Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок

Четверг, 17 Июля 2014 г. 15:13 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок

За счет разнообразия начинок ма'амУля остается самым популярным печеньем весь год и является любимой выпечкой к чаю в странах Магриба.

Ингредиенты для "Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок":

Вода цветочная апельсиновая (тесто) — 2 ст. л.
Семолина (тесто; или манная крупа) — 2 стак.
Сахар (тесто) — 1/4 стак.
Молоко (тесто) — 0,5 стак.
Масло сливочное (тесто) — 1 стак.
Рахат-лукум (начинка 2) — 200 г
Вода розовая (начинка 1) — 0,5 ч. л.
Орехи (начинка 1; по желанию) — 0,25 стак.
Кунжут (начинка 1) — 0,5 ст. л.
Мука (начинка 1: 1,5 ст.л. + тесто: 1 стак) — 1,1 стак.
Масло топленое (начинка 1) — 1,5 ст. л.
Мед (начинка 1) — 0,5 стак.
Сахарная пудра (для украшения)

Рецепт "Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок":

Арабское печенье Ма'амуля: 6 начинок ингредиенты

Я использовала стакан на 250 мл.

В большой миске смешайте 1 стакан муки, семолину и сахар. Если не планируете использовать цветочную апельсиновую воду, то можете в этом шаге добавить к муке ванилин.
Часто я добавляю в тесто кокосовую стружку, но это на любителя, так как за счет кокосовой стружки печенье получается чуть-чуть тверже.
Смешайте молоко и масло и доведите до кипения на среднем огне.

Тут же смешайте обе смеси (сыпучую и горячую), активно перемешивая их деревянной ложкой до полного остывания.

Добавьте 2 ст. л. цветочной апельсиновой воды и аккуратно пальцами вмешайте ее в тесто (это не обязательный шаг). Выместие тесто после полного остывания (это обязательное условие), оно получается очень податливое, гладкое и мягкое. По возможности, не добавляйте слишком много дополнительной муки. Оставьте тесто в миске, покрытой полотенцем, на 3 часа, а лучше - на ночь.

Начинка 1: медовая.
Если вы противник термической обработки меда - ниже я приведу варианты других начинок для ма'амуля. На среднем огне разогреваем топленое масло, добавляем 1,5 ст. л. муки и кунжут, обжариваем до золотистого цвета (3-4 мин). Добавляем мед и доводим до кипения, постоянно помешивая, до загустения. Не передержите, иначе мед затвердеет. Добавьте розовую воду и орехи (по желанию) и остудите.

Медовая начинка получается очень ароматной и действительно вкусной. Сочетание кунжута и меда очень гармоничное. Необходимо, чтобы начинка из меда получилась очень пластичной и плотной. В зависимости от первоначальной густоты меда нужно контролировать количество добавленной муки, если мед очень жидкий - лучше муки взять чуть больше.

Разомните тесто в течение 5 минут. Из теста делаем шарики размером с небольшой грецкий орех. Из меда и рахат-лукума - шарики размером чуть меньше. Темные шарики - это начинка из финиковой пасты. Рецепт приведу ниже.

Идея делать начинку из рахат-лукума для меня была очень новой, но эта начинка - одна из моих самых любимых. Я покупала обычный рахат-лукум в коробке, слегка посыпанный сахарной пудрой. Из него очень легко сделать шарики.

Принцип формирования печенья схож с печеньем кахк, о котором я уже рассказывала. Возьмите 1 шарик теста, чуть его расплющите, положите в серединку шарик начинки, обтянув ее тестом. Соедините кончики теста в шар, покатайте его между ладонями, чтобы тесто плотнее облегало начинку. В специальную форму необходимо выложить чуть приплюснутое сформированное печенье, и плотно прижать его ладонью к формочке. Вы можете сделать печенье в виде маленьких пряников, аккуратно украсив поверхность печенья наколами или полосочками вилки/ножа. Тесто очень податливое, с ним приятно работать.

Если же вы оказались счастливой обладательницей вот такой формы - необходимо печенье с силой вытряхнуть из нее, либо аккуратно стукнуть боком формы об стол. Не беспокойтесь, ма'амуля не деформируется.

Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в духовку (предварительно разогретую до 180 градусов) на 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, размеру ма'амуля и толщине теста, которую вы выбрали. У меня пеклось 15 минут. Главное, чтобы низ печенья был не ярче светло-оранжевого цвета.

Остудите печенье и перед подачей украсьте сахарной пудрой, как традиционно это делают в арабских странах.

Структура печенья за счет семолины получается очень необычной. Оно достаточно плотное и не рассыпается, но в то же время очень мягкое.
Тесто - чуть сладковатое, обе начинки - очень вкусные, ароматные, яркие и необычные.

Хочется поделиться с вами несколькими вариантами начинок, которые я не использовала в данном рецепте (в списке ингредиентов не указывала).
1. Начинка из финиковой пасты (фото шага 6): способ приготовления в рецепте печенья Кахк здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/775 50/ (При открытии ссылки обратите внимание на лишний пробел в ссылке между двумя пятерками, его нужно удалить).

2. Начинка из сушеного инжира: 1 стакан нарезанного сушеного инжира залейте 0,3 стакана воды и добавьте 0,3 стакана сахара, варите на среднем огне 5 минут. Остудите и пюрируйте в блендере до состояния пасты.

3. Начинка из кураги:
1 стакан нарезанной кураги залейте 0,3 стакана воды и добавьте 0,3 стакана сахара, варите на среднем огне 5 минут. Остудите и пюрируйте в блендере до состояния пасты.

4. Ореховая начинка: тщательно перемешать 1 стакан измельченных грецких орехов или фисташек, 0,4 стакана сахара и 30 мл розовой воды.

Начать день, позавтракав парой печенюшек с любимой начинкой и кофе или чаем - настоящее наслаждение, которое создаст вам отличное настроение на весь день!

Приятного Аппетита!

Улыбайтесь и радуйтесь жизни! http://www.povarenok.ru

Рубрики:

Кулинария/Печенье