Потрясающие рецепты баклажанчиков на зиму! Съедаются на УРА!

 

Заготовки на зиму из баклажанов – это отличная закуска. «Синенькие» подходят к мясным и овощным блюдам, а также могут стать хорошим подспорьем в пост, ведь баклажаны содержат много полезных веществ. Почти все заготовки из баклажанов не требуют каких-то невероятных усилий. Здесь подобраны для вас рецепты самых разных заготовок, на любой вкус. Икра «заморская» или острая закуска, маринованные баклажаны для салата или слоёная закуска – выбирайте!

синенькие... под крышечку....

КВАШЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

 

ИНГРИДИЕНТЫ:

 

2 кг Баклажан

 

500 г Моркови

100 г Петрушки

2 – 3 шт Чеснока

2 ст л Соли (на  литр воды).

6 шт Перца  (горошком, на  литр воды)

2 шт Лаврового  листа  (на  литр воды)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отберите  мелкоплодные баклажаны, помойте, обрежьте  хвостики и сбоку сделайте  глубокие продольные надрезы. Бланшируйте подготовленные баклажаны  в кипящей соленной воде 7 -10 минут (главное не передержать), выньте  и уложите  их на наклонную поверхность, чтобы  стекла  лишняя жидкость  и оставьте  их часа на три.

 Подготовьте  овощную смесь для фаршировки: чеснок и морковь  почистите  (для облегчения чистки  замочите чеснок в холодной воде минут  на 30  -  с него легко тогда снимется оболочка) , помойте  зелень и  овощи. Чеснок и  морковь  натрите  на терке, изрубите мелко зелень, далее  все смешайте  с солью и перемешайте руками. Заранее приготовьте  рассол для заливки со всеми  специями, прокипятите, а затем  охладите  его.

 Берете  подготовленные баклажаны и начиняете  овощной смесью, укладываете плотно  в подготовленную посуду ( если заготовка  зимняя -  3- х  литровая банка, если для еды - эмалированная кастрюля), залейте  холодным рассолом  (банки закрыть  плотной капроновой крышкой), а  в кастрюле положите  сверху на баклажаны гнет, подержите  в комнате 2-3  дня, после чего  уберите  в холодное место.

 Баклажаны у Вас получатся остренькие, даже  резкие, -   режьте  и поливайте  ароматным растительным маслом, - будет очень вкусно!

Приятного аппетита!

Вам нужно Купить одежду Краснодар  – заходите на сайт f-outlet.ru, - сайт  мультибрендового  бутика  «f-outlet» - магазина обуви, одежды  и аксессуаров. Здесь представлены бренды известных  итальянских, французских, английских марок, по достаточно приемлемым  ценам. Благодоря  «f-outlet», Вы создадите  свой  стиль  - неповторимый и оригинальный образ. Причем любого направления – и  романтичный и  сдержанный  официоз, или же фривольно – сексуальный, даже унисекс, то что Вашей душе угодно! А  эксклюзивные  аксессуары только дополнят Ваш образ!!! 

 

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА

Мы все любим грибы. Грибы в любом виде – маринованные, соленые, сушенные, жаренные…

Грибов великое множество и все они очень вкусные, кроме ядовитых, конечно…

 Опята маринованные   безусловно относятся к этому списку – прекрасная закуска к любому столу – что в праздник, что в будни.

 

 

Рецепт очень простой и очень  быстрый. Час-полтора и грибочки будут готовы.

 

ПОТРЕБУЕТСЯ:

свежие опята, уксусная кислота, чеснок, гвоздика, соль и сахар, лавровый лист, ну и вода, конечно.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перебираем собранные или купленные опята, промываем хорошенько  под проточной водой. Заливаем их холодной  водой в кастрюле, как следует  солим и ставим на плиту.

После того, как опята прокипят минут десять,  сливаем первую воду, заливаем их снова  холодной водой и опять ставим на плиту. Даем опятам прокипеть полчаса,  после чего откидываем грибы  на дуршлаг.

 

 

Готовим  маринад

В кастрюлю с холодной  водой, стоящей у нас на плите добавляем сахар и соль (по столовой ложке тог и другого на литр воды). Бросаем в кастрюлю несколько гвоздичек, пару долек чеснока и  лавровый лист. А как  вода закипит, добавляем в раствор  70% уксусную  кислоту -  столовую ложку.

