Ингредиенты:

• ½ стакана молока
   
• 1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
   
• 2 столовые ложки сахара
   
• 3 стакана муки
   
• 2 желтка
   
• 100 г сливочного масла
   
• Щепотка соли
   

• 300 г жирного домашнего творога (в идеале — зернистого)
   
• 100 г черного изюма
   
• 1 желток
   
• 3 столовые ложки сахарной пудры
   
• 1 пакетик ванилина
   

• 400 г свежей сметаны
   
• 2 столовые ложки сахара
   
• 1 пакетик ванилина
   

  В теплое молоко добавить соль, столовую ложку сахара, дрожжи, ложку муки. Перемешать и оставить на 15 минут до появления дрожжевой шапки:


 


  Всыпать  половину муки, перемешать и оставить на час:


 


  Белки отделить от желтков, масло растопить в кастрюльке, изюм замочить:


 


  В тесто добавить оставшийся сахар, масло, яйца, муку и вымесить:


 


  Оставить тесто еще на час, иногда обминая руками:


 


  В это время для начинки смешать творог, яйцо, сахар, ванилин:


 


  Добавить размоченный изюм и перемешать:


 


  Для заливки взбить сметану с сахаром и ванилью:


 


  Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 3-4 мм:


 


  Сверху нанести слоем творожную начинку:


 


  Свернуть тесто с начинкой рулетом:


 


  Осторожно нарезать рулет поперек ломтиками толщиной 1,5 см:


 


  Выложить изделия на смазанный маслом пергамент:


 


  Поставить в хорошо нагретую духовку:


 


  Запекать до румяного цвета:


 


  Горячие ватрушки выложить в глубокую форму и сразу обильно полить сметанным соусом. Оставить пропитаться на 15 минут: