250 мл сливок (жирность 38%)
2 ст. л. кефира

В чистой маленькой банке смешать жирные сливки комнатной температуры с кефиром. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре и забыть про них на 12-24 часа или пока сливки не загустеют.
Слегка перемешать ложкой (сливки иногда начинают густеть после размешивания), закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. В холодильнике сливки станут ещё более густыми.
Кстати, сливки обязательно должны быть комнатной температуры — это очень важно! Если использовать крем фреш в соусах, супах и т. д., то делать его нужно из 33-38% сливок. Если подавать к пирогам, тартам, блинам и т. д., то есть в холодном виде, то можно делать и из 15% сливок, добавив 6-7 ст. л. кефира.             http://vk.com/bon.appetit

Хачапури по-аджарски (აჭარული ხაჭაპური)

Сделать тесто: смешать дрожжи, 1 ст. л. муки и сахар, развести 1 ст. тёплого молока, отставить на 15-20 минут. В просеянную муку влить опару, мацони, масло, всыпать соль, вымесить в миксере сначала на 2 скорости 5 минут, затем на 4 ещё 10. Миску с тестом накрыть плёнкой, дать подняться в 2 раза за 2 часа. Сложить тесто с подтяжкой, сформировать в шар, шар переложить в миску, миску накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 8 часов. Наутро за пару часов до выпечки тесто обмять, разделить на порции по 200 г и скатать их в шары, накрыть плёнкой. Лопату для выпечки присыпать мукой, затем на ней размять всеми пальцами шарик теста в лепёшку, лепёшку растянуть по диагонали лопаты, края теста подвернуть вовнутрь валиком, чуть защипав их с противоположных концов так, чтобы получилась форма «лодочка». Внутрь выложить размятый сыр, затем хачапури выставить в печь. Выпекать на камне для пиццы в течении 15 минут при температуре 250°C. Затем хачапури вынуть, сыр расковырять, сформировав в центре лунку, в лунку вбить яйцо, выпекать ещё пару минут до тех пор, пока белок едва схватится, а желток останется жидким. Подавать сразу, выложив поверх сыра по хорошему ломтику сливочного масла.

Для теста: 1 ст. молока; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. сухих дрожжей; 600 г муки + 1 ст. л.; 1 ст. мацони (или простокваши); 3 ст. л. растопленного сливочного масла; 1 ч. л. соли. Для хачапури: 200 г теста для хачапури; 200 г имеретинского сыра (или адыгейский пополам с моцареллой); 1 яйцо; 30 г сливочного масла; соль
ВИДЕО РЕЦЕПТ http://www.youtube.com/watch?v=nOd7WWdKTqA

Имеретинские хачапури (იმერული ხაჭაპური)

Готовое тесто обмять, разделить на порции по 200 г., скатать в шары, дать постоять под плёнкой 1-2 часа. Тем временем имеретинский сыр размять (или натереть на тёрке адыгейский и моцареллу, затем смешать друг с другом), посолить если надо, вбить яйцо, перемешать, слепить шары порциями по 200 г. Каждый шарик теста размять руками в лепёшку на присыпанной мукой лопате для печи, затем скалкой от центра к краям прокатать тесто до толщины 5-7 мм. В центр лепёшки выложить шар из сыра, затем собрать вокруг него тесто так, чтобы оно плотно облепило сыр и соединилось краями как мешочек, над сыром. Края теста завернуть и примять большими пальцами внутрь, всеми пальцами примять лепёшку в центре, затем от центра к краям, равномерно распределяя сырную начинку внутри теста. Хачапури перевернуть, немного прокатать скалкой, затем в центре надорвать тесто для выхода пара. Выпекать в духовке на поду при температуре 250°C в течение 15 минут до подрумянивания. Вынуть лепёшки, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут. Нарезать, подавать.

200 г. имеретинского сыра (или адыгейский пополам с моцареллой); 200 г. готового теста для хачапури; 1 яйцо; 1 ст. растопленного сливочного масла; соль
ВИДЕО РЕЦЕПТ http://www.youtube.com/watch?v=Hgdgy9gqJtc

ИСТОЧНИК http://www.talerka.ru/recept/georgia/khachapuri_adjarian/

САЙТ , КУЛИНАРНАЯ КНИГА, МАСТЕР КЛАССЫ  http://www.tveda.ru/
КАНАЛ НА ЮТУБЕ, ШЕФПОВАРА ОБУЧАЮТ КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ, ДЕЛЯТСЯ СВОИМИ ФИРМЕННЫМИ СЕКРЕТАМИ
 http://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?feature=g-high-crv

САХАР + ПЮРЕ + ЛИМОН СОК 
ТОНКИМ СЛОЕМ НА ПРОТИВЕНЬ И ПОДСУШИТЬ В ДУХОВКЕ



 МАЛИНА http://www.traceysculinaryadventures.com/2013/09/h...ruit-leather.html#.UlWSCVDJTfJ
КЛУБНИКА http://sayyestohoboken.com/2013/05/homemade-strawberry-fruit-leather.html





ПЕРСИКИ http://blog.jchongstudio.com/2013/09/peach-lime-mint-fruit-roll.html
ЯБЛОКИ КОРИЦА , ГРУШИ http://nutritionstripped.com/fruit-leather-apple-strawberry-pear/#.UlWVBlDJTfK
МАНГО http://www.eatgood4life.com/2013/09/homemade-mango...blendtec-blender-giveaway.html

 

источник http://wearychef.com/twisted-pizza-breadsticks/

 

