Танапур (Спас)

В отличие от летней окрошки, также готовящейся на основе мацуна, танапур – блюдо внесезонное: летом его едят холодным, зимой – горячим.

Для приготовления танапура необходимо развести в мацуне горстку муки и яйцо, затем взбить до образования однородной массы.

После чего добавить воду и дзавар (пшеницу) или рис и довести на медленном огне до кипения, постоянно помешивая непременно деревянной ложкой.

Дело в том, что мацун имеет привычку свертываться в творог, и чтобы этого не произошло, хозяйки не отходят от танапура ни на шаг, пока тот не закипит.

Буквально за минуту до полной готовности в танапур добавляют зелень: кинзу, мяту и мяту перечную.

По вкусу можно добавить и молотый перец, сливочное масло или мелко нарезанный, обжаренный в масле до золотистого цвета репчатый лук.

Ингредиенты: Мацун — 120 г, дзавар или рис — 50 г, сливочное масло — 20 г, репчатый лук — 20 г, зелень, соль.