Приборы – украшение любого стола: праздничного или просто накрытого для обеда. И даже если не следовать всем канонам этикета, стоит помнить одно простое правило сервировки – каждый прибор должен находиться на своем месте.
На столе обязательно должны присутствовать два типа приборов: основные, которыми пользуются непосредственно во время приема пищи, и вспомогательные, – служащие для раскладывания еды из салатников блюд, ваз и соусников. К первым относятся – закусочные, рыбные, десертные и фруктовые ножи и вилки:
Закусочный нож или вилку подают к холодным блюдам и некоторым горячим закускам – жареной ветчине, яичницам или блинам. Длина такого ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.
Рыбные приборы используют с горячими рыбными блюдами. Рыбный нож тупой и напоминает лопатку, а у вилки — короткие зубцы.
Десертные ножи, вилки и ложки – часть сервировки сладких блюд. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка – несколько короче. Нож уже, чем закусочный, кончик его имеет заостренный конец, у вилки – три зубца. Нож и вилку следует подавать к сладким пирогам, яблочной шарлотке, а десертную ложку — к сладким блюдам, не требующим разрезания на части, а также к супам в бульонных чашах.
Фруктовый прибор – нож или вилка – отличается от десертного меньшим размером.
Вспомогательные столовые приборы отличаются огромным разнообразием видов.
Самые привычные из них – нож для масла и разнообразные лопатки. Самые оригинальные – ножницы для винограда и кокильная вилка.
Нож для масла — широкий, с изогнутым полудугой лезвием. Его обычно кладут на правый борт пирожковой тарелки.
Нож-вилку серповидной формы с зубцами на конце используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
Нож-пила незаменим для нарезания лимонов.
Лимонная вилочка с двумя острыми зубцами поможет переложить ломтики лимона.
Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей сделана так, чтобы левый из трех ее зубцов помог тебе легко отделить мякоть устрицы или мидии от раковины.
Вилка кокильная создана специально для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
Ложка для салата отличается от столовой большим размером, а ее кончик иногда сделан в виде трех зубцов.
Кондитерские щипцы – единственно верный способ переложить кондитерские изделия с блюда на десертную тарелку.
Ножницами для винограда положено срезать виноградины с кисти.
Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд.
Лопатка фигурная — для перекладывания кондитерских изделий, бывают четырехугольной формы.
Пожалуй, единственный безотказный способ не запутаться в назначении многочисленных приборов – помнить, что они раскладываются в порядке подачи блюд, по направлению ОТ тарелки!
