Ароматный, яркий, свежий табуле хорош в любое время года. Зимой напомнит о лете, в теплое время года порадует своими красками и сочным вкусом. Всего понемногу, штуку того, чашку другого, а получается целая миска салата. Табуле – это, прежде всего, салат из петрушки. Но, думаю, если петрушки взять поменьше, просто как акцент, а мяту, скажем, совсем исключить (многие не любят мяту в еде), мир не перевернется от такого отступничества от традиционного приготовления. Ведь, в конечном счете, самое главное, чтобы салат, впрочем, как любое другое блюдо, нравился вам и тем, кого вы им хотите накормить. За что я люблю современную кухню, так это и за то, что в ней есть место фантазии. Скажем, в прежние времена имя «табуле» мог носить только салат из петрушки с булгуром, а  сегодня я смело могу присвоить это название салату с киноа или из израильского кус-куса. Такой вкусный салат получился с птитимом! А с киноа ничуть не хуже. Но рецепт с киноа в другой раз. Если израильский кус-кус не доступен, думаю, можно попробовать использовать пропаренный рис. Почему-то мне кажется, что будет очень недурно. Сегодня же освежающий табуле из израильского, или жемчужного кус-куса – прекрасный салат, гарнир или самостоятельное блюдо.

6-10 порций

Ингредиенты

• 1 чашка израильского (жемчужного, средиземноморского кус-куса, или птитима)
• 1 ¼ чашки кипящей воды
• 1 крупный помидор, порезать мелкими кубиками
• 1 сладкий перец, порезать мелкими кубиками (у меня половина зеленого и половина оранжевого перца)
• 1-2 средних огурца, порезать мелкими кубиками
• ¼ небольшой красной или сладкой луковицы
• 1 перчик чили средней жгучести, мелко порезать
• Большой пучок петрушки, примерно 1 чашка мелко порезанной петрушки
• Небольшой пучок мяты, примерно ¼ чашки порезанной мяты или по желанию
• Сок ½ среднего лимона (количество зависит от кислотности сока и личного вкуса)
• 1/3 – ½ чашки оливкового масла extra virgin
• Соль
• Черный молотый перец (не обязательно)

Приготовление

В небольшой кастрюле залить кус-кус кипятком, добавить соль, размешать и на большом огне довести до кипения. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и варить, часто помешивая, примерно 10 минут или до готовности. Он должен быть приготовлен al dente. Кус-кус легко может прилипнуть или даже пригореть в конце варки. Если вода выкипела, а кус-кус еще не совсем готов, можно выключить огонь и подержать кус-кус под крышкой.

Добавить к готовому кус-кусу немного оливкового масла и размешать. Дать остыть.

В большой миске смешать все ингредиенты. Дать салату настояться.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

http://www.cookingpalette.net/?p=25203