1

Например, порубить топориками килограмм-полтора мяса на фарш – гораздо быстрее и проще, чем мясорубкой. Три минуты!

2

Вот мелко порезать острым ножом лук и курдючное сало требует больше времени, но это вопрос острых ножей и правильного выбора жены. Выбор приправ и специй – вопрос вашего персонального вкуса. Я взял мяту, базилик, кориандр, черный перец и молотую зиру. Фарш перемешать, но не вымешивать, как на люля-кебаб. Потому что...

3

...на стол надо выложить кусок сальника, а поверх него несколько виноградных листьев.

4

Уложить поверх листьев фарш и свернуть рулетом.

5

Рулеты упаковать в пищевую пленку, скатывая их как можно ровнее и уплотняя за счет подкручивания концов пленки. Теперь заготовки надо охладить примерно до 0С.

6

Тогда их можно будет нарезать ножом на куски, куски нанизать на шампуры и из роллов не просыпется фарш.

7

Не будет фарш просыпаться и во время жарки на мангале, все останется на месте – ручаюсь. Только жир из сальника вытечет на угли мангала, а нам того и надо.

                источник