Ну как вам? Хорошо, что я этот текст прочитала уже после того, как были съедены котлеты, а то без "фюме" кто ж захотел бы их есть!

А вот и современный рецепт Пожарских котлет с сайта foodfind.ru/lib/history/1869/

Но, пожалуй, хватит истории, пора заняться делом.

1200 г филе курицы
половина батона белого черствого хлеба, размоченного в  
1 стакане жирного молока 
2 яйца
2 луковицы
1 морковь
рубленная зелень 
4 ст. л. сливочного масла
соль
перец 
брусочки сухарей белого хлеба 
подсолнечное масло для жарения
перец, соль
зелень


Курицу разрубила на две половинки


Вырезала филе (получилось 1,2 кг), а ноги, крылья, кожу и остов убрала в холодильник для приготовления супа.

 
Батон белого хлеба нарезала брусочками и положила сушить в духовку при температуре 200 градсов в течение 20 мин., периодически помешивая.


Половину батона белого черствого хлеба (если нет черствого, то подсушить в духовке), очищенного от корок, замочила в стакане жирного молока.


Лук и морковь порезала соломкой и пассеровала на подсолнечном масле.


Филе курицы пропустила через мясорубку, а затем добавила хлеб с молоком, лук и морковь с маслом, и еще раз пропустила через мясорубку.



В полученный фарш вбила два яйца, посолила и поперчила, добавила немного зелени.
  

Фарш долго вымешивала до получения однородной пышной массы.
Из одной столовой ложки фарша формировала котлеты, а вовнутрь клала кусочек сливочного масла.

 
Котлету обваливала в сухариках, которые должны ей придать каркас для жесткости .


Из половины фарша у меня получилось 10 котлет


На горячую сковородку с толстым дном налила подсолнечное масло слоем в 5 мм. Жарила котлеты на сильном огне до образования румяной корочки на сухариках со всех сторон.
 

После этого накрыла крышкой, и жарила на тихом огне 10 минут.


Готовые котлеты подавала на листе салата со свежими помидорами и малосольными огурцами.

Ну, а теперь, разбор полетов.
Конечно, я не знала, что в котлеты надо вставить косточки, но длинные сухарики придали необходимую прочность моим котлетам. Что же касается обжаренных лука и моркови, то я думаю, что молодые хозяйки прошлого века не сочли бы это излишеством. Напротив, лук и морковь придали котлетам дополнительный изящный вкус.
В целом котлеты получились очень сочные, с отличной хрустящей корочкой. Очень рекомендую всем попробовать.
ЗЫ. Мне сейчас Юра zmoj нопомнил о своем рецепте, который мы обсуждали четыре месяца тому назад. Это еще один вариант пожарских котлет.

Источник:
http://foodclub-ru.livejournal.com/204831.html