1.

1. Вишнёвое варенье с косточками
1 кг - вишня
1, 5 кг - сахар
1 стакан воды.
Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8 - 10 часов, затем на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Снова отставить на 8-10 часов, после его варить до готовности. Переложить в банки в горячем виде.
2. Вишнёвое варенье без косточек
1 кг - вишня
1 кг - сахар
1 стакан воды.
В кипящий сахарный сироп опустить вишню без косточек и варить до готовности в один приём. Фасовать в горячем виде и укупорить полиэтиленовыми крышками.
3. Джем вишнёвый
1 кг - вишня
100 г - сахар.
Вишню без косточек засыпать сахаром и на слабом огне варить до готовности. В горячем виде переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде 7 - 10 минут.
4. Желе вишнёвое
1 кг - вишня
0,25 яблочного сока
500 г - сахар.
Вишню без косточек залить не большим количеством воды и распарить на огне под крышкой, затем протереть через сито или дуршлаг. Вишнёвое пюре смешать с яблочным соком, сахаром и уварить до готовности. Готовое желе разлить в горячем виде и сразу же укупорить.
5. Мармелад вишнёвый мягкий
1 кг - вишня
550 г - сахар.
Вишню без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока она не пустит сок. Горячую вишню протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда его чистая масса будет равна 1 кг. Разложить в банки в горячем виде и герметически укупорить.
6. Мармелад вишнёвый твёрдый
600 г - вишнёвое пюре
0,25 - яблочный сок
600 г - сахар.
Приготовить вишнёвое пюре по предыдущему рецепту, смешать его с соком из кислых яблок и сахаром. Варить до готовности, постоянно помешивая. Масса готового мармелада должна быть равна двойной массе сахара. Фасовать в горячем виде и герметически укупорить.
7. Мармелад вишнёво-яблочный
1 кг - вишня
1 кг - яблоки
600 г - сахар.
Приготовить пюре из кислых яблок. Вишню без косточек засыпать сахаром и, когда она пустит сок, смешать с яблочным пюре. Варить до готовности.
8. Вишнёвый леквар с ромом
Выход: 6 банок по 200 мл.
1,5 кг - вишня
2 пакета - фиксатор для джема "Джемфикс"
200 г - коричневый сахар
100 мл - ром
1 палочка - корица.
Вишню очистить от косточек - я пользуюсь специальным приспособлением, в каком - то моём вишнёвом рецепте есть фотография его. Засыпать сахар, джемфикс, влить ром с разведённой корицей и варить 10 минут, постоянно помешивая.
9. Черешневый леквар с белым вином и бальзамиком
Выход: 8 банок по 200 мл.
2, 5 кг - вишня без косточек
2 пакета - сахар для консервирования (2:1)
350 г - коричневый сахар
1 палочка ванили
2 лимона - сок
100 мл - белое вино
4 ст. л. - бальзамический уксус.
Очищенную черешню поместить в кастрюлю засыпать сахаром. Стручок ванили очистить: разрезать вдоль и выскрести ножом. Положить в черешню, лимонный сок, влить бело вино и бальзамический уксус и варить 8 - 10 минут, постоянно помешивая. Разложить в стерилизованные банки, укупорить и перевернуть вверх дном на 5 минут.


2.