Ñåãîäíÿ ïðèãîòîâèì äåëèêàòåñ, ðîäèíà êîòîðîãî ñîëíå÷íàÿ Èòàëèÿ.
Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü áðåçàîëà – íåîòúåìëåìàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ ðàöèîíà èòàëüÿíöåâ è îäèí èç ìîèõ ëþáèìûõ ìÿñíûõ äåëèêàòåñîâ. Íî â ìàãàçèíå îíà ñòîèò íó î÷åíü äîðîãî, äà è åñòü äàëåêî íå âñåãäà è íå âåçäå. Íó à ðàç òàê, çíà÷èò, ñäåëàåì âñå ñàìè.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 30 ìèíóò + íåäåëÿ íà âûñóøèâàíèå
Ïîðöèé: 8-10
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
- ãîâÿæüÿ âûðåçêà - 1 êã. ;
- ñîëü ìîðñêàÿ êðóïíîãî (!!!) ïîìîëà - 1 êã
- ÷åðíûé ïåðåö êðóïíîãî ïîìîëà - 9 ñò.ë.
- ñóøåíûé ÷åñíîê - 1 ñò.ë.
- ñóøåíûé òèìüÿí - 1 ñò.ë.
- ñóøåíûé îðåãàíî - 1 ñò.ë.
- îñòðàÿ ïàïðèêà - 1 ñò.ë.
- ñóøåíûé ðîçìàðèí - 1 ñò.ë.
- ñóøåíûå ÿãîäû ìîææåâåëüíèêà - 1 ñò.ë.
Êàê ãîòîâèòü:
1. Ìÿñî îñâîáîäèòü îò ïëåíîê è æèë, åñëè èñïîëüçóåòñÿ êðóïíàÿ ìûøöà - ðàçäåëèòü åå íà äëèííûå íå òîëñòûå ÷àñòè. Åñëè èñïîëüçóåòñÿ âûðåçêà - ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ÷òîáû áûë ðîâíûé ñðåç è îòðåçû áûëè íå òàêèìè äëèííûìè.
2. Ñìåøèâàåì ìîðñêóþ ñîëü (îáÿçàòåëüíî êðóïíîãî ïîìîëà, èíà÷å ìîæåòå ïåðåñîëèòü áðåçàîëó) è 6 ñò.ëîæåê ÷åðíîãî ïåðöà, òîæå îáÿçàòåëüíî êðóïíîãî ïîìîëà. Íå ïîëåíèòåñü ðàçìîëîòü ïåðåö ãîðîøêîì âìåñòî èñïîëüçîâàíèÿ ìîëîòîãî ìåëêîãî ïåðöà.
È â ëþáóþ ïîäõîäÿùóþ åìêîñòü ñêëàäûâàåì ìÿñî è çàñûïàåì äîâåðõó ïîëó÷åííîé ñìåñüþ
3. Íàêðûâàåì è ïîìåùàåì åìêîñòü ñ ìÿñîì â õîëîäèëüíèê íà îäíè ñóòêè. Ñïóñòÿ ñóòêè ñîëü ïðèîáðåòåò ñîâñåì èíîé öâåò. Äîñòàåì ìÿñî èç ñîëè.
4. Ïîñëå ÷åãî õîðîøî ìîåì åãî îò ñîëÿíî-ïåðå÷íîé ñìåñè è âûñóøèâàåì áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè èëè ÷èñòîé õëîï÷àòîáóìàæíîé ñàëôåòêîé. Âàæíî, ÷òîáû ìÿñî áûëî ñóõèì.
5. Òåïåðü íàñòóïàåò î÷åðåäü âñåõ îñòàâøèõñÿ ñïåöèé. Èõ íóæíî ñìåøàòü è â áëåíäåðå ïðåâðàòèòü â ðàâíîäèñïåðñíóþ ñìåñü
Ïîñëå òîãî, êàê ïðÿíàÿ ñìåñü ãîòîâà, ìîæíî ïðèñòóïàòü ê ñàìîìó ãëàâíîìó - ïîêðûâàòü åþ áóäóùóþ áðåçàîëó
6. Íå æàëåÿ ñìåñè, îáîðà÷èâàåì åþ ìÿñî, õîðîøî "ïðèòàïòûâàÿ" ïàëüöàìè, êàê áû ñîçäàâàÿ øóáó íà ëîìòÿõ ãîâÿäèíû
Îáâàëåííûå ëîìòè ìÿñà êëàäåì íà ìàðëþ è ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â íåñêîëüêî ñëîåâ. Ïëîòíîé îáâÿçûâàåì ïèùåâîé áå÷åâîé è îñòàâëÿåì ñ îäíîé ñòîðîíû îòðåç íèòè äëÿ ïîäâåøèâàíèÿ
7. Ïîñëå ÷åãî ïîäâåøèâàåì áðåçàîëó â õîëîäèëüíèêå. Åñëè ïîäâåñèòü ìÿñî âîçìîæíîñòè íåò, ìîæíî ïîëîæèòü íà äåðåâÿííóþ äîñòî÷êó, íî îáÿçàòåëüíî íóæíî ðåãóëÿðíî (íåñêîëüêî ðàç â äåíü) ïåðåâîðà÷èâàòü òóøêè ìÿñà â ìàðëåâûõ ïåëåíêàõ.
È ïóñòü íåäåëþ ïîâèñèò.
Ïåðâîå âðåìÿ âîçìîæåí ñèëüíûé çàïàõ ñïåöèé â õîëîäèëüíèêå, íî åñòü îí ó âàñ ñîâðåìåííûé no frost, òî âñòðîåííàÿ âåíòèëÿöèÿ î÷åíü áûñòðî ñ ýòèì ñïðàâèòñÿ
8. È âîò, íåäåëþ ñïóñòÿ, ìîæíî ñíèìàòü ìàðëåâóþ ïèæàìó ñ áðåçàîëû è, íàðåçàâ òîíêèìè ëîìòèêàìè, íàñëàæäàòüñÿ âêóñíûì ïðîäóêòîì ïî èòàëüÿíñêîìó ðåöåïòó
Ýòî "êîðîòêèé" ðåöåïò. Ïîòîìó ÷òî êëàññè÷åñêàÿ òåõíîëîãèÿ ïðåäóñìàòðèâàåò 10-15 äíåé çàñîëêè è 4-8 íåäåëü âûñóøèâàíèÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!