 В кипящий маринад высыпаем вареные опята и даем им покипеть немного, минут пять, не больше.

Практически всё. Раскладываем опята по  банкам и  заливаем  почти доверху  горячим маринадом. Затем в каждую банку подливаем немножко  растительного масла.

Закрываем  банки крышками.  Хранить эту прелесть лучше в  прохладном месте…

 

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ С ВИНОГРАДОМ

 

Прекрасная  заготовка на зиму –  виноград пригодится  для приготовления различных канапе, просто  как закуска и как  приправа к мясу. А сами помидоры получаются вкусными необыкновенно...

 

ПОТРЕБУЕТСЯ:

На трехлитровую банку:

700 грамм помидор;

700 грамм винограда;

2-3 шт укропа с зонтиками;

2 шт листиков  хрена;

2 столовые ложки соли;

100 грамм сахара;

2 столовые ложки 9% уксуса;

5-6 шт перца черного горошком;

 2 шт лаврового  листа 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отделяем ягоды винограда  от веточек (а можно в банки укладывать и гроздьями).

 На дно  вымытых банок поместите  листья хрена и укроп. Помидоры  уложите  первым слоем.  Далее добавьте  слой винограда. Опять  помидоры,  снова виноград – и так до верха банки.

 Закипятите  воду, залейте  банки с  помидорами и виноградом, накройте  крышками и оставьте на  15 минут.

Слейте воду  в кастрюлю, поставьте  на огонь, добавьте сахар и  соль,  уксус и перец,  лавровый лист. Всю эту прелесть доводим   до кипения и заливаем  маринадом помидоры с виноградом. Закатайте  крышками. Переверните банки  и укутайте  до остывания.

Готово!

В ВАШУ ЗАПИСНУЮ КНИЖКУ. КВАШЕНЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ

 

Оригинальный  рецепт квашеного перца  консервации на зиму – ведь мы же  готовим  квашеную капусту, почему бы нам не приготовить и квашеный перец. Тем более, что рецепт довольно простой. А закрывать  удобно в двухлитровые или  литровые банки

 

 

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Болгарский перец

Капуста

Морковка

Перец горошек

Лавровый лист

Соль

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищаем  перец и приготавливаем  массу, которой нужно будет  наполнить перец. Мелко нарезаем капусту, пропускаем  морковку через терку и  добавляем  специи.

Все как следует  перемешиваем и  наполняем  перцы  этой массой. Заготовку  оставьте на  несколько дней, чтобы заквасилась. Ну а потом  закрываем  в банки. Нужно  20 минут стерилизовать  и  закрыть металлической крышкой. А на то время, что  перец  квасится, банки закрывайте  капроновыми крышками...

Всё очень просто…

ЗИМНИЕ ЛАКОМСТВА. ВАРЕНЬЕ И ДЖЕМ

 

Сегодня у нас два  интересных рецепта, два  зимних лакомства -  джем и варенье.

Варенье из айвы  с имбирём. Оно интересно тем,  что в к аромату айвы добавляется   непередаваемо тонкий имбирный оттенок. Это всё очень вкусно и  полезно!..

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Два  стакана айвы, чищенной и резанной,  две трети стакана  порезанного корня имбиря, два  стакана сахара и два  стакана воды.

 

ГОТОВИМ ВАРЕНЬЕ:

 Айву заливаем  водой, добавляем  сахар и доводим  до кипения, периодически  помешивая. Варим  на маленьком  огне,  пока айва у нас не станет мягкой.

 Даем  остыть. Размельчаем  айву в блендере (либо  протираем  через сито). Перекладываем  в другую посуду, добавляем  имбирь, перемешиваем  и варим до такой консистенции, чтобы  капля варенья  застывала  на блюдце.

 Теперь  рецепт  джема -  осенние  яблоки  с лимоном. Джем этот  надо готовить  именно осенью, -  чтобы передать аромат  и неповторимый изысканный вкус осенних яблок. А когда  зимним вечером Вы захотите открыть  баночку  джема, дом Ваш  наполнится чудесными  ароматами  осеннего сада...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

 Полтора килограмма  свежих осенних яблок, три  средних лимона, два килограмма сахара и полтора  литра воды

 

ГОТОВИМ ДЖЕМ:

 Нарезаем лимоны с кожурой  тонкими ломтиками,  заливаем  водой и оставляем на ночь  настаиваться.

