На 1 кг крыжовника — 1,3 кг сахара, 1,5-2 стакана воды.

Подготовленные ягоды крыжовника наколоть, залить холодной водой и выдержать 6-8 ч. в холодном месте. Затем воду слить, процедить и сварить на ней сахарный сироп. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8-10 ч. Затем на слабом огне снова довести до кипения, варить 3-5 мин. и вновь поставить в холодное место. Проделать так еще 2 раза и варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ С ОРЕХАМИ
На 1 кг крыжовника—1.3-1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды, 80-100 г ядер грецкого ореха.

Мелкие или средних размеров ягоды крыжовника наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчить ножом и добавить в варенье за 20-30 мин. до окончания варки, варить на слабом огне до готовности в два приема с интервалом 10-12 ч.

ВАРЕНЬЕ «ИЗУМРУДНОЕ»
На 1 кг крыжовника — 1,4 кг сахара, 100 г вишневых листьев, 3 стакана воды.

Приготовить отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно вымытых листьев залить водой, довести до кипения и процедить. На подготовленных крупных и средних размеров ягодах крыжовника сделать боковой надрез и с помощью шпильки извлечь семена.

Залить ягоды вишневым отваром и поставить в холодное место на 12 ч. Затем отвар слить и на нем приготовить сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 мин. За 2-3 мин. до окончания варки опустить в варенье 10 свежих вишневых листьев. Из готового варенья их удалить.

Готовое варенье сразу же разложить по банкам и укупорить жестяными крышками. Этот вид варенья имеет привлекательный вид, ягоды в нем изумрудно-зеленого цвета. Это варенье называют «царским»