Ингредиенты:

• Морковь – 180 г тертая
• Апельсин – 2 шт.
• Масло растительное – 50 мл
• Мука – 225 г
• Сахар – 50 г
• Корица – 1 ч.л.
• Разрыхлитель теста – 10 г
• Изюм – 50 г
• Орехи – 50 г
• Соль – 1 щепотка (-и)

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить продукты по списку. Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

  Две среднего размера моркови почистить и потереть на мелкой терке. Морковь в готовых кексах совсем не чувствуется, поэтому ее количество можно увеличить, примерно на 50 г.

  Можно вместо моркови использовать тыкву, которую тоже стоит мелко потереть.

  Изюм добавляет тесту приятную сладость, орехи – хрустящую текстуру, а корица делает кексы невероятно ароматными.

  Вместо изюма можно взять сушеную клюкву или цукаты.

  Орехи можно взять любые на собственное усмотрение. Из указанных продуктов получается 12 небольших кексов.

  

• Шаг 2

  Апельсины тщательно вымыть под горячей проточной водой. С одного апельсина на мелкой терке потереть цедру.

  С двух апельсинов выжать сок. Получается примерно 200-220 мл сока.

  

• Шаг 3

  В одной миске смешать все сухие ингредиенты (муку, корицу, соль, разрыхлитель теста и сахар).

  Всю муку или же ее часть в данном рецепте можно заменить на цельнозерновую.

  Если хотите использовать овсяную, рисовую или гречневую муку, то берите не больше четверти от общего количества.

  

• Шаг 4

  В большой миске соединить тертую морковь, растительное масло, сок и цедру апельсина.

  Растительное масло можно использовать любое, но все же желательно брать без ярко выраженного запаха.

  

• Шаг 5

  Добавить в морковь мучную смесь и перемешать до объединения ингредиентов. После чего добавить орехи и изюм и снова перемешать.

  

• Шаг 6

  Форму для маффинов проложить бумажными капсулами или тщательно смазать маслом и присыпать мукой.

  Положить в каждую капсулу тесто, заполняя формы примерно на ¾ объема. Если хотите кексы с высокими шапочками, то можно заполнить формочки полностью.

  По желанию кексы перед выпечкой можно посыпать коричневым сахаром, тогда на них образуется хрустящая карамельная корочка.

  

• Шаг 7

  Выпекать в разогретой духовке в течение 20-25 минут (до сухой палочки, воткнутой в центр кекса).

  Дать кексам остыть 5 минут в форме, после чего переложить на решетку.

  

• Шаг 8

  Морковные кексы с изюмом и орехами готовы!

  Они приготовлены без использования молочных продуктов и яиц, поэтому их спокойно можно есть тем, кто страдает аллергией на данные группы продуктов.