Нарханги

Среда, 06 Августа 2014 г. 11:36 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Нарханги

Ингредиенты к рецепту «Нарханги»:

400 г Говядина	1 ч. л. Зира (Кумин) сухая
400 г Картофель	0.5 пучок Кинза свежая
1 ч. л. Кориандр сухой	400 г Лук репчатый
50 мл Масло подсолнечное рафинированное	300 г Морковь
1 ч. л. Паприка сладкая молотая	2 г Перец душистый
300 г Перец сладкий	400 г Помидоры
0.5 пучок Укроп свежий	5 зубчик Чеснок

Готовим Нарханги

Нарханги — мясо, тушёное с овощами по-узбекски. Признаюсь честно, прожив более 20 лет в Узбекистане, я впервые слышу такое название. Оно мне напоминает, скорее, что-то индийское, чем узбекское, но в сборнике Похлёбкина В.В. блюдо называется именно так. По своему составу Нарханги очень напоминает димляму и басму, но всё же имеет свои отличия. Считается, что лучшего мяса чем баранина нельзя и пожелать для этого рецепта, да ещё с курдючным жиром, который так широко используют в Узбекистане. У меня же более диетический вариант, с говядиной. Чтобы легко запомнить его состав, берите всего по 500 г. Для моей маленькой семьи количество составляющих было уменьшено. Мяса можно взять и побольше, это вреда не принесёт. Итак, окунёмся в мир Азии и Востока.

Приготовление блюда по рецепту «Нарханги»:

Шаг 1

Для Нарханги возьмём мясо, картофель, лук, морковь, сладкий перец, чеснок, масло растительное, специи, зелень.

Шаг 2

Все продукты подготовить и нарезать заранее. Говядину промыть, очистить от плёнок, если есть жирок, то его оставить и нарезать мелкими кубиками.

Шаг 3

Зиру и кориандр растереть ступкой до появления запаха. Добавить чёрный перец и паприку, по желанию.

Шаг 4

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Шаг 5

Морковь нарезать соломкой или колечками. У меня была молодая морковка и я нарезала её колечками.

Шаг 6

Сладкий перец нарезать соломкой.

Шаг 7

Помидоры нарезать кубиками. Предлагается очистить их от шкурки, но я этого не делаю.

Шаг 8

Картофель очистить и нарезать крупной соломкой или ломтиками.

Шаг 9

Когда все продукты нарезаны и подготовлены, приступаем. В казане хорошо разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо до легкого коричневого цвета. Слегка подсолить, посыпать специями и паприкой.

Шаг 10

Далее разровнять мясо, сверху распределить лук по всей поверхности. Каждый слой нужно слегка солить по вкусу и посыпать специями.

Шаг 11

Следующий слой — морковь. Не забываем и её чуток подсолить и посыпать специями, можно и чесноком. На морковь выкладываем помидоры. Всё слегка приминаем, чтобы поместилось. В процессе готовки овощей станет меньше.

Шаг 12

Слой с помидорами посыпаем рубленой зеленью и чесноком. Сверху выкладываем болгарский перец. Соль и специи не забываем. Очень важно соблюдать очерёдность закладки овощей. Помидоры должны быть обязательно отделены от картошки, иначе во время тепловой обработки картошка станет стеклянной.

Шаг 13

Картошку выкладываем последним слоем, прижимая её к овощам. И в последний раз посыпаем солью и паприкой. Накрываем плотно крышкой. Если крышка прилегает неплотно, то обмотайте её полотенцем или фольгой. Казан ставим на огонь и добавляем половину стакана воды. Если используется баранина с жирком, то воду добавлять не нужно. Все доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой около 2 часов.