Торт «Мимоза» пришел к нам от итальянских кондитеров из послевоенной Италии и очень быстро стал традиционным 

Итак, ингредиенты:

для бисквита:
3 яйца (желательно с яркими желтками)
1/2 чашки сахара
40 г муки
35 г картофельного крахмала

для крема:
250 мл молока
50 г сахара
2 желтка
1 ст.л. муки
1 лимон для цедры
1 пакетик ванилина
1 банка ананаса кусочками.

для пропитки:
50 мл водки или коньяка
50 мл воды
1-2 ст.л. сахара

                                      Приготовление теста:

Как всегда, сначала мы включаем духовку и начинаем ее разогревать, затем подготовим форму для запекания (смазываем и обсыпаем мукой).

Теперь непосредственно  переходим к тесту. Для этого: отделяем желтки от белков.

В желтки добавляем сахар и взбиваем миксером до белого цвета. Просеиваем муку (она станет воздушной и тесто высоко поднимется) и постепенно маленькими порциями подмешиваем в желтки, также постепенно добавляем крахмал. При желании можно добавить 2-3 капли желтого красителя или 1 ч.л. предварительно замоченного в водке шафрана.

Отдельно взбиваем белки в крепкую пену и осторожно, чтобы не осели, перемешиваем с остальным тестом, затем готовое тесто вливаем в форму. Выпекать в хорошо разогретой духовке около 20-30 минут. Проверяем спичкой или деревянной палочкой хорошо ли пропекся бисквит, тесто должно хорошо прокалываться и на спичке не должно оставаться сырого теста. Вынимаем из духовки, охлаждаем.

Приготовление крема:

Смешиваем желтки с сахаром, добавляем муку, молоко, цедру лимона, ванилин. Тщательно перемешиваем. Ставим на медленный огонь и провариваем, помешивая, до загустения. Внимательно следим, чтобы крем не кипел. Снимаем с огня, остужаем, стираем с маслом.

Приготовление пропитки:

Для пропитки варим ром. Для этого смешиваем водку, воду и сахар, доводим до кипения. Охлаждаем. Пропитка понадобится при сборке торта.

Сборка торта:

Срезаем тонким и острым ножом верхний слой торта и откладываем в сторону. Вынимаем мякоть торта, так, чтобы получилась коробочка. Пропитываем нижнюю часть коробочки приготовленным ромом. Вынутую мякоть растираем в крошку и смешиваем с нарезанными консервированными ананасами и с 2/3 частью крема. Выкладываем в полую часть бисквита и делаем небольшой купол. Обмазываем торт оставшимся кремом. Из крышечки бисквита делаем крошку-шарики (это мимозинки) и обсыпаем ими торт или украшаем как-то по собственному желанию, ниже смотрите идеи для украшения.

Вот и всё. Торт «Мимоза» готов. Приятного все аппетита и радостного настроения!