как жарить, крестообразно надрезать их концы.
Сосиски будут вкуснее, если их варить не в воде, а на пару, или слегка поджарить.
Чтобы говядина, обжаренная крупными кусками, была сочнее, ее сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве жира с таким расчетом, чтобы по всей поверхности куска образовалась румяная корочка, которая препятствует выделению мясного сока, а затем уже ставят в духовой шкаф, где и доводят до готовности.
При обжаривании мяса крупным куском его нужно время от времени поливать жиром или соком, образующимся на дне посуды. Если сока и жира мало, следует добавить несколько столовых ложек бульона или кипятка.
Мясо крупным куском жарится не менее 1,5-2 часов. Готовность его определяют, прокапывая толщу куска вилкой. Если вилка входит без затруднения, а выделяющийся в месте прокола сок прозрачен и не окрашен, мясо готовое.
Мясо (кусочки или котлеты) при обжаривании кладут всегда только на сильно разогретую с жиром сковороду (или разогретый противень), иначе оно теряет сок и приобретает вкус вареного.
Порционные и в особенности мелкие куски мяса нельзя жарить сразу в большом количестве и укладывать на сковородку слишком тесно. В этом случае жир и посуда, в которой жарят мясо, охлаждаются, корочка на поверхности мяса образуется медленно и из него обильно вытекает сок.
При обжаривании порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
Мясо не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором оно жарится, положить несколько кусочков моркови.
Жареное мясо дольше сохраняется, если его залить жиром. Нужно проследить, чтобы в жире не было воды.
Доброкачественное мясо имеет красный или розовый цвет, баранина — с малиновым оттенком. Мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого — белого цвета, иногда с розовым оттенком.
Как выбирать мясо? Лучше так: для студня — голяшка, говядина 3-го сорта; для бульона и отварного мяса — оковалок, грудинка, пулька; для заправочных супов, борща, щей — грудинка, покромка, лопатка, филейный край; для жареного мяса, тушеного, котлет — тонкий край, оковалок; для бифштексов — вырезка или филе; для гуляша и рагу — шейная часть; для блюд восточной кухни — баранина.
Хранить некоторое время мясо вне холодильника можно одним из следующих способов:
насухо вытереть мясо, обмазать его со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернуть в пергаментную бумагу и подвесить в прохладном месте;
обварить мясо кипятком или опустить его на несколько секунд в кипяток;
растопив на сковородке масло, положить в него мясо и обжарить со всех сторон его верхний слой; затем облить мясо кипящим маслом и хранить в прохладном месте; перед употреблением в пищу такое мясо жарят как обычно;
подержать мясо, поворачивая над горящей газовой горелкой или над другим огнем, пока на всей его поверхности не образуется тонкая сухая корочка, затем обвязать мясо бечевой и повесить на сквозняке;
обернуть мясо в полотно, обильно смоченное раствором крепкого уксуса, хранить в закрытой посуде, а непосредственно перед употреблением тщательно промыть в холодной воде и готовить как обычно;
залить мясо сырым молоком так, чтобы мясо было целиком покрыто (молоко задерживает размножение гнилостных бактерий);
нарезать мясо крупными кусками, тщательно натереть солью, положить в стеклянную или глиняную посуду и закрыть крышкой;
поместить мясо в крепкий раствор соли.
Сырое мясо, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с другими продуктами.
Перед тем как поместить сырое мясо на холод, его надо освободить от бумаги или целлофана, выложить в керамическую или эмалированную посуду и прикрыть сверху бумагой или марлей.
Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество после тепловой обработки: вареное или жареное мясо станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго сохранять свежее мясо, солить его надо непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо — перед разделкой фарша.
Чтобы вареное мясо было сочным, а значит и вкусным, его надо опустить в кипяток, который должен немного покрыть мясо, и кипятить его на слабом огне до готовности.
Говядина будет нежной и мягкой, легко проварится, если с вечера ее со всех сторон натереть сухой горчицей. Перед варкой мясо нужно вымыть в холодной воде.
Отварную говядину, ветчину следует вынимать из отвара перед самой едой, не давая им обсохнуть, иначе мясо будет менее вкусным.
Тушеное мясо можно быстрее приготовить, если добавить в соус, в котором оно тушится, 1-3 ст. ложки уксуса (в зависимости от количества мяса).
Мясо не подгорит и не станет сухим, если в духовку поставить небольшую посуду с водой.
Если жарят мясо в духовке, его нужно поливать только горячей водой или бульоном, от холодной воды мясо станет жестким.
Мясо лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
Мясо, поджаренное мелкими или порционными кусками, нужно подавать на стол только горячим. Мясо, поджаренное крупными кусками, подают и холодным и горячим.
Для улучшения вкуса тушеного мяса можно использовать лук, морковь, петрушку, сельдерей. Общее количество этих овощей должно составлять 100 г на 1 кг мяса.
Перед обжариванием крупных кусков мяса их обмывают, а затем обсушивают чистой тканью. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, в этом случае значительно ухудшается вкус готового изделия.

