Пахлава с орехами и цукатами рецепт с фото

Вторник, 03 Июня 2014 г. 16:11 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пахлава с орехами и цукатами рецепт с фото

Пахлава с орехами и цукатами рецепт с фото

Ингредиенты

Мука пшеничная	850гр
Масло сливочное топленое	750гр
Сметана	3ст.л
Яйцо куриное	4шт
Кардамон молотый	0.5 ч.л
Дрожжи сухие быстродействующие	1ст.л
Грецкие орехи	500гр
Миндаль	500гр
Цукаты	500гр
Кориандр	1ч.л
Мед	400гр

Этап 1.

Растопить 250 топлёного сливочное масло. Слегка взбить и перемешать 2шт яйцом и 300мл тёплым молоком. Затем добавить дрожи, сахар 2ст.л, кардамон(половинку), 3ст.л сметаны.Перемешать.

Этап 2.

Далее,малыми порциями просеянную муку. Вымешивать 15 минут. Тесто получится гладкой, мягкой эластичной и не липнущим к рукам. Накрыть пищ.плёнкой, убрать в тёплое место на 1,5 ч. подойти.

Этап 3.

Начинка:

Миндаль залить кипятком на 5 минут.Откинуть на сито

Этап 4.

и очистить от кожицы

Этап 5.

Сушить миндаль в печке при 100*С (не жарить),постоянно помешивая .

Этап 6.

Фундук сушить (не жарить) около 10 минут в духовке,при 100*С

Собрать ядра орехов в полотенце и покатать по рабочей поверхности стола

Этап 7.

Таким образом, очистить орехи от шелухи.Охладить.

Этап 8.

Отложить 100-150гр орешка , для украшения пахлавы.

Этап 9.

Грецкие и охлажденные орехи измельчить с помощи металлического ножа блендера

Этап 10.

Измельчённые орехи смешать с остальным сахаром и кардамоном.

Этап 11.

и измельченными цукатами.

Этап 12.

СБОРКА.:

Тесто разделить пополам. Одну половину разделить на 14 частей и раскатать в колобок ( у меня 17 шариков), другую на два больших.

Этап 13.

Форму ( Глубокая форма-диаметр 50Х45 см) смазать маслом. Раскатать большой шарик теста до 0,3см. толщиной. Уложить в форму. Края раскатного листа должна свисать с краев формы на 9см. Слегка прижать.

Этап 14.

Насыпать начинки ровным слоем

Этап 15.

Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.Чтобы раскатанный лист просвечивалась сквозь.

Этап 16.

Далее, последующие раскатанные не должны свисать краев формы. Лист уложить на начинку и прижать.

Этап 17.

Так повторять, пока дойдёте до раскатывания оставшегося большого шарика теста.Свисшие края первого листа завернуть ,уложить на предпоследний лист. Прижать разделочной доской по всему периметру.

Этап 18.

Последний большой шарик раскатать,уложить на начинку. Как и первый лист должна свисать с краев формы.

Этап 19.

Края листа завернуть и уложить под первый лист

Этап 20.

Разрезать аккуратно ромбами. В каждый ромбик вдавите по орешку. Смазать пахлаву желтком(2шт).

Этап 21.

Поставить в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут. Как подсохнет желток достать и аккуратно пройдись ножом по разрезам прорезая до самого дна.
По всей поверхности налить растопленного масла(500 гр). Поставить в духовку на 25-30 мин, до зарумянивания, еще раз залить растопленного масла. Далее выпекать до готовности

Этап 22.

Разбавить 400 гр мёд с 2ст. кипячённой воды,уварить. Достать пахлаву, залить мёдом. Будет пенится, дать немного остыть. И пока горячая пройдись ножом по разрезам, прорезая до самого дна .