Ðåöåïòû òâîðîæíûõ Ïàñõ |
![]() Ïÿòü ðåöåïòîâ òâîðîæíûõ Ïàñõ ÏÀÑÕÀ "ÁÎßÐÑÊÀß" ![]() - 400 ãð. òâîðîãà (ëó÷øå ïîæèðíåå, 9%) - 100-150 ãð. ñàõàðà - 100 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàçìÿã÷åííîãî - 1 æåëòîê - 200 ìë. ñëèâîê 33% - 1 ÷. ëîæêà âàíèëüíîãî ñàõàðà - 0.5 ñòàêàíà èçþìà - ãîðñòü öóêàòîâ. • Åñëè òâîðîã âîäÿíèñòûé, òî åãî íóæíî çàâåðíóòü â ìàðëþ è ïîëîæèòü ïîä íåáîëüøîé ïðåññ, íà íî÷ü îñòàâèâ â õîëîäèëüíèêå. • Òâîðîã äâàæäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Èçþì îøïàðèòü êèïÿòêîì, îáñóøèòü íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå, öóêàòû ìåëêî ïîðåçàòü. • Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ æåëòêîì, ñëèâêè âçáèòü ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì. • Ñïåöèàëüíóþ ôîðìó äëÿ ïàñõè èëè îâàëüíóþ ìèñêó çàñòåëèòü ñëåãêà âëàæíîé ìàðëåé, åå êðàÿ äîëæíû ñâèñàòü. •  ìèñêå òùàòåëüíî ñìåøàòü òâîðîã, ìàñëî, ñëèâêè, èçþì è öóêàòû, âûëîæèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó â ôîðìó, óòðàìáîâàòü, êðàÿ ìàðëè ïîäíÿòü íàâåðõ, ñâåðõó ïîñòàâèòü áëþäå÷êî èëè ìàëåíüêóþ òàðåëêó, ïðèäàâèòü íåáîëüøèì ãðóçîì, ìîæíî ëèòðîâîé áàíêîé ñ âîäîé. • Óáðàòü ïàñõó â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè. • Çàòåì îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü ïàñõó íà áëþäî, ñíÿòü ìàðëþ, ïàñõó óêðàñèòü öóêàòàìè èëè èçþìîì. • Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. ![]() - 1 êã æèðíîãî òâîðîãà, ïðîòåðòîãî ÷åðåç ñèòî - 8 ÿè÷íûõ æåëòêîâ - 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû - 1 ñòàêàí ãóñòûõ ñëèâîê 36% - 250 ã ñàõàðíîé ïóäðû - 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àïåëüñèíîâîãî ëèêåðà - 3/4 ñòàêàíà öóêàòîâ àïåëüñèíîâîé êîðêè - 50 ã òåìíîãî øîêîëàäà 70% Ïðèãîòîâëåíèå: • Âçáèòü ìèêñåðîì æåëòêè ñ ñàõàðîì, â ïóøèñòóþ ìàññó. • Äîáàâèòü ñëèâêè, ïðîäîëæàòü âçáèâàòü. • Âûëèòü â êàñòðþëþ è ïîñòàâèòü íà îãîíü. • Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ. • Çàòåì äîáàâèòü òâîðîã, ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, àïåëüñèíîâûé ëèêåð è ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. • Äîáàâèòü æèäêèé øîêîëàä è ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû . • Âñå âçáèòü ìèêñåðîì. • Ïîñëå òùàòåëüíîãî âçáèâàíèÿ äîáàâèòü öóêàòû àïåëüñèíîâîé öåäðû è ïåðåìåøàòü. • Ìàññó ïîìåñòèòü â ìàðëþ è ïîñòàâèòü ïîä ïðåññ ,÷òî áû âûøëà æèäêîñòü. • Ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Íà ñëåäóþùèé äåíü, îñòîðîæíî óäàëèòü èç ôîðìû, óêðàñèòü øîêîëàäîì