Нитрит натрия — первый в списке самых опасных пищевых добавок. Эта добавка используется при производстве мясопродуктов: ветчины, бекона, сосисок, солонины — для обеспечения натурально-красного цвета и добавления вкуса. Несмотря на то, что нитрит натрия предотвращает рост бактерий, многочисленные исследования показали, что причиной возникновения раковой опухоли может стать этот ингредиент. Нитрит натрия в условиях высокой температуры превращается в химически активное соединение, которое способно вызвать рак. 

Бутилоксианизол — пищевая добавка из ряда антиоксидантов, которая используются для предотвращения окисления продуктов питания и сохраняет от прогорклости жиры и масла. Этот антиоксидант можно обнаружить в составе абсолютно разных продуктов: от растительного масла до жевательной резинки и чипсов. Бутилоксианизол, как и нитрит натрия, также может стать причиной возникновения рака. Будучи нестабильным веществом, бутилоксианизол в организме может превратиться в химически активное соединение, способное вызвать рак.

Пропилгаллат — еще один вредный антиоксидант, по свойствам сходный с бутилоксианизолом и зачастую использующийся вместе с ним для сохранения продуктов питания. По мнению экспертов следует избегать продуктов питания, в составе которых используется этот антиоксидант, хотя влияние пропилгаллата на возникновение раковой опухоли не доказано.

Глутамат натрия — аминокислота, призванная усилить вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Он используется как добавка к салатным заправкам, супам, чипсам, замороженным полуфабрикатам и ресторанным блюдам. Реакция на глутамат натрия у некоторых людей может выражена в виде головной боли или тошноты. Исследования, проводящиеся на животных, доказали, что глутамат натрия может вызвать повреждение нервных клеток. Эксперты советуют вместо глутамата натрия добавлять в еду небольшое количество обычной соли — стимулируя вкусовые ощущения за счет глутамата натрия, можно добиться того, что обычная еда будет казаться безвкусной.

Трансжиры также относятся к ряду вредных пищевых добавок, так как если употреблять их в большом количестве, то можно вызвать сердечные заболевания. Употребление трансжиров создает повышенный риск сердечного удара, почечной недостаточности, сосудистых болезней. Ежедневная норма трансжиров не должна превышать двух граммов. Хотя большая часть производителей отказывается от использования трансжиров, в большинстве продукции сетей фаст-фуда они до сих пор присутствуют, причем в огромном количестве.

Аспартам — вредная пищевая добавка, которая используются при изготовлении ряда диетических продуктов питания, например: низкокалорийных десертов, смешанных и газированных напитков. Это вещество могут использовать как подсластитель, заменяя обычный сахар. Безопасность аспартама, представляющего собой комбинацию двух аминокислот и метанола, тестировалась в ходе сотен научных исследований, и в результате была полностью доказана. И все-таки некоторые эксперты ссылаются на исследования аспартама, проводившиеся на животных в 1970 и 2007 годах и доказавшие наличие связи между веществом и возникновением рака. Аспартам вреден для людей, особенно, больных фенилкетонурией, поскольку в состав вещества входит фенилаланин.

Ацесульфам калия — сравнительно новый подсластитель, который был одобрен к использованию в газированных напитках в 1998 году американским Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Ацесульфам калия, помимо газированных напитков, используют при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки. Этот подсластитель в 200 раз слаще, чем обычный сахар. Некоторые исследования показали, что вещество может вызывать рак, однако в целом вредность ацесульфама калия пока не доказана.

Большая часть опасных для здоровья пищевых красителей уже давно была запрещена, однако до сих пор существуют по меньшей мере пять видов пищевых красителей, тестирование которых на животных доказало связь веществ с возникновением раковой опухоли. Если есть выбор, то как советуют эксперты, лучше избегать продуктов питания с красителями. Большая часть пищевых красителей действительно безвредна и изготавливается из натуральных ингредиентов, между тем некоторые представляют собой достаточно опасные химические соединения. Вредные пищевые красители можно обнаружить во множестве продуктов питания: конфетах, выпечке, напитках, соусах, желатине.

Олестра — пищевая добавка, которая представляет собой заменитель жира, обладающая нулевой калорийностью и проходящая через пищеварительный тракт без поглощения. Главный минус олестры в том, что она подавляет усваиваемость не только жиров, но и некоторых витаминов и питательных веществ, снижающих риск возникновения рака и сердечных заболеваний.

Для придания пышности хлебу и другим изделиям из белой муки в хлебопечении редко, но все же используется бромат калия. Бромат калия практически мгновенно превращается в безопасную для организма форму, однако у животных вызывает рак — и даже небольшой объем вещества в хлебе повышает риск возникновения раковой опухоли у человека. В ряде американских штатов, например, в Калифорнии, на этикетке продукта питания обязательно отмечается предупреждение о риске возникновения рака, если в состав продукта входит бромат калия.

В некоторых продуктах, например, фруктах и ряде овощей, содержится сахар, однако белого сахара в составе выпечки, каш, крекеров, соусов и других продуктов следует избегать. Употребление белого сахара в больших количествах вредно для здоровья и может ухудшить пищеварение. Сахар, утверждают эксперты, не должен превышать 10% общего ежедневного объема калорий, однако в рационе современных американцев объем сахара зачастую составляет 20-40%. Слишком большое количество сахара вызывает не только проблемы с весом и зубами, но и ухудшает пищеварение.

Хлорид натрия — обычная соль, добавляющаяся практически во все без исключения блюда. Соль, однако, также потенциально опасна для здоровья: если небольшой объем соли необходим организму, то избыточное потребление соли может вызвать сбои в работе сердечно-сосудистой системы, что, в свою очередь, приведет к ухудшению работы почек, высокому давлению, риску сердечного удара.