Общие советы


Ножи и вилки из нержавеющей стали станут как новые, если их минут 10 подержать в воде, где варился картофель.
При помощи разрезанной луковицы можно очистить нож от ржавчины.
Чтобы репчатый лук при нарезании не раздражал глаза, перед чисткой прогрейте его в духовке в течение 1 минуты.
Посуду, в которой находилась рыба, промойте холодной соленой водой - специфический запах исчезнет.
Запах лука, которым пропитались руки, можно устранить, если протереть их уксусом или солью.
Посуду из-под молочных продуктов следует мыть сначала в холодной, а затем в горячей воде.

Советы по картофелю


Чтобы легче очистить картофель, сваренный в кожуре, сразу же после варки надо облить его холодной водой.
Шкурка картофеля, который варится "в мундире", не будет трескаться, если добавить в воду несколько капель уксуса.
Чтобы картофель, который варится "в мундире", не слишком разварился, надо добавить в воду больше соли, чем при обычной варке.
Картофель будет вкуснее, если его перед тем, как жарить, опустить на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, а затем положить на сильно разогретую сковородку. Солить надо, когда ломтики подрумянятся, тогда из них не вытекает сок, ломтики сохраняют форму, цвет и вкус.
Для того чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его после нарезания промывают в холодной воде, а затем обсушивают в чистом полотенце и кладут для жарения в хорошо разогретый жир.
Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, надо очистить его, залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.
Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 мин, затем сливают всю воду (оставив очень немного только на дне) и доваривают на маленьком огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Примерзший картофель прежде чем варить надо опустить в холодную воду, а потом в кипяток, в который добавлена ложка соли и ложка уксуса.
Если печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.
Молодой картофель можно очистить от кожуры, если его увлажнить, посолить, хорошо потереть в полотняном мешочке; а затем помыть.
Картофельное пюре надо разбавлять только горячим молоком, от холодного оно становится серым. Пюре будет лучше, если перед подачей на стол в него добавить взбитый желток.
Картофель можно быстро сварить, если добавить в него немного маргарина.
Протирать отварной картофель лучше, пока он горячий.
Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до варки держать его в холодной воде целыми клубнями.
Позеленевшие или проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество - соланин, при этом с кожурой следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки и глазки.

Полезные советы по рыбе


Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15-30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности.
Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.
Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2-3 часа; размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе.
Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром.
Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.
Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).
При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.
Соленую рыбу надо в течение 30-40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4-5 ч, меняя воду.
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.
Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.
Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.
Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.