è àïåëüñèíîâîé öåäðîé è ïîäàâàéòå. ![]() - Òâîðîã – 1 êã - Ñàõàð – 1 ñòàêàí - Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ãðàìì - Ñìåòàíà – 100 ãðàìì - Ñëèâêè – 100 ìë - Ìåä – 3 ñò. ëîæêè - Æåëòêè – 4 øòóêè - Öåäðà ëèìîíà - ñ 1 ëèìîíà - Âàíèëüíûé ñàõàð – 1,5 ñò. ëîæêè - Êóðàãà – 150 ãðàìì - Êîíüÿê – 2 ñò. ëîæêè Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ Ïàñõè òâîðîã êóïèòü æèðíûé. Ëó÷øå íà ðûíêå èëè ïðèãîòîâèòü ñâîé äîìàøíèé. • Òâîðîã íóæíî õîðîøî îòæàòü è äàòü ñòå÷ü ñûâîðîòêå. • Ñëèâêè äîëæíû áûòü æèðíîñòüþ íå ìåíåå 20%, à ñìåòàíà ëó÷øå - 30%, íî íå ìåíåå 20%. • Ëèìîí âûìûòü è î÷èñòèòü öåäðó. Íàðåçàòü ìåëêèìè ïîëîñêàìè èëè íàòåðåòü íà òåðêå. • Êóðàãó ïðîìûòü, îáñóøèòü è çàìî÷èòü â êîíüÿêå íà íåñêîëüêî ìèíóò. Ìîæíî è â ðîìå èëè ëèêåðå. Çàòåì íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè èëè ïîëîñêàìè. • Òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü. • Ê ïðîòåðòîìó òâîðîãó äîáàâèòü êóðàãó è ëèìîííóþ öåäðó. •  êàñòðþëüêå ñìåøàòü ñëèâêè, ìåä, æåëòêè (2 øòóêè), âàíèëüíûé ñàõàð, ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ è ïðîâàðèòü 3-4 ìèíóòû. •  îòäåëüíîé ïîñóäå ðàñòåðåòü îñòàâøèåñÿ æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñìåòàíó. Âñå õîðîøî âçáèòü. • Ê ïîäãîòîâëåííîìó òâîðîãó äîáàâèòü ÿè÷íî-ìåäîâóþ ñìåñü, õîðîøî ïåðåìåøàòü. • Ïîäãîòîâèòü ôîðìó, êóäà áóäåòå óêëàäûâàòü òâîðîæíóþ ìàññó. • Ìàðëþ ñìî÷èòå âîäîé, îòîæìèòå è âûñòåëèòå åþ âñþ ôîðìó. • Óêëàäûâàåòå òâîðîæíóþ ìàññó ëîæêîé, õîðîøî óòðàìáîâûâàÿ êàæäóþ ïîðöèþ. • Êîãäà ôîðìà áóäåò çàïîëíåíà, êîíöû ìàðëè çàâåðíèòå, ñâåðõó ôîðìó ïðèäàâèòå ãðóçîì è îñòàâüòå íà ñóòêè â õîëîäèëüíèêå. • Ãîòîâóþ ïàñõó èç òâîðîãà ñ êóðàãîé îñòîðîæíî èçâëåêèòå èç ôîðìû íà áëþäî èëè ïëîñêóþ òàðåëêó. • Óêðàñèòü ïàñõó èç òâîðîãà ñ êóðàãîé ìîæíî îñòàâøèìèñÿ ÿãîäàìè êóðàãè, èçþìîì, öâåòíûì ìàðìåëàäîì, ëèìîííûìè äîëüêàìè, òîíêî íàðåçàííûìè àïåëüñèíàìè, êèâè. • Ìîæíî ïðèãîòîâèòü êðåì, êîòîðûì ïîëèòü ñâåðõó òâîðîæíóþ ïàñõó è óêðàñèòü ñáèòûìè ñëèâêàìè. ![]() - 1 êèëîãðàìì 18%-ãî òâîðîãà - 400 ãðàììîâ ñàõàðíîé ïóäðû - 400 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà - 300 ãðàììîâ ñëèâîê (30% æèðíîñòè èëè áîëüøå) - 100 ãðàììîâ öóêàòîâ - 100 ãðàììîâ èçþìà - 100 ãðàììîâ çàñàõàðåííîé èëè ñóøåíîé âèøíè (ïî æåëàíèþ, íî âèøíÿ ïðèäàåò îñîáûé ïðèâêóñ è àðîìàò) - 100 ãðàììîâ ñëåãêà îáæàðåííûõ êåøüþ èëè ìèíäàëÿ - 50 ãðàììîâ øîêîëàäà (áåç äîáàâîê ÷åðíûé, îò 72% è áîëåå) - 6 æåëòêîâ (ïðåäïî÷òèòåëüíåå äîìàøíèõ ñ ÿðêèì æåëòêîì) - 12 ãðàììîâ âàíèëèíà. Äëÿ óêðàøåíèÿ: - Èçþì è ñóõîôðóêòû íà âûáîð - Öóêàòû - Ñàõàðíàÿ ïóäðà - Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü èëè ðàñòîïëåííûé øîêîëàä Ïðèãîòîâëåíèå: • Òâîðîã îáåðíóòü ìàðëåé, ïîëîæèòü ìåæäó äâóìÿ äîñêàìè è ïðèäàâèòü ãíåòîì (íàïðèìåð, 3-ëèòðîâîé áàíêîé ñ âîäîé). • Ïîäñòàâèòü ìèñî÷êó è ïîñòàâèòü â õîëîä íà 12-24 ÷àñà. • Îòæàòûé òâîðîã ïðîòåðåòü äâàæäû ÷åðåç ñèòî. Äëÿ ýòîãî íà ìèñêó ïîñòàâèòü ïåðåâåðíóòîå ñèòî è ïðîòèðàòü ìàëåíüêèìè ïîðöèÿìè. Êîãäà âû äâàæäû ïðîòðåòå, òâîðîã ñòàíåò ïûøíûì è âîçäóøíûì. • Çàëèòü êèïÿòêîì ïðèáëèçèòåëüíî ìèíóò íà 10 öóêàòû, èçþì è âèøíþ. • Ñëèòü è òùàòåëüíî îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. • Âèøíþ è öóêàòû èçìåëü÷èòü. • Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. • Ïîñòåïåííî, ïî îäíîìó, äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè, âçáèâàÿ äî îäíîðîäíîé ìàññû. • Äîáàâèòü ïðîòåðòûé òâîðîã, âàíèëü, öóêàòû, èçþì, øîêîëàä è èçìåëü÷åííûå îðåõè. • Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. • Âçáèòü îõëàæäåííûå ñëèâêè íà íèçêîé ñêîðîñòè, èíà÷å îíè ìîãóò ïðåâðàòèòüñÿ â ìàñëî. Åñëè ñëèâêè æèäêèå, ìîæíî äîáàâèòü çàãóñòèòåëü äëÿ ñëèâîê èëè íåìíîãî ðàçâåäåííîãî æåëàòèíà. Àêêóðàòíî, ïîñòîÿííî ðàçìåøèâàÿ ââåñòè ñëèâêè â òâîðîæíóþ ìàññó. • Òùàòåëüíî ðàçðàâíèâàíèÿ, âûñòåëèòü ïàñî÷íèöó (èëè ëþáóþ äðóãóþ ôîðìó) âëàæíîé òêàíüþ èëè ìàðëåé. • Çàïîëíèòü ôîðìó, ïëîòíî óòðàìáîâàòü, èçáåãàÿ ïóñòîò è ïóçûðåé âîçäóõà. • Ïîñòàâèòü íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê, ïðèäàâèâ ëåãêèì ãðóçîì. Åñëè âû äîáàâëÿëè æåëàòèí, òî âðåìÿ ñîêðàòèòüñÿ. ![]() - Òâîðîã 9% 350 ã - Ñìåòàíà 20% 150 ã - ßéöî 2 øò - Ñàõàð 100 ã - Âàíèëüíûé ñàõàð 2 ã - Èçþì 100 ã - Öóêàòû 150 ã Ïðèãîòîâëåíèå: • Íàòèðàåì òâîðîã ÷åðåç ñèòî, îòäåëèì áåëêè îò æåëòêîâ. • Äîáàâèì â æåëòêè ñàõàð. • Äîáàâèì ìàñëî è ñìåòàíó. • Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû äî îäíîðîäíîé ìàññû. •  êîíöå äîáàâèì âàíèëüíûé ñàõàð è ïåðåìåøàåì. • Ñîåäèíèì òâîðîã è ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó. • Äîáàâèì èçþì è öóêàòû. • Ñíîâà âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì. • Ôîðìî÷êó äëÿ âûïå÷êè âûñòèëàåì ìàðëåé è âûêëàäûâàåì â íåå òâîðîæíóþ ìàññó. • Çàêðûâàåì ìàðëåé, õîðîøî ïðèìèíàåì. • Ñòàâèì ïàñõó â ïðîõëàäíîå ìåñòî ìèíèìóì íà 6 ÷àñîâ. • Ãîòîâóþ ïàñõó âûíèìàåì èç ôîðìî÷êè, óêðàøàåì öóêàòàìè è ëèñòèêàìè ìÿòû. ×òîáû òâîðîã ëó÷øå óòðàìáîâàëñÿ, ìîæíî ïîñòàâèòü íà ïàñõó ãðóç. |
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |