Ссылка: http://www.livejournal.com/users/stalic/
Название ссылки: Другие рецепты Сталика

Можно сделать для этого блюда тесто дрожжевое, как на хлеб. А можно и самое простое - на кислом молоке, достаточно мягкое. Тесто раскатывается большим кругом, смазывается маслом и сворачивается в рулет. Рулет нарезается кусками – вы видите сами на фотографии, какими кусками.
А тем временем в казане… прижаривается до золотистого цвета лук, в казан укладывается картофель – целый или крупными кусками – и заливается водой, так, чтобы первый ряд картофеля был покрыт водой. Поверх картофеля укладывается тесто, всё плотно закрывается и оставляется на 30-35 минут.
Картофель получается с зажаристой корочкой, тесто румянится тем боком, которым оно прикасалось к стенкам казана и в целом это очень вкусно, аппетитно и нажористо, несмотря на то, что готовится, как вы уже поняли без мяса.
В другом варианте, почти таком, как вы видите на картинке, и который чаще готовится зимой, тушится капуста с солидными, жирными кусками копчёной свинины или солёного свиного сала. Картофель – по желанию, поверх капусты, ну а сверху всего опять рулеты из теста. Сегодня свинины у нас не было, поэтому её с успехом заменила жирная баранина.
А если честно говорить, то больше всего мне нравится первый – постный вариант, где только картошка, немного лука, да тесто. Почему? Да, наверное потому, что это то, чем меня мама да бабки частенько кормили в детстве. Это немецкое блюдо. Старинное, крестьянское блюдо, которое немецкие переселенцы привезли с собой. И называли они его «штрудель». Я знаю, мне станут говорить, что штрудель – это не так, это сладкое итп. Но вот, что интересно - половина ферганских немцев готовили это блюдо и называли его именно так, а другая половина не готовила такого вовсе и, соответственно, те, что не готовили и не называли его таким "неправильным" словом.
А мать моя научила этому блюду и соседей-узбечек, теперь и они готовят это блюдо с удовольствием, и пришлось оно очень им по вкусу. Ещё моя мать научила этому блюду мою жену – она сегодня и готовила это блюдо.
Одно мне только интересно: а как же раньше немцы готовили это блюдо без казанов? Без казана не получится…