Безе

Грецкие орехи измельчить до размера горошины и рисины.

Белки миксером взбить до жёстких пиков, при взбивании постепенно
подсыпая сахар.

Ложкой смешать белки и орехи.

Коржи

Противень застелить бумагой для выпечки.

Выложить печенья тремя полосками.

На печенья нанести безе и размазать ровным слоем.

Высушивать в духовке при t=70~80°C примерно 1 час.

Если у духовки есть режим вентиляции - включить.

Готовые коржи остудить до комнатной температуры.

Крем

Пока подсушиваются коржи, приготовить крем.

В небольшую кастрюльку положить желтки, сахар и муку. Перемешать.

Вмешать молоко.

Положить поломанный шоколад.

Поставить на большой огонь.

Когда масса прогреется, огонь убавить до среднего и начать непрерывно
помешивать.

Варить до загустения - при проведении пальцем по ложке с кремом будет
образовываться не заплывающая борозда.

Положить в горячий крем сливочное масло.

Размешивать, пока масло не распределится равномерно.

Крем станет немного жиже.

Остудить крем до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник
на 1 час или в морозильник на 20 минут.

Остывший крем переложить в миску и взбить миксером.

Крем побелеет и увеличится в объёме.

Сборка торта

Собрать торт, промазывая коржи кремом.

Сверху и с боков торта также намазать слой крема и разровнять его.

Поставить в холодильник.

Глазурь


Пока торт застывает, приготовить шоколадную глазурь.

В маленькой кастрюльке смешать сахар, крахмал и какао.

Влить немного молока и аккуратно размешать.

Затем влить остальное молоко.

Положить поломанный шоколад и сливочное масло.


Подогревать глазурь на среднем огне при постоянном помешивании до
загустения и растворения масла и шоколада.

Остудить глазурь до комнатной температуры. Для сокращения времени
остывания кастрюльку с глазурью можно поставить в холодную воду.

Облить торт остывшей глазурью равномерным слоем.

Опять поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.