 Утром доводим  настой из лимона  до кипения,  варим (10-15 минут)  на маленьком  огне, пока лимонная корка не размягчится.

 Добавляем чищенные и нарезанные яблоки,  варим  еще  минуты четыре до тех пор, пока наши яблоки не станут мягкими. Добавляем  сахар и варим  до консистенции джема…

Виноградный джем на зиму

Понадобится: 

1,5 кг винограда, 
570 г сахара, 
2 ст.л. сока лимона.

Очищенный от кожицы и косточек виноград пересыпать сахаром, добавляя сок лимона, поставить на медленный огонь, довести до кипения, 20 мин проварить. После 25 мин варки проверить готовность джема: пол чайной ложки выложить на блюдце, предварительно выдержанное 10 мин в морозилке, и убрать на 1 мин в холодильник, затем провести по нему пальцем – если бороздка не затекает сразу, то джем готов. Жидковатый джем варить до указанного состояния готовности. Готовый джем немного остудить, выложить в горячие стерилизованные банки, укупорить крышками.

Используйте для приготовления такого джема крупный виноград – из него легче извлекать косточки, или же бескосточковый виноград. Подходит и очень спелый, даже мягкий виноград – его можно выдавить в миску из кожицы, а затем перетерть через сито – косточки останутся в нем.

ДЖЕМ ИЗ СМОРОДИНЫ

Среди моих слабостей, слабостей мужа, особое место занимает смородина - в любом виде…)))

Красная смородина хороша и сама по себе, и с другими ягодами. А особо мне нравится вкус этой ягоды в джеме.

Даже, если вы не особый поклонник консервации этот простой рецепт вас не утомит, а результат будет отменный – вкуснейший джем из смородины!..

Джем получается немного густоватый, ароматный, нежный, с легкой кислинкой. Причём эту кислинку вы можете регулировать количеством сахара…

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Килограмм красной смородины и 400 грамм сахара



ГОТОВИМ ДЖЕМ:

Промываем красную смородину несколько раз. Это просто: отбросили смородину на дуршлаг и промываете её под проточной водичкой.
Кладем смородину в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на два часа варить.

Осталось перетереть смесь через дуршлаг, затем в баночки и закручиваем крышками. Вот и все!

Еще один джем - из смородины, с добавлением малины

ПОТРЕБУЕТСЯ:

По килограмму красной смородины и малины, а сахара – полтора килограмма



ГОТОВИМ ДЖЕМ:

Вначале всё тоже перебираем красную смородину, отделяем ягоды от кистей, промываем, протираем через сито. Далее добавляем весь сахар, хорошо перемешиваем, ставим на несильный огонь, и, помешивая, доводим смесь до кипения.

Ягоды малины делим на две части: малину меньших размеров пропускаем через сито или дуршлаг. Добавляем к смородиновой смеси протертую малину. Тщательно перемешаем и ставим варить. Через несколько минут добавляем туда оставшиеся, целые ягоды. Продолжаем варить, помешивая массу. Варим 2-3 минуты после закипания и снимаем.

Готовый джем разливаем в пол-литровые баночки, оставляем на четверть часа стерилизоваться и закатываем…

В ВАШУ ЗАПИСНУЮ КНИЖКУ. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА НА ЗИМУ

Наслаждаться обилием ягод летом здорово, но нужно позаботиться и о зиме. Вот один из приятных рецептов консервации черной смородины – в виде желе. В этой ягоде много пектинов, она отлично желируется без всяких дополнительных веществ, необходимых для желе...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Два килограмма черной смородины (можно взять литр смородинового сока) и
пол кило сахара.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из черной смородины получить сок, нужный нам для приготовления желе, довольно проблематично. Далеко не все соковыжималки справятся с этим - забиваются косточками и шкурками. Хотя, соковыжималка, конечно, предпочтительна: сок выжимается быстрее, а витаминов при этом теряется минимум.

Но, если у вас под рукой нет хорошей соковыжималки, тогда воспользуйтесь для перемолки смородины кухонным комбайном.

Промолотая масса получится достаточно вязкая, - через марлю или сито не пройдет. Разбавьте ее кипятком (на 2 литра массы 100 миллилитров воды) и доведите до кипения.

Теперь протереть массу через сито намного проще...
В итоге получается густой смородиновый сок с мякотью. Кстати, жмых выбрасывать не стоит – лучше сварить из него компот...

