Цитата сообщения Belenaya Хлеб без замеса. Очень простой рецепт.

Теперь в магазине мы хлеб не покупаем, от слова вообще. Так как я увлеклась его выпечкой. И дешевле, и вкуснее, и душевнее ... Вода - 365 мл; Соль - 1,5 ч. ложки; Дрожжи (прессованные) - 5-10 г; Мука - 500 г. В теплой воде размешать соль и дрожжи. Просеять муку (всю) и вилкой перемешать. Главное чтобы мука соединилась с водой. Особо не усердствую. Закрыть пленкой или пакетом и поставить в теплое место без сквозняков на 2 часа. ...вот через 2 часа что мы видим. Стол присыпать мукой. Вывалить тесто, я помогаю себе мокрой рукой, так тесто не сильно липнет. Затем рукой, а тут желательно руку припылить мукой, распластать тесто и сложить его конвертом. Так. И так.И так. И так. А потом отправляем в форму, смазанную растительным маслом, швом вниз. Закрыть полотенцем и пакетом. Оставляем еще на 30 минут. Духовку разогреть до 190-200*С. Желательно создать в ней пар. Я ставлю на дно мисочку с кипятком. Вот поднялся хлеб. Ставим в духовку. Выпекаем минут 40-50 минут, но я смотрю по корочке. Первые 15 минут пеку с водой, потом воду достаю. Хлеб готов. Достать, взбрызнуть водой, накрыть чистым полотенцем и остудить на решетке. Хорошо режется. Источник

Дополнительные комментарии:
Наталия-Гавриш
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43163443376/5-zakva...voimi-rukami?image=20232393282 Рецепты заквасок для бездрожжевого хлеба

Аноним
Хлеб пеку лет двадцать. Сейчас делаю так. Собираю остатки молочных каш и детского питания в баночку и в холодильник. Набирается грамм 600 подогреваю ложу 1 ст.л. сахара и соли пессованные дрожжи полпалочки немного муки и ставлю подходить. Тем временем или раньшн отвариваю пару картошин и разминаю с двумя ложками топленого свиного жира вспомнила так делала бабуля ведь в сибири в тайге масла подсонечного не было. Опара подошла добавить муку и всё вымесить. Ну если внук даст мешу туго если нет как получится. Через час полтора тесто готово. Пеку сейчас только в чугуне. Секрет -мазать маслом только ДНО И ПОСЫПАТЬ СЛЕГКА МУКОЙ. Уеличится раза в три и аккуратно в нагретую средне духовку потом можно добавить жар но не сильно. Хлеб получается фантастической величины и вкуса неописуемого. Вытащите из формы и на 5-10 минут накройте пакетом чтобы корка отошла. Можно перед этим слегка смочить водой. Пишется долго на самом деле всё просто и быстро. У меня съели я быстренько ставлю другой даже вечером после 8 часов и в 11 уже красавица хлебина готова. Дайте остыть иначе ломается.

В опару ложите пюре с жиром.взбиваю пюре пружиноой взбивалкой. ей же и тесто пока жидкое добавляю муку постепенно по мере вымешивания. запомните одну пропорцию=одна часть жидкости и две части муки плюс минус десять процентов . тесто с картофелем муки берет чуть больше. далее хлеб и булки катаю в руке смазанной подсолнечным маслом либо смазать им стол. не спешите ставить в печь. пусть максимально подойдет. ещё раз напоминаю-если масло смазки будет на стенках оно препятствует росту не мажьте ничем сверху кроме воды или крепкой заварки иначе сядет. сначала ставлю 2 потом 3 потом 4 и опять2 плита кайзер.проверить готовность хлеба так=положите на вытянутую руку полотенце и на него хлебину ударяйте по запястью ребром другой ладони-ХЛЕБ ДОЛЖЕН ПРЫГАТЬ. радости ВАМ и ВАШИМ близким. Пусть не переводится главный продукт нашего стола.