Цитата сообщения галина5819
Богатый шоколадный пирог от Коркунова
Не всегда можно найти рецепты Коркунова, во всяком случае, в интернете - точно. Но раз продаются его книги, значит можно озвучить это замечательный рецепт. Пирог богатый. Влажная структура и ганаж создают впечатление, что это торт. А готовится проще и быстрее…
Тесто:
4 желтка
65 грамм сахарной пудры
75 грамм сливочного масла
4 белка
110 грамм сахара
10 грамм какао
95 грамм черного шоколада
75 грамм муки
50 грамм грецких орехов
50 грамм чернослива без косточек
соль щепотка(нет в оригинальном рецепте)
ванилин(нет в оригинальном рецепте)
чайная ложка рыхлителя(нет в оригинальном рецепте)
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и желтками.
Белки взбить с солью и сахаром,ванилью
Соединить белки с желтками
Порубить ножом: орехи, чернослив, шоколад
Просеять: муку, рыхлитель, какао
Все это соединить и быстро ввести во взбитую яичную массу.
Выложить тесто в форму диаметром 22 см, выпекать 50 минут при температуре 200С
Ганаж:
90 грамм шоколада
15 грамм коньяка
35 грамм сливок
20 грамм сливочного масла
Сливки нагреть, добавить шоколад и сливочное масло, размешать до однородности, добавить коньяк, остудить. Ганаж готов.
Сборка пирога:
Выложить пирог на блюдо, полить ганажом,украсить.