Советы по работе с тестом


Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно смазать растительным маслом.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).
Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так, что сахар надо класть в меру.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем, тесто не разорвется.
Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
Если жира в тесте слишком много, пироги получаются расплывчатыми, с плотным мякишем.
Прежде чем замешивать тесто, надо просеять муку — это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
В недосоленное тесто добавьте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста, при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.
Чтобы кекс получился ярко-желтым, надо в тесто добавить желток, растертый со щепоткой соли. Растертый желток должен постоять в холодном месте 8—10 ч.
Пирожки и пончики лучше всего жарить в такой смеси: 30 % свиного сала, столько же говяжьего и 40 % растительного масла.
Чтобы жир при жарении не пенился, надо бросить в него щепотку сухой соли.
Проверить, достаточно ли разогрелся жир для жаренья пирожков можно, капнув в него 2-3 капли воды, если они испарятся с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит пирожки опускать рано.
Теплый воздушный кекс надо разрезать горячим, тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой; крепко натянуть ее обеими руками и осторожно отделить нужный кусок.
Чтобы пироги не черствели, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой,
или в полиэтиленовом мешочке.
Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить разрезанное яблоко.
Когда украшают торт фруктами (сырыми или из компота), то он впитывает в себя лишний сок и размягчается, чтобы этого избежать, нужно заранее смазать поверхность торта белком.
Изделия из теста, замешанные на столовом маргарине, долго не черствеют.
Если коржики или бисквит готовят со смальцем, хорошо добавить сок половины лимона. Это устранит вкус и запах смальца.
Если повидло для пирожков жидковато, можно уварить его и добавить толченых сухарей или кукурузных хлопьев. Получится очень вкусно.
Если пирог трудно снять со сковороды, надо поставить ее на несколько секунд в холодную воду или подержать над паром.
Если домашнее печенье подгорело, надо, когда оно остынет, осторожно потереть подгоревшие места мелкой теркой и сверху посыпать сахарной пудрой.
Посуду, в которой замешивалось тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
Сито после просеивания муки следует промыть холодной водой и просушить, иначе остатки муки склеятся в его ячейках.
Во избежание подгорания теста при выпечке в духовке, под формы нужно насыпать немного соли.
Нельзя хлопать дверцей духовки — пирог может осесть.
Если тесто подгорает, нужно поставить на дно духовки огнеупорную миску с водой.
Сухие изделия из теста сохраняются длительное время, если их положить в жестяную коробку, плотно ее закрыть и держать в прохладном помещении.
Если в тесто для блинов влить 100—150 г растительного масла и хорошо размешать, блины будут хорошо сниматься со сковородки даже без смазывания ее жиром и будут более сочными.
На сковородки перед жареньем блинов надо: насыпать соль, прогреть их, протереть сухой тканью и только после этого наливать тесто.
Дрожжи сохраняются свежими в течение двух недель, если их порезать на мелкие кусочки, сложить в банку, залить водой и поставить в холодном, темном месте.
Дрожжи не теряют свои свойства в течение нескольких недель, если их перетереть мукой, подсушить, положить в чашечку, или стакан и сверху еще присыпать мукой. Можно также положить дрожжи в размельченном виде в соль.

Советы по овощам и фруктам


Цветная капуста
Цветная капуста после варки сохранит красивый вид и белый цвет, если выполнить одно из следующих условий:
положить цветную капусту перед варкой в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты или уксуса, и варить в открытой посуде на сильном огне;
положить в воду в момент закипания кусочек сахара;
в воду, в которой варится цветная капуста, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Цветную капусту отваривать следует в эмалированной кастрюле.
Цветную капусту лучше тушить в молоке.
Квашеную капусту не следует промывать, если она даже очень кислая. Лучше добавить к ней свежую капусту.

Лук
Нарезанный лук при обжаривании не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым, если его быстро перед жаркой обвалять в муке.
Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на 3 ч в холодную воду.
Если при поджаривании лук посыпать сахарной пудрой он будет вкусней и приобретет приятный золотистый оттенок.

Морковь
Наиболее сочная морковь с толстыми, недлинными корнеплодами.
Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.
Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды, покрыв ее чистой влажной тканью на срок не более 2-3 ч. Если хранить дольше, она станет вялой.
Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке ее нужно непременно срезать.

Помидоры
Чтобы подольше хранить помидоры, их нужно уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Чтобы лопнувший спелый помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину крупной солью.
Для того, чтобы очистить помидоры от кожицы, нужно опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой. Кожица легко снимется.

