FOIE GRAS и три конфитюра

Понедельник, 08 Марта 2010 г. 00:21 + в цитатник

Гусинная печень и три конфитюра- грушевый с корицей, абрикосовый с имбирем, инжирный с розмарином

120 - 250 г фуа гра (см. ниже)

морская соль (sel de Guerande)

черный перец

КОНФИТЮР ИЗ ГРУШ

2 спелые груши

1 ст.л. меда

1/3 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. брэнди

КОНФИТЮР ИЗ ИНЖИРА

200 г инжира

70 г коричневого сахара (Demerara)

1 веточка (5 см) розмарин

5 ст.л. темного портвейна

КОНФИТЮР ИЗ СЛИВ

250 г темных сладких слив

70 г коричневого сахара (Demerara)

50 мл мякоти пассифлоры без косточек

4 ст.л. темного рома

Каждый конфитюр готовится отдельно.

Порезать фрукты маленькими кусочками.

Выложить в посуду добавить необходимые ингредиенты по рецепту, перемешать.

На небольшом огне, периодически помешивая, готовить в течение 10 минут.

Готовый конфитюр переложить в другую посуду и полностью остудить.

Порезать фуа гра набольшими кусочками.

Выложить на дно стаканчиков конфитюр и сверху добавить кусочек фуа гра.

http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/verrines/0000011.php

ФУА ГРА - FOIE GRAS

УКРОП

- ФУА ГРА - FOIE GRAS - известнейший французский деликатес из очень увеличенной утиной или гусиной печени (дословно переводится " жирная печень")

Любителями гусиной печени являлись еще древние египтяне. Эстафету приняли римляне, которые стали одомашнивать гусей и откармливать их инжиром и финиками.

С падением Римской империи правила откармливания гусей забылись в Европе и только евреи хранили секрет, который они в древности унесли из Египта. Но со временем паштеты из гусиной печени научились делать в юго-западной Франции, а именно в Эльзасе. И с 1778 года, как говорят гурманы, началась история этого изысканного деликатеса.

Для получения Фуа Гра уток и гусей откармливают специальным способом в течении 4- 5 месяцев и печень увеличивается до гигантских размеров. Гусиная печень считается вкуснее утиной. В России Рate' de foie gras был широко известен в дореволюционной России под названием Страсбургский паштет ( по названию города Страсбурга). Классический рецепт Фуа Гра - "Паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях"- (черные трюфели из Перигора). Фуа Гра едят во всех видах: рагу, жаркое, салаты, канапе с фруктами, мармеладами, брэнди, соусом из дижонской горчицы итд. Не зависимо от рецепта, в любом виде Фуа Гра очень вкусна

Благодаря новому способу консервации Аппертизации, производство Фуа -Гра выросло до индустриальных масштабов. Сейчас в магазинах можно увидеть несколько сортов Фуа Гра.

Фуа Гра Антир - целые доли печени в виде паштетной массы, приготовленные в материи (эльзасский вариант), в глиняной посуде, стеклянной таре или под вакуумом.

Фуа Гра - спрессованные крупные доли Фуа Гра, приготовленные в стеклянной таре, коробке или под вакуумом.

Блок де Фуа Гра - состоит из множества мелких кусков Фуа Гра, в производстве которых могут участвовать до нескольких десятков птиц.

Парфе из Фуа Гра - содержит до 75 процентов Фуа Гра, остальное свиная или говяжья печень.

Паштеты и муссы из Фуа Гра содержат до 50 процентов Фуа Гра, остальное свиная или говяжья печень.

http://www.carina-forum.com/glossary/glossary310.php#FOIE_GRAS

Рубрики:

О еде...