Вам когда-нибудь случалось видеть живой янтарь? Особенно в лучах яркого солнышка? О, это очень красиво, поверьте! И вкусно! Потому что это – варенье из кабачков. Казалось бы – не яблоко и не груша, и даже не арбуз, но однако. Каждая хозяйка, которая занимается домашней консервацией, не пройдёт мимо такого экзотического рецепта.

И сейчас я поделюсь с вами своим рецептом кабачкового варенья. А делается это так.

Рецепт кабачкового варенья

• Кабачок – 2 шт.  (1 кг почищенных и порезанных)
• Лимон – 2 шт.
• Апельсин  — 2 шт.
• Сахар – 1 кг

Возьмите два полузрелых кабачка, размером до 40-50 см. Т.е. они должны быть уже не зелёные и не молоденькие, семена внутри хорошо сформированы. Но при этом кожица ещё должна быть мягкой и легко срезаться. Дело в том, что многие рекомендуют брать кабачок зелёный и небольшого размера, но тогда семена плохо отделяются от мякоти, остаются в варенье и слегка портят внешний вид.

Купите крупный лимон с толстой кожурой (если не очень крупные, то два) и такого же размераапельсин (или два, если некрупные).

Обрежьте у кабачков кожуру и удалите семена. Порежьте на небольшие кубики (1,5 см). Засыпьтесахарным песком и оставьте на 3-4 часа. Кабачки пустят сок.

Лимоны и апельсины помойте, тоже порежьте на кубики или дольки вместе с кожурой. Положите в варенье. Теперь проварите его 15 минут и отставьте на 6 часов. Затем снова проварите 15 минут и снова отставьте. Так следует повторить 3-4 раза, пока варенье не приобретёт янтарный цвет, а дольки кабачков не станут прозрачными.

Учтите, что цедра лимонов и апельсинов в процессе варки становится более упругой, поэтому резать её следует мелкими кусочками. Но именно она придаёт варенью из кабачков пикантный вкус.

Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закатайте. Кстати, при желании, в самом начале варки можно в это варенье добавить ядрышки из абрикосовых косточек, чтобы придать ему ещё более приятный вкус.

Да, и не забудьте положить в каждую баночку кусочек лета и капельку своего хорошего настроения. Только тогда ваше варенье из кабачков с лимонами и апельсинами будет самым вкусным! Приятного аппетита!

http://magic-fiber.ru