Огурцы
Свежие огурцы можно сохранить несколько дней в холодильнике, завернув их в бумагу.
Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного горчицы, огурцы станут еще вкуснее и будут дольше храниться.
Огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец следует хранить в холодильнике на нижней полке, уложенными нетолстым слоем в открытой миске, или эмалированной кастрюле. Не стоит держать эти овощи в полиэтиленовых мешочках.


Свекла
Чтобы вареная свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очищая кожуры и не срезая корешков.
Очищенную свеклу нельзя хранить на воздухе, так как витамин С разрушается от взаимодействия с кислородом.
Свеклу нужно варить в высокой закрытой кастрюле и опускать ее только в кипящую воду, это предохранит витамин С от разрушения.
Чтобы потеря питательных веществ в сушеной свекле была наименьшей, ее вначале нужно ошпарить кипятком, а потом залить водой комнатной температуры и дать набухнуть, а затем варить в этой же воде.
Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде — вкус ее ухудшается.
У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой, для того, чтобы сохранить ее первоначальный цвет, нужно добавить уксус, кислый квас или лимонную кислоту.
Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него по вкусу толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.

Советы хозяйке


Что делать, если...… яйца прилипли к картонной упаковке?
Решение:Чтобы аккуратно извлечь яйцо и не повредить его, Вам понадобится лишь горячая вода. Поставьте упаковку в ёмкость с водой, лучше сразу в раковину. Примерно через 3 минуты можно вынимать яйца. Если причиной прилипания стало разбившееся яйцо, выбросите его. Кстати, если Вы будете хранить яйца острым концом вниз, они дольше останутся свежими.

...лапша разварилась?
Решение:Варить новую? Вовсе нет... Быcтро слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы она не слиплась. Затем обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла, постоянно помешивая – лишняя вода испарится и лапша не разбухнет. Можно перемешать разварившиеся макароны с яичным желтком, поджарить на сковороде и приправить соусом.


… разделочная доска скользит туда-сюда?
Решение:Для безопасности доску необходимо зафиксировать. Проще и быстрее это сделать используя резиновые кольца: натяните их на оба конца разделочной доски.

… закончились панировочные сухари?

Решение:Разбавьте муку для панировки мелко натертым пармезаном или толчеными кукурузными хлопьями. Это действительно вкусно!

… отсырела соль?
Решение:Положите кусочек свежего хлеба в упаковку с солью и плотно закройте. Хлеб поглотит влагу примерно через 3-4 часа, и соль снова станет рассыпчатой. Или поставьте ёмкость с солью на 30 секунд в микроволновку. Чтобы соль больше не слипалась в комки, добавьте в солонку несколько рисовых зерен.

… подгорел рис?
Решение:Поможет ломтик хлеба. Как можно быстрее переложите рис, который еще можно легко отделить, в другую кастрюлю. Положите сверху кусочек хлеба, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут – хлеб впитает горелый запах и вкус. Ваш рис снова вкусный и пахнет аппетитно! Если рис еще недостаточно мягок, осторожно доведите его до готовности.

Экзамен для уксуса.


Несколько советов молодой хозяйке, которые помогут на кухне.

Все мы знаем, что от качества уксуса зависит качество нашей консервации. Другой раз удивляемся, почему наши огурчики или помидорки стреляют, как на полигоне.

Купив бутылку уксуса для консервирования, устройте ей экзамен. Поместите ее в морозильную камеру на ночь или на сутки. Качественному уксусу ничего не будет, а вот фальшивка замерзнет. Такой уксус не стоит применять в консервировании, чревато последствиями. Его используйте для других целей. А тот, что не замерз – смело в дело!

Солим правильно.


Сколько соли надо положить на:
1 кг мясного или рыбного фарша – 2 ч ложки.
1 кг крупы (для рассыпчатой каши на воде) – 2 ч ложки (если варите кашу на воде – кладите в 2 раза меньше соли).
Кислое дрожжевое тесто – 1 ч.л. на 1 кг муки.
Тесто для блинов – 1,5 ч.л. на 1 кг муки.