На литр сока добавляем пол кило сахара и снова доводим смородину до кипения. Если воды у вас получилось больше, чем нужно, тогда прогрейте сок 15 минут в широкой посуде, - лишняя жидкость испариться.

Осталось разлить по стерилизованным банкам и закрыть. Не кантуйте банки в процессе желирования!

Смородиновое желе готово уже на следующие сутки. Получается очень густое, не прозрачное, в отличие от аналогичного желе из красной смородины.



Хранить в прохладном месте, но лучше в холодильнике...

Кабачки в томатном соусе

Ингредиенты:
- кабачки молодые – 5 кг.,
- томатный сок – 2 литра,
- сахар – 2 стакана,
- соль – 1 ст. ложка,
- масло раст. – 200 мл.,
- уксус 9% – 150 мл.,
- красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
- петрушка – 1 пучок,
- чеснок – 2 головки.

Варенье из синих слив

Что нужно:

апельсин (сок) – 1 шт.
слива сорта ренклод или венгерка – 1 кг
сахар – 1 кг
лимон (сок) – 1 шт.

Что делать:

Разрезать сливы на половинки и удалить косточки.

Положить в кастрюлю с толстым дном, добавить лимонный и апельсиновый соки, немного апельсиновой цедры, сахар и оставить на 2 часа.

Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить нагрев, перемешать и варить 20 минут, снимая пену.

Остудить и разложить в чистые сухие банки.

 

источник

Салат "Кобра" из зеленых помидоров

Ингредиенты:

●2,5 кг - зелёных помидоров,
●3 гол - чеснока,
●2 шт. - перца чили,
●100 г - уксуса (можно меньше, по вкусу),
●3 ст. л. - соли (неполные),
●3 ст. л. - сахара ( с горкой).

Приготовление:

Заготовки на зиму. Борщевая заправка.

Период заготовок на зиму еще не закончился, а в полном разгаре, так как еще на участках осталась не убрана свекла, морковь, капуста – это самые последние овощи, которые нужно убирать в осенний период. И сейчас я расскажу, как готовится борщевая заправка, которая сослужит вам верным помощником зимой.

Нам понадобится:

Свекла – 1,7 кг

Морковь – 400 гр.

Капуста – 200 гр.

Лук – 250 гр.

Петрушка – 100 гр.

Томатная паста – 10 ч.ложек

Соль – 15 ч.ложек

Сахарный песок – 15 ч.ложек

Уксусная эссенция 70% — 1 ч.ложка

Приготовление:

Аджика "Огонек"

Ингредиенты:
-1 кг помидор,
-1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
-0.5 кг чеснока,
-1 пачка перец чили (20 г.),
-3 ст.л. соли,
-100 г. сушеный корень петрушки.

Приготовление:
1. Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка).
2. Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.
3. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

 

источник

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ. КОНСЕРВАЦИЯ

Приготовление любых корейских закусок, салатов процесс достаточно кропотливый и трудоемкий. Зато награда достойна: в течение зимы имеется возможность радовать своих гостей и домашних оригинальными разносолами.

Капуста кусочками по-корейски на зиму – это всегда яркие салаты, яркие блюдо, которые своим вкусом и цветом освежают наши зимние будни…

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Один вилок пекинской либо белокочанной капусты, стакан соли, пол стакана рисовой муки, четверть стакана сахара, три стакана воды, 5 зубчиков чеснока, одну-две столовых ложек имбиря, 10 головок репчатого лука, пучок зеленого лука, 5 стручков жгучего перца, 200 грамм соленых кальмаров, 300 грамм редьки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту моем и удаляем верхние листики. Нарезаем кусочками.
Вымачиваем эти кусочки в небольшом тазике в воде, затем водичку сливаем, а капусту посыпим солью. Оставляем капусту часа на полтора, часа, перемешивая содержимое емкости каждые полчаса, чтобы капуста равномерно просолилась.

Теперь кусочки капусты промываем в холодной воде, убирая остатки соли, сливаем воду и отставляем в сторону.

Пока капуста солится, готовим соус: смешаем в кастрюльке воду с пол стаканом рисовой муки, доведем до кипения, затем варим пять минут, постоянно помешивая. Затем добавляем сахар, варим еще пару минут, продолжая помешивать, пока наша смесь не будет полупрозрачной. Теперь снимаем с огня, оставляя остывать.

