Приготовление:

1/2 кг. помытой и просушенной вырезки смажьте солью и перцем. Поставьте в холодильник на 1/2часа. Острым ножом пробейте вырезку, сделайте в ней два канала. Концом деревянной ложки положите в средину горчицу, смажьте ею каналы. В один из них положите сушеные сливы, во второй абрикосы. Поджарьте на сковородке на оливковом масле  вырезку с каждой стороны к золотистому цвету. Возьмите жаростойкую посуду, переложите туда приготовленную вырезку, заранее завернув ее плотно в алюминиевую фольгу или рукав для выпечки. Разогрейте духовку до максимальной температуры и выпекайте ее на протяжении 15 минут. После этого уменьшите температуру до 180°С и пеките еще около 50 минут. На каждый 1 кг. кусок мяса, отведите  1 час выпечки. За 15 минут до окончания выпечки откройте вырезку и подрумяньте ее при высшей температуре. Под вырезкой в духовке поставьте на сетке емкость с водой. Во время последних 15 минут выпечки поливайте его соусом или бульоном

chernoslivom-i-kuragoy