Рогалики или круассаны

Четверг, 14 Июля 2011 г. 10:57 + в цитатник

Цитата сообщения Dama_Madama

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рогалики "затопленные"

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Начинка:

Глазурь:

Кроме того:

Приготовление:

Немного теплого молока смешать с измельченными дрожжами, сахаром, 3 столовыми ложками муки и щепоткой соли. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подняться в течение примерно 10 - 15 минут.
Растопить сливочное масло.
К выросшей опаре добавить яичные желтки, растопленный жир(теплый) и оставшуюся муку. Месить тесто, пока оно не сформируется в липкий, жирный шар. (Тесто не нужно месить долго, потому что будет потом твердая выпечка).

Тесто завернуть в льняную ткань (оставив немного места, потому что оно будет расти, но плотно, чтобы не "убежало").
Тесто положить в емкость с очень холодной водой (так, чтобы вода покрывала его).

Когда тесто вырастет, оно становится легким и выплывает. Обычно это занимает около 10 - 15 минут.

Каждую часть, одна за другой, вы должны растачать на посыпанной мукой столешнице в круг и разделить ее на 8 треугольников. На каждый треугольник, положите немного начинки (примерно ½ -.. ¾ ч. ложки Не слишком много, чтобы начинка не вытекала при выпечке) Треугольники скрутить от основания, образуя круассаны.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 15 - 20 минут. до золотистого цвета при 180 ° С (или 25 - 30 мин. при 160 ° С).
Теплые круассаны смазать глазурью (смешать горячую воду и сахарную пудру).
Таким же образом все круассаны пекут.

Примечание: 1 чашка = 250 мл

Рецепт из книги: "Sweet польской кухни" Aszkiewicz Евы.