Ингредиенты: 
Для теста: 
Мука — 195 г 
Разрыхлитель — 6 г 
Соль — 3 г 
Сливочное масло 82,5% — 95 г 
Сахар — 95 г 
Мёд или сироп — 95 г 
Яйца — 70 г 
Молоко — 60 г 
Голубика — 150 г 

Для хрустящего слоя (Штрейзеля): 
Мука — 60 г 
Ореховая мука — 60 г 
Сахар — 60 г 
Сливочное масло 82,5% — 60 г 
Соль 

Способ приготовления: 
Вы заметили, что давно не было маффинов у меня в блоге? Сейчас расскажу почему. Попробовав парочку в Пекине я понял, что моя жизнь прежней уже не будет никогда. У них была своя, особенная нежность, хрупкость и сочность, закрытыми глазами из сотен я узнал бы их. Что-то отдалённо похожее находил в России, но сходство было скорее внешним. Поэтому я стал читать книги и писать письма в те места, где пробовал те правильные маффины, чтобы посоветоваться. 
Потом пошла череда отработок, тестов, записей на полях в блокноте. И, кажется, я нашел их! Если бы в мире существовал конкурс маффинов — эти, будьте уверены, собрали бы все кубки и медали. Даже неловко говорить, но начинается всё с ингредиентов, которые есть у всех: мука, сахар, яйца и молоко. Уже на этом этапе думаешь, что скорее всего ничего не получится, должны быть какие-то сложные составляющие, которые невозможно достать… Дальше тоже всё просто, миксер, правильная технология приготовления теста и бумажные корзинки, всё как обычно.. Выпекаем их тоже в самой простой духовке, ничего выдающегося.. 

Но то, что вы попробуете в финале, в общем будьте осторожны. Перед вами произведение искусства, не представитель высокой французской кухни, а простой повседневный десерт с получасовым приготовлением, и этим он пугает, почему он такой вкусный!? Нежное тесто, текстуру которого невозможно описать, лучше смотрите фото разреза. Он в буквальном смысле тает во рту, но при этом хорошо держит форму и достаточно плотный, можно сказать, что крошится, но этого тоже будет мало. Сочность — вот, чего в нём хоть отбавляй, спасибо технике приготовления. Добавим любимые ягоды, у меня голубика, которая взрывается соком. А сверху хрустящий слой — штрейзель, он даёт баланс текстурам, потрясающий внешний вид и завершает изысканность маффинов. Хорошо подумайте, готовы ли вы к новой зависимости.. 
Если да, давайте готовить! 


 Тесто: 
В чаше смешайте до полной однородности муку (195 г), соль (3 г), разрыхлитель (6 г). 
Мягкое сливочное масло (95 г) положите в чашу миксера. 
Взбивайте на максимальной скорости миксера 3-5 минут. 
Добавьте к маслу сахар (95 г) и снова хорошо взбейте на максимуме. 
Дальше добавьте нейтральный мёд (95 г), отлично подойдёт липовый. Можно заменить на патоку, глюкозы или кукурузный сиропы. Я взял липовый мёд (45 г) и кленовый сироп (50 г) — получилась роскошная история, но думаю вам будет лень идти за ним в магазин. 
Снова хорошо взбейте до однородности. 
Дальше яйца (70 г). 
После того, как яйца хорошо размешаете, всыпьте половину сухих ингредиентов. С этого момента работайте быстро, немного взбили, переходите к следующему шагу. Полная однородность массы пока не важна. ведь мы будет мешать её дальше снова. С другой стороны, мы хотим, чтоб готовые маффины были рыхлыми. 
Теперь влейте половину подготовленного молока (30 г из 60). Перемешайте. 
Всыпьте остальные сухие ингредиенты. Перемешайте. 
Вторую часть молока и снова миксер. 
Дальше взбивайте до однородного состояния. 
Каждый из этих этапов должен занять не более 30 секунд. 
Тесто будет очень гладкое, нежное и при этом достаточно густое, видите, как он держит рисунок в чаше и не падает с венчика. 
Теперь самое интересное — заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на ночь. 
За это время мука возьмёт в себя больше влаги (чем если бы вы выпекали сразу) и финальный результат будет сочнее ожидаемого. Кроме того, это хорошо скажется на насыщенности вкуса. 
Максимум тесто простоит в холодильнике два дня. 
Перед приготовлением в тесто нужно добавить ягоду (150 г, по желанию). Голубика подойдет идеально, но вы можете использовать любые ягоды и фрукты. 
Мне нравится добавлять в тесто свежие ягоды. 
Но можно взять и замороженные. 
Причём, используйте их прям ледяными (так они меньше испортят тесто своим соком). 
Ягоды нужно обвалять в муке, чтобы они не осели в тесте. 
Свежие или замороженные — не имеет значения. 
Чтобы вышло идеально, я капнул в чашку со свежей голубикой чайную ложку воды, ягода стала мокрой и мука лучше приставала к поверхности. 
Если тесто будет слишком густым (от холода), дайте ему постоять на столе 10-15 минут, или минуту взбивайте в миксере. 
Ягоду введите в тесто и перемешайте всё лопаткой. 
Чтобы работать чисто и быстро переложите тесто в кондитерский мешок. 
Бумажные корзинки вставьте в форму для маффинов. 
Наполните каждую тестом (по 90-100 г), у вас получится шесть штук. 

Штрейзель: 
Заранее приготовьте штрейзель. 
Это хрустящий слой, который добавляют в выпечку, чтобы сделать изделия интереснее по структуре, да и внешне тоже. 
Приготовить его просто, он хранится неделями, но каждый десерт с ним получается вкуснее. 
 Соедините в чаше сухие составляющие штрейзеля. Всё в равных пропорциях, например, по 60 грамм обычной муки, ореховой и сахара. Ещё щепотка соли. Ореховую муку берите любую, качество не играет особой роли, поэтому легко можно приготовить её самостоятельно, измельчив орехи. 
Смешайте венчиком до однородности. 
Дальше возьмите ледяное сливочное масло (82,5%, те же 60 г), порубите его на мелкие кусочки по 0,5 см. 
Добавьте в сухие ингредиенты. 
Дальше руками промешивайте будущее тесто. 
Нужно как бы пропускать его между пальцев, снова и снова. 
До тех пор, пока масло не вмешается в сухие ингредиенты. 
У вас получится однородное тесто, похожее на песочное. 
Делайте всё быстро, чтобы масло не начало таять в руках. 
Закройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на час. 
В штрейзеле нечему портиться, поэтому можно хранить его в холодильнике неделями. 

 Когда маффины будут готовы к выпеканию, а штрейзель охладится, возьмите 100-150 г штрейзеля и протрите через крупное сито. 
Мы получим крошку. 
Посыпьте будущие маффины крошкой (лучше использовать чайную ложку, если брать руками, то крошка быстро слипается в комочки). Примерно по 20-30 г на каждый. 
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов С до полной готовности (20-30 минут). 
Как только маффины будут готовы и вы их достанете, поставьте форму на решетку, чтобы они не вспотели снизу. 
Подождите минут 5-7 и вынимайте из формы, чтобы она не сушила их. И ещё тёплыми убирайте в контейнер. Через 5-6 часов они будут идеальными и созревшими. 
Храните их так на столе пару дней или 3-4 в холодильнике.