Тесто

Начинка

Готовим восточные булочки с корицей

Хрустящие и мягкие одновременно, слоёные внутри с ароматной коричной посыпкой. Рецепт этой выпечки подходит тем, кто боится или не любит дрожжевое тесто, так как в составе теста нет дрожжей.

У этих восточных булочек невероятно красивый внешний вид и такое же красивое, романтическое название — «Фериде».

Шаг 1

Для булочек понадобятся мука, сахар. соль, разрыхлитель, яйцо, корица и масло.

Шаг 2

Просеять в миску муку вместе с разрыхлителем, добавить соль, сахар и перемешать сначала сухие ингредиенты. Положить в муку кусочки холодного сливочного масла и перетереть руками в крошку.

Шаг 3

В середине мучной массы сделать лунку и положить туда яичный белок (желток оставим для смазки) и постепенно вливая холодное молоко, быстро замесить мягкое тесто. Молока может понадобится чуть меньше или больше, это зависит от величины яйца, влажности муки. Поэтому вливайте молоко постепенно.

Шаг 4

Дайте тесту отдохнуть 10 минут при комнатной температуре.

Шаг 5

Теперь отрываем от теста маленькие кусочки размером с большой грецкий орех и раскатать в тонкую овальной формы лепёшку. При раскатывании нет необходимости присыпать стол мукой, так как тесто маслянистое, податливое и не липнет к столу. Можно даже обойтись без скалки и расплющить руками, но со скалкой всё быстрее.

Шаг 6

А теперь берём кусочек мягкого масла размером с горошинку и смазываем им лепёшку.

Шаг 7

Присыпаем сверху сахаром (по 0,5 чайной ложки) и корицей. Как обильно присыпать корицу зависит от вашего вкуса и желания, также как и сахар, но не забываем, что в тесте всего 1 столовая ложка сахара и если присыпать сахара мало, то булочки будут пресными.

Шаг 8

А теперь делаем внутри лепёшки частые надрезы, отступив немного от края и не разрезая до конца.

Шаг 9

Теперь сворачиваем в трубочку.

Шаг 10

Получается вот так.

Шаг 11

Аккуратно скрепляем концы.

Шаг 12

Собираем все изделия на противень, смазываем яичным желтком, который предварительно надо слегка взболтать со столовой ложкой молока. По желанию присыпать маком.

Шаг 13

Булочки выпекаем при температуре 190ºC до зарумянивания.                              источник