Мясной бульон солят за полчаса до готовности, рыбный и овощной - в начале варки, бульон из грибов солят в конце варки.
Мясо солят непосредственно перед тем, как положить его на раскаленную сковородку. Иначе оно выделит слишком много сока, и вместо отбивных с хрустящей корочкой вы получите варено-тушеные куски мяса.
Если вы готовите отварную рыбу или мясо в качестве самостоятельного блюда с гарниром, то солите их лишь в самом конце варки.
Перед тем, как жарить рыбу, посолите ее и оставьте на 10-15 минут, чтобы соль впиталась. Приготовленная таким образом рыба не будет крошиться.
Жарьте печень несоленой, иначе она получится жесткой.
Щи из квашеной капусты нужно солить уже после того, как капуста сварится.Иначе щи легко пересолить.
Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (из расчета 10 гр соли на 1 литр воды)
Капусту для фарша солить не следует.
Горох и фасоль солят после того, как они станут мягкими.
Очищенный картофель солят сразу же, как только заипит вода, в которой он варится.
Картофель в мундире солят в начале варки.
Жареную картошечку солят в самом конце жарки – тогда она получается румяной и хрустящей.
Салат солят непосредственной перед подачей на стол. Если посолить его заранее, то овощи выделят много сока. В результате начнут разрушаться витамины, а сам салат потеряет привлекательный внешний вид.
http://www.lakomka.ladybye.ru/

Секреты успеха вкусных пирогов


Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15-20 мин.

В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

При избытке сахара в тесте пироги быстро "румянятся" и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15-20 мин).

Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.

В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.

Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

В течение первых 20 минут выпечки дверцу духовки открывать нельзя.

Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

Желток следует растирать с сахарным песком до образования пены.

Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.

Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

Тесто, когда оно очень круто замешено, всегда липнет к рукам, но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

Пироги со сладкой начинкой покрывать сахарной глазурью следует, пока они еще теплые.

Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

Пирог, который рассчитан на длительное хранение, держат в закрытой посуде.

Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

При выпечке в духовом шкафу пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.

Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

Если начинка для пирога жидковата, добавьте 2-3 столовые ложки толченых сухарей или крахмала.

Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.

Пирог легче вынуть из формы, если подержать ее на мокром полотенце.

Чтобы проверить готовность пирога, слегка надавите на пирог пальцем, если ямка тут же исчезнет — изделие готово.

Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту, для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.

Молоко и кисломолочные продукты улучшают вязкость и пластичные свойства теста, усиливают процесс его разрыхления.

Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Готовый пирог следует выложить на блюдо и покрыть листом пергамента или полотенцем.

Секреты удачной выпечки.


Автор рассказывает о секретах своей бабушки. Может быть еще кому-то пригодятся эти секреты.Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.

Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.

Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.

Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.

Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.

Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.

А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.

Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.

Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.

Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.

Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.

Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.

Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.

Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.

Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!