Займемся приготовлением пасты, она у нас будет острая: перемалываем в блендере жгучий перец, чеснок, лук, добавляем имбирь. Паста должна получиться более-менее однородной.

Очередь кальмаров: моем, мелко режем и добавляем к нашей смеси. Теперь мелко режем оставшиеся овощи и смешиваем все вместе…

Последний этап - добавляем, наконец, и кусочки капусты. Теперь мы можем сказать – острый, вкусный, разносол по-корейски у нас готов, осталось лишь закрыть его на зиму, а можно оставить его храниться в холодильнике - в пластиковом контейнере…
 

ВАРЕНЬЕ НА ЗИМУ. ТЫКВА С КУРАГОЙ

Густое, ароматное варенье на зиму из тыквы с курагой готовить достаточно кропотливо, но не долго, зато результат вас порадует – зима не за горами…

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Очень немного - нарезанная мякоть тыквы - 4 стакана; 3 стакана сахара; стакан нарезанной кураги…



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разрезаем тыкву пополам, убираем «внутренности», мякоть режем на мелкие кубики, перекладываем в кастрюлю, желательно с толстым дном.

Пересыпаем порезанную мякоть тыквы сахаром, оставляем на ночь, чтобы мякоть, под действием сахара, пустила сок.

Следующим днем выливаем сок в кастрюлю и кипятим минут двадцать на среднем огне – у нас получится сахарный сироп.
В горячий сироп добавляем кусочки тыквы вместе с заранее мелко порезанной курагой.

Варим на среднем огне тыквенное варенье около получаса, пока варенье не станет прозрачным.

Вот и все – ароматное, вкусное тыквенное варенье с курагой готово. По консистенции оно получается очень густым, похожим на джем.



Осталось залить варенье в заранее приготовленные стерилизованные баночки и закатать на зиму. Хранится оно, в темном и прохладном месте, до полугода...

ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ АЙВЫ НА ЗИМУ...

Осень - время айвы, очень вкусного, полезного фрукта, причем полезны все части фруктового дерева...

Начнем с варенья...

ДОМАШНЕЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ



Так как плоды айвы всё-таки жесткие, вначале отвариваем их в воде до мягкости, предварительно разрезав крупные плоды на 4 части. Затем опускаем айву в холодную воду: нужно порезать айву на крупные дольки, очистить шкурку и удалить сердцевину.

На два килограмма плодов варим сахарный сироп сваренный (3 литра воды на 2 кг сахара). Варим его на небольшом огне.
Главное - не переварить плоды. Как только они проварятся, откидываем

В ВАШУ ЗАПИСНКУЮ КНИЖКУ. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ "ДЕЛИКАТЕС"

Такая капусточка всегда пригодится как сама по себе, так и для украшения салатов...



ПОТРЕБУЕТСЯ:

Цветной капусты - 2 кг, помидор - 1,2 кг, 100 грамм сахара, 200 грамм болгарского перца, 60 грамм соли, 200 грамм петрушки, 80 грамм чеснока, 200 грамм растительного масла и 120 грамм 9% уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разбираем капусту на соцветия, отвариваем её пять минут в подсоленной воде. Охлаждаем. Помидоры и перец измельчаем в миксере либо через мясорубку, добавляем уксус, соль, сахар и масло, измельченный чеснок и петрушку. Доводим до кипения. Осторожно опускаем туда отваренную капусту.
Провариваем 15 минут на слабом огне. Горячую массу раскладываем по банкам и сразу закатываем крышками...

ОЙ!!!!

Для работы нужны ленточки шириной 6  и  12 мм. Внутрь наволочки уложить что-то плотное, чтобы края не сшить. Работу начинать от краев, двигаясь к центру.На внешних кругах лучше закладывать небольшие складки, чтобы розочка получилась пушистая и следующие слои не оказались зажатыми. Ближе к середине все сложнее вышивать, поэтому когда остается около 2 см в диаметре - сворачиваем рыхлый рулончик, слегка закрепляем его нитками, и аккуратно пришиваем в центр розочки. В общей сложности необходимо около 60 метров ленты. Эх, за работу!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

вид с изнанки

 

 

 

 

 

 

Лоскутное покрывало и этапы работы.

ИСТОЧНИК.

 

 

 

Читать далее...