Однажды муж купил абрикосы, да такие кислые, что их можно было есть только в переработанном виде, в компотах, зефире, пирогах. Теперь мне часто кажется, что он покупает такие, чтобы я испекла любимый абрикосовый пирог: плотный, с влажной структурой, пропитанный соком и ароматом, как будто самим летним солнцем.

Нам потребуется: используем стакан объемом 250 мл, 2 ст. муки, 1/2 ч. л. соды, 1 щепотка соли, 1 ст. сахара, экстракт ванили, 4 яйца, 1 ст. тёплого молока, 150 г растопленного, охлаждённого сливочного масла, 5-6 абрикосов среднего размера.

Форму для выпекания (я использовала круглую разъёмную, диаметр 20 см) смазать и присыпать мукой, манкой или молотыми сухарями.

Растираем яйца с сахаром и ванилью до густой светлой массы.

Аккуратно помешивая, добавляем молоко.

Теперь так же аккуратно, постепенно всыпаем муку, смешанную с содой и солью.

Настало время масла: не переставая помешивать, добавляем его в тесто по чуть-чуть.

Выливаем тесто в форму и отправляем на время в холодильник. Тем временем включаем духовку (температура 200-220 градусов) и подготавливаем абрикосы: разрезаем половинки на части.

Достаём тесто и украшаем верх будущего пирога абрикосами, слегка вдавливая их в массу.

Присыпаем поверхность оставшимся сахаром и отправляем пирог в духовку на час – час двадцать, в зависимости от её возможностей. Пирог готов, когда при проверке деревянная лучинка выходит из него сухой, а домочадцы изнемогают от невероятно насыщенного аромата, распространяющегося из кухни .

После духовки дайте пирогу минут 10, чтобы остыть, а затем посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

А ещё…
…молоко можно заменить кефиром, йогуртом или сметаной – от этого текстура готового пирога станет только нежнее;
…треть муки можно заменить молотым миндалём;
…миндалём же можно присыпать стенки формы для запекания и заменить им сахарную пудру;
…вместо абрикосов так же хорошо идут нектарины, персики и яблоки;
…вместо пудры верх пирога можно смазать разогретым абрикосовым конфитюром или залить прозрачным желе для тортов.

http://fly-mama.ru/abrikosovyj-pirog/