Махши - это наверное самое популярное блюдо в Египте.

Вообще, махши бывают самые разные. 

 Для фарширования используются кабачки, баклажаны, капуста, виноградные листья, болгарский перец, картофель.

 Как правило, египтяне готовят огромную кастрюлю махши. Ну и съедается это очень быстро.

 

Я готовила махши из капустных листьев и из виноградных. 

 

Ингредиенты:

 

 1 кочан небольшой кочан капусты

 

Начинка:

 1-1,5 стакана риса

 2/3 томатного соуса

 

Томатный соус:

 1 луковица, мелконарезанная 

 2-3 зубка чеснока, мелконарезанных 

 1 острый перец, измельченный

 4-5 помидоров, измельченные

 зелень (укроп, петрушка, кинза),

 2-3 ложки томатной пасты 

 1 ч.л. кумина

 1 ч.л. паприки

 1/2 ч.л. черного перца

 соль по вкусу

 2 ст.л. растительного масла

 

Приготовление:

 

Подготовка капусты: 

 

 

 Капустный качан опустить в горячую воду в кастрюлю и дать закипеть, постепенно , обрезая у кочерыжки отделяете один за другим листья и вытаскиваете их из кастрюли. Они должны быть мягкими и полупрозрачного цвета. То есть капуста должна быть практически готова.

 

 

 (Я ее сначала сварила, а на листья разобрала, когда она уже остыла)

 

 

 Далее у листьев вырезать черешки (твердую часть). 

 Листья капусты нарезать на полоски где-то 5-6 см шириной. 

 

 

Приготовление томатного соуса:

 

 Обжарить мелконарезаную луковицу с чесноком и острым перцем. 

 

 

 Добавить измельченные в блендере помидоры. 

 

 

 Варить до тех пор,пока соус не станет очень густым. 

 

 

 

 В соус добавить мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза)

 

 

 Так  же добавить специи, томатную пасту. Посолить по вкусу.

 

 

 Дать покипеть 1-2 минуты и снять с огня.

 

 

 2/3 томатного соуса смешать с рисом.

 (Я добавила еще говяжьего фарша, т.к. такой вегетарианский вариант, я боялась, муж не оценит...)

 

 

Сборка махши: 

 

 В кастрюлю, где вы будете готовить махши, на дно уложить вырезанные твердые части капустных листьев, так чтобы они полностью закрыли дно, это не даст в последствии махши пригореть.

 

 

 Берете полоски листьев и заворачиваете в них фарш, фарша берете не много (не полная чайная ложка) 

 

 

Должны получаться такие колбаски где-то с большой палец толщиной и в 2-2,5 оборота полоски в длину см 5-6. 

 

 

 Так  же заворачиваем и в виноградные листья

 

 

 

Укладываете рядами махши в кастрюльку

 

 

 

 Капустные отдельно, виноградные отдельно

 

 Заливаете томатным соусом

 

 

 

 И добавляете воды столько, чтобы она слегка закрывала овощи. Если недолить воды, то рис может недовариться, а если перелить - рис превратится в кашу, что нежелательно.

 На этом этапе соус+воду можно досолить и добавить специй, если Вам кажется, что недостаточно.

 

 

 Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, затем положить большой лист капусты поверх овощей (или кладем пресс - тарелка, крышка, что угодно, чтобы овощи не всплывали), убавить огонь до минимального, плотно закрыть крышкой и варить минут 20-30 или до тех пор, пока рис не заберет воду. 

 (Вот готовые махши, воды практически нет)

 

 

 

 Особенно вкусно со сметаной...

 Приятного аппетита!

 

 

источник