источникhttp://pickledplum.com/cucumber-vegetable-maki-rolls-recipe/

начинка отвар.рис+ обжаренные овощи спаржа ( по желанию) + болг.перец+ зел.лук+ грибы
добавить рис уксус    и завернуть в нори лист 
соевый соус +вассаби + имбирь +кунжут и тд  ( кто с чем любит )





ЕЩЕ ВАРИАНТ - С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ+ СЛИВКИ + ШПИНАТ 
ОГУРЕЦ , ЛИСТОЧКИ НОРИ , КУНЖУТ , ПОМИДОРКИ ЧЕРРИ, ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО
полный  рецепт  и видео тут http://www.tveda.ru/recepty/ogurechnye-rolly/

источник http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=293783.0



 

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО + ГРУШИ ИЛИ ЯБЛОКИ (ИЛИ ВМЕСТЕ + МОЖНО ЯГОД ДОБАВИТЬ ,ИЗЮМ, ОРЕХИ) 
МОЖНО ОСТАВИТЬ ПИРОГОМ ИЛИ РАЗДЕЛИТЬ НА БУЛОЧКИ ))

СЛОВА И ФОТО АВТОРА   http://laperla-foto.livejournal.com/135600.html#cutid1


400 г куриного филе
200 мл обезжиренного молока
1 ч. л. острой горчицы
3/4 ч. л. сладкой молотой паприки
1/4 ч. л. острой молотой паприки
свежемолотый черный перец
морская соль
пищевая пленка

Куриное филе нарезать кусочками среднего размера, залить ледяным молоком, дать постоять 30-40 минут.
Измельчить филе вместе с молоком с помощью блендера, добавив горчицу, паприку, соль и перец по вкусу.
Протереть фарш через металлическое сито, переложить в кондитерский мешок, уголок срезать.
Отсаживать фарш на пищевую пленку в виде полосок, желаемой длины и толщины.
Пленку плотно свернуть, концы завязать. Убрать сосиски в холодильник на 1-2 часа, варить в кипящей воде или на пару.

С филе срезала все видимые пленки, возможный жир и прочее, потом взвесила. Молока может потребоваться больше или меньше,
зависит от мяса, фарш должен получиться таким, чтобы легко выдавливался из кондитерского мешка.
При формировании сосисок надо стараться, чтобы не скапливался лишний воздух, иначе при варке там будут пустоты.
Сосиски можно заморозить, варить не размораживая, что очень удобно, но мне они нравятся свежеприготовленными)
Конечно, фарш лучше делать из мяса с бедер и голеней, но я люблю филе) Варю в широком сотейнике, при тихом кипении.
Пищевая пленка у меня Паклан, она не плавится и не прилипает. Время варки зависит от размера сосисок. У меня получилось
14 штук, длинной 16 и толщиной 2 см, примерно. На фото они с горчичным соусом, в йогурт добавляю острой горчицы по вкусу.

http://vk.com/bon.appetit

 
тесто дрожжевое по любимому рецепту 
бортики с семгой ; середина - слоями : семга + болгарский перец + помидоры + сыр моцарелла + кунжут
( ингредиенты по желанию)
источник http://vk.com/bon.appetit

источник  http://yoli-www.blogspot.ru/search?updated-max=201...amp;start=15&by-date=false


***100 г смеси сушеных фруктов +100 мл красного вина,настоять 30 мин и слить
***слегка взбить1 яйцо +'25 сахара +2 ч.л вина+1/4 ч.л.  специй (корица, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех), +цедра от 1/2 лимонного и 1/2 апельсина + ванилин+щепотка соли +1 маленькая тертая морковь +100 г измельченного миндаля 
*** на тонкое слоеное тесто выложить начинку ,выпекать до золотистого цвета .сверху посыпать сах. пудрой

Тесто:молоко 200мл +растит.масло 1-2 ст.л.+1 яйцо+соль 1ч.л.+сахар 1 ст.л.+сухие дрожжи 1ч.л.+сода на кончике ножа+мука гр. 300.
Начинка: 500 гр. сметаны+4 яйца+6 ст л сахара
Приготовление:
1. Замесить не очень крутое тесто и оставить на час.
2. Взбить слегка яйца с сахаром, добавить сметану и размешать до однородной массы.
3. Тесто раскатать в круг, больше диаметра формы на 2-3см и положить так, чтобы образовались бортики.
4. На тесто выложить начинку. Бортики загнуть.
5. Выпекать 30-40 мин при 200 градусах.
источник http://vk.com/bon.appetit
 

На банку 300 мл:
3 шт. апельсина
300 мл воды
300 гр сахара
50 мл лимонного сока
При желании можно добавить имбирь - 10 г

Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком. Разрезать вдоль на 4 части, каждую из частей еще пополам. Мякоть удалить, а затем разрезать каждую дольку кожуры еще пополам, в итоге получаются довольно тонкие полоски.
Полоски кожуры поместить в глубокую миску и залить полностью водой. Вымачиваем 3 дня, регулярно меняя воду (примерно 4-5 раз в день).
Затем с каждой полосочки ножом удалить альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры). Свернуть каждую полоску в спиральку и насадить на нитку как бусы. Есть вариант не удалять альбедо, если апельсин тонкошкурый. В этом случае спиральки свернуть до вымачивания и залить водой уже готовые бусы.

После вымачивания цедру проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз выливая воду. После каждого проваривания бусы из цедры обдать холодной водой.
В широкой кастрюле сварить сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные бусы, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут, после чего выключить и дать остыть.
Повторить процесс еще раз, но при этом после закипания добавить лимонный сок.
После того как варенье остынет, вынуть бусы и удать нитки. Перелить в банку и хранить в холодильнике.

Автор рецепта - Rina