Источник: рассылки - digest.subscribe.ru

Советы молодой хозяйке


Нельзя готовить и хранить салат в металлической посуде — только в эмалированной, керамической, стеклянной.
Если вы хотите добавить в салат сырой репчатый лук — мелко нарежьте его, положите в дуршлаг и обдайте кипятком. Так он потеряет горечь и будет гораздо вкуснее.
Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленных в салат сразу же после приготовления, позволяют сохранить в нем больше витамина С.
Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.
Быстро сварится суп в том случае, если нарезать мясо поперек волокон узкими длинными полосками.
Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность резко снижается.
Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп, поварите их 3 — 6 минут в воде.
Помидоры кладите в суп не раньше, чем сварится мясо.
Варите уху — кладите рыбу в холодную воду и варите на медленном огне.
Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Толченый чеснок добавляется в самом конце варки.
Суп пересолен... Опустите в него ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку, соль пристанет к сахару. Не поможет — повторите еще раз.
Супы, гарниры, мясо полезно посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Хорошо использовать для этого и ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
При жарке мяса положите в жир несколько кружочков моркови — оно не будет прилипать к сковороде.
Мясо будет сочным и не пригорит, если поставить в духовку небольшой сосуд с водой.
Жесткое мясо при варке и тушении становится более мягким, если в него добавить немного уксуса.
Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за час-два до жарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.
Котлеты будут мягкими, пышными, сочными, если их жарить на не очень горячей сковородке, а потом поставить на несколько минут в духовку.
Бывает, что курица в супе никак не хочет стать мягкой. Тогда поварив ее минут двадцать, выньте из кастрюли и опустите на 3—4 минуты в другую кастрюлю — с холодной водой. Потом вновь положите в кипящий бульон.
При жаренье сначала хорошо нагрейте посуду, а затем положите жир. Таким образом, вы израсходуете меньше жира. Чтобы жир не пенился, в посуду посыпьте щепотку соли.
Замороженную рыбу можно положить в полиэтиленовый мешочек, завязать его и положить в теплую воду: рыба оттает гораздо быстрее, чем на воздухе.
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
Рыбу лучше жарить на растительном масле, а перед самой подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом — оно придаст блюду более нежный вкус.
Крепкосоленую сельдь вымачивают в холодной воде выпотрошенной. Воду меняют через час, затем два, три и четыре часа. Через 12 часов вымачивания содержание соли в рыбе уменьшается в 3 — 4 раза.
Можно вымачивать сельдь в крепком холодном чае.
Хранить сельдь рекомендуется в темном холодном месте. Под действием света, влаги и воздуха жир сельди приобретает прогорклый вкус.
Яйцо треснуло. Налейте в воду немного уксуса — и белок не вытечет.
Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в него добавить кусочек дрожжей.
Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду (1 столовую ложку на каждое яйцо) и хорошо взбейте.
В молоко, перед тем как кипятить, прибавьте немного сахара (половину столовой ложки на литр молока), а вскипятив, дайте ему остыть открытым. Такое молоко не прогоркнет два-три дня.
Если молоко подгорело, сейчас же перелейте его в другую посуду, добавьте щепотку соли и поставьте в таз с холодной водой.
Если вы хотите, чтобы картофель быстрее сварился, добавьте в воду во время варки ложечку маргарина.
Не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком: оно приобретает серый, неаппетитный вид. Вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовались комочки.
При варке каш крупу засыпают в кипящую воду.
Для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до закладки крупы рекомендуется положить сливочное или топленое масло.
Если вы варите рисовую кашу на молоке, не кладите во время варки в кастрюлю сахар. Рис плохо разварится и будет клейким. Растворите сахар в небольшом количестве крутого кипятка и добавьте в рис, когда он будет совсем готов.
Прежде чем замешивать тесто, просейте Муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит, тесто получится пышнее.
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на 1 кг муки).
Для того, чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, вмесите в него яичный желток (немного подсоленный) и поставьте тесто в холодное место.
Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахар кладите точно в меру, по рецепту.
Любое кушанье вначале нужно ставить на большой огонь, а потом постепенно доваривать или дожаривать на малом огне.
В первые блюда лавровый лист кладется за 5 мин. до готовности, во вторые - за 10 мин.
Нельзя передерживать лавровый лист в блюде, а следует вытащить его до подачи пищи на стол, чтобы он не успел дать горечи.
Если мясо, рыбу, картофель или овощи перед жареньем обсушить на салфетке, то они лучше подрумянятся.
Нельзя перегревать жир при обжарке продуктов. Это не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как сильно разогретый жир начинает дымить и придает продукту неприятный запах чада и привкус горечи.
Сало имеет своеобразный запах и привкус. Из-за этого многие хозяйки предпочитают все жарить на масле. Чтобы придать салу вкус: говяжье, баранье или свиное сало надо разрезать на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю и залить молоком, чтобы они были только покрыты им. Когда молоко хорошо прокипит, полученный жир процедите и храните